Lengvo lėtos viryklės keptuvės receptas: kaip paruošti geriausią keptuvę

Puodas kepsnys yra klasikinis patogus maistas ir geriausias būdas pamaitinti minią. Paprasčiausiai pridėkite visus ingredientus į lėtą viryklę arba „Crock Pot“, o grįžę iš darbo vakarienę galėsite paruošti.

Pereiti į skyrių

• Kas yra puodo kepsnys?
• Kurie jautienos gabalai geriausiai tinka kepti puode?
• Kaip virti puodą kepti
• 4 patarimai, kaip kepti puodą
• Klasikinis lėtos viryklės puodo kepimo receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra puodo kepsnys?

Puodo kepsnys yra pigus, liesas jautienos gabalas, kuris pirmiausia paruduoja keptuvėje, tada troškinamas puode arba lėtoje viryklėje su daržovėmis ir sultiniu. Kepsnys iš puodo paprastai verda arba troškinasi kelias valandas, kol kieta mėsa tampa subyrėjusi, pikantiška ir drėgna. Bulvių košė yra klasikinis puode keptas garnyras.

Kurie jautienos gabalai geriausiai tinka kepti puode?

Tvirti, liesos jautienos gabalai idealiai tinka žemiems, lėtiems kepimo būdams, pavyzdžiui, kepti puode. Tai prieštarauja švelniems, riebiems gabalėliams, kurių ieškotumėte įsigydami kepsnį. Puikių kepsnių be kaulų ir kaulų gabalų pavyzdžiai:

• Jautienos patrono kepsnys (nuo pečių)
• Jautienos kotelis (iš kojų)
• Jautienos krūtinėlė (nuo krūtinės)
• Viršutinis ir apatinis apvalūs (iš galo)

Šios gyvūno dalys yra vienos iš aktyviausių, todėl yra mažai riebalų ir didelis kolageno bei jungiamojo audinio kiekis. Didelė šio jungiamojo audinio dalis virimo metu suskaidoma į želatiną, todėl gaunama švelni, tirpstanti burnoje tekstūra.

Kaip virti puodą kepti

Yra du pagrindiniai kepimo puode kepimo būdai:

1. Lėta viryklė arba puodukas . Lengviausias būdas kepti kepsnį puode yra lėtoje viryklėje arba puode. Paprasčiausiai pridėkite bet kokių ingredientų, kurių reikia norint kepti puodą, nustatykite lėtą viryklę žemai ir skaniai paskrudinsite maždaug per aštuonias valandas. Nors lėtos viryklės puodo kepsnys trunka ilgiau, lėta viryklė palaiko tolygią temperatūrą viso kepimo proceso metu, suteikdama galimybę praleisti dieną ir gauti puikų rezultatą nerizikuojant sudeginti.
2. Orkaitėje . Tradiciškesnis puodo kepsnio kepimo būdas yra troškinimas jūsų orkaitėje arba ant viryklės, naudojant olandišką orkaitę (didelis, sunkus, storų sienų puodas su dangčiu, paprastai pagamintas iš ketaus). Nors šis metodas yra daug darbo reikalaujantis, jis taip pat užima maždaug pusę lėtos viryklės laiko: nuo trijų iki keturių valandų.

4 patarimai, kaip kepti puodą

Nors keptuvę kepti puode yra labai lengva ir reikia minimalaus darbo bei paruošimo, yra keletas patarimų ir būdų, kurie gali paversti jūsų valgį dar aromatingesniu.

1. Pirkite tinkamą mėsos pjaustymą . Kaip minėta pirmiau, rinkitės liesos jautienos gabalėlius su dideliu kiekiu jungiamojo audinio, pavyzdžiui, krūtinėlę, apvalų kepsnį ar kepsnį.
2. Pirmiausia paruduokite kepsnį . Rudos spalvos ar įdegimas iš tikrųjų negali užsandarinti drėgmės, kaip manyta anksčiau. Tačiau tai padarys rusvą plutą, sustiprindama viso patiekalo skonį.
3. Deglaze keptuvę . Apkepę kepsnį, deglazuoti savo keptuvę arba olandišką orkaitę, tada įpilkite svogūnų ir užpilkite gero raudono vyno (pavyzdžiui, tokie Bordo vynai kaip malbec, cabernet sauvignon ar net Carménère). Šis procesas pašalins parudavusius mėsos gabalėlius ir likusius riebalus nuo keptuvės dugno, todėl bus skanus keptuvės padažas.
4. Daržoves pridėkite paskutines . Norėdami išgauti nepriekaištingą tekstūrą, į puodą įpilkite daržovių nuo valandos iki pusantros, kai pradėsite virti mėsą. (Kad neprarastumėte per daug šilumos ir drėgmės, būtinai paruoškite visas daržoves, kai tik atidarysite dangtį.)

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

ar galite gaminti su cabernet sauvignon

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Klasikinis lėtos viryklės puodo kepimo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 4 svarų jautienos kepsnys (kepsnys be kaulo, krūtinėlė, apvalus viršus arba apačia)
• Košerinė druska ir malti juodieji pipirai
• ⅓ puodelio universalių miltų ir papildomų dangų
• 3 šaukštai. alyvuogių aliejus
• 4 didelės morkos, nuluptos ir supjaustytos 2 colių gabalėliais (pastaba: nenaudokite morkų kūdikiams)
• 3 saliero stiebai, supjaustyti 2-3 colių gabalėliais
• 1 svaras bulvių, tolygiai supjaustytas 3–4 colių gabalėliais (pageidautina rausvos, „Yukon Gold“ bulvės arba raudonos bulvės)
• 3 sutrintos česnako skiltelės
• 2 šaukštai. pomidorų pasta
• 3½ puodelio jautienos sultinio, jautienos sultinio arba daržovių sultinio
• 3 lauro lapai
• 2 šviežių čiobrelių šakelės
• 1 puodelis raudonojo vyno
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas ½ colio puslankiais

Įranga :

• 1 vidutinė ar didelė keptuvė
• 1 lėta viryklė arba puodukas

1. Kepkite druską ir pipirus iš visų pusių. Kepsnį užpilkite miltais, nupurtydami miltų perteklių.
2. Didelę keptuvę ar troškintą keptuvę įkaitinkite ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus. Kepkite kepsnį iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, iš viso apie 8–10 minučių.
3. Perkelkite kepsnį į lėtą viryklę kartu su morkomis, salierais, bulvėmis, česnakais, pomidorų pasta, jautienos sultiniu, lauro lapais ir šviežiais čiobreliais. Arba pridėkite morkas ir bulves maždaug po valandos po kitų ingredientų ir mėsos.
4. Į keptuvę įpilkite likusio aliejaus. Virkite svogūnus keptuvėje iki beveik permatomos, apie 4 minutes. Įpilkite pusę vyno ir sumaišykite svogūnus bei vyną. Įpilkite į lėtą viryklę kartu su likusiu vynu.
5. Virkite lėtoje viryklėje 8 valandas arba kol šakutė suminkštės (t. Y. Lengvai susmulkinama šakute).
6. Išimkite mėsą ir daržoves iš lėtos viryklės. Išmeskite lauro lapus ir čiobrelius. Perkelkite padažą į keptuvę. Ant vidutinio ir didelio karščio įpilkite miltų į keptuvę ir troškinkite, kol jūsų padažas sutirštės.
7. Kepimo ant krosnies arba orkaitės puode metodas : Jei nenaudojate lėtos viryklės, atlikite 1–4 veiksmus, naudodami olandišką orkaitę, o ne keptuvę ar keptuvę. Jei naudojate orkaitę, pašildykite iki 275 ° Fahrenheit. Uždenkite puodą ir virkite orkaitėje 3–4 valandas. Jūs taip pat galite virti savo puodą, kepdami viryklę, 3 valandas palaikykite žemai virdami. Kai kepsnys bus paruoštas, išimkite mėsą ir daržoves ir atlikite aukščiau nurodytą 6 veiksmą, kad pagamintumėte keptuvės padažą.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Alice Waters, virėją Thomasą Kellerį, Aaroną Frankliną ir kt.