Pagrindinis Maistas Kas yra „Sous“ virėjas? „Sous chef“ vaidmens viduje

Kas yra „Sous“ virėjas? „Sous chef“ vaidmens viduje

Jūsų Horoskopas Rytojui

Kvalifikuotas šefo virėjas yra ramybės inkaras restorano virtuvėje tiek ant, tiek už jos ribų.



Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Kas yra „Sous“ virėjas?

Profesionalioje virtuvėje „sous“ virėjas yra antras pagal vykdomąjį virėją arba virtuvės šefą. Prancūzų kalba sous nurodo, kaip kažkas, dirbantis tiesiogiai pagal vyriausiąjį virėją. Sous virėjo pozicija yra dalis virtuvės brigada sistema - hierarchinė virtuvės personalo organizavimo pagal konkrečią vietą ir atsakomybę sistema, kurią pristatė legendinis prancūzų šefas Georgesas Auguste'as Escoffieris.



Koks yra „Sous“ virėjo vaidmuo?

„Sous“ virėjas virtuvėje atlieka keletą kritinių vaidmenų. Jie valdo virtuvę, kai nėra vyriausiojo virėjo, užtikrina meniu vykdymą, pradedant planavimu ir baigiant maisto ruošimu, bei valdo virtuvės darbuotojus, įskaitant virėjus de partie (stoties virėjus) ir virėjus.

Kokių įgūdžių reikia norint tapti „Sous“ virėju?

Keletas virėjų paprastai paaukštinami iš virtuvės ar priimami į darbą pagal konkrečią kvalifikaciją, pavyzdžiui, ilgametę darbo patirtį. Nors kulinarijos mokykla nėra reikalinga pareigoms užimti, įgūdžiai ir maisto gaminimo metodai, kuriuos išmokote įgiję kulinarijos meno laipsnius, gali suteikti pranašumų stojant į maitinimo tarnybos darbą.

  1. Gebėjimas vadovauti : „Sous“ virėjas, būdamas pagrindiniu vykdomojo virėjo vizijos atstovu, turi gerbti savo virėjus. Norėdami tai padaryti, jie turi būti pasitikintys savimi, ramūs ir sugebėti išlaikyti likusį personalą, valdydami požiūrį, mokydami ir pakeldami.
  2. Geras bendravimas : „Sous“ virėjas veikia kaip tarpininkas tarp virėjų ir vyriausiojo virėjo. Jie taip pat gali pasisakyti už virtuvės veikimą restorano vadovybėje arba tarp skirtingų virtuvės ar namo padalinių (pavyzdžiui, konditerijos šefo ar someljė). Geri, aiškūs bendravimo įgūdžiai yra esminiai įgūdžiai bet kuriame scenarijuje.
  3. Stiprūs organizaciniai įgūdžiai : Virtuvės inventoriaus stebėjimas ir galimų ateities poreikių pastebėjimas taip pat priklauso „sous chef“ virėjui, todėl turint išskirtinių organizacinių įgūdžių, šiose pareigose yra prioritetas. Sous virėjai taip pat turi užsisakyti ingredientų aptarnavimui, greitai išspręsti problemas pasikeitus situacijai ir užtikrinti, kad virtuvė atitiktų sanitarijos reikalavimus.
  4. Kulinarijos žinios : Kaip apvalus žmogus (taip pat žinomas kaip sūpynės virėjas arba pasisukimas ), „sous“ virėjas tarnybos metu turi sugebėti įšokti į bet kurią stotį bet kuriame nurodytame taške, kur reikia, užpildyti. Jie turi išmanyti visą įrangą ir techniką bei mokėti atlikti bet kurią meniu dalį, kaip numatyta vyriausiojo virėjo, arba improvizuoti tuo pačiu stiliumi, jei produktas neatvyksta laiku.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Alice'ą Watersą ir kt.




Kalorijos Skaičiuoklė