Klasikinio recepto pritaikymas pagal jų skonį ir standartus yra viena iš šaunaus virėjo vizitinių kortelių. Šiuo majonezo receptu virėjas Massimo Bottura iš Osteria Francescana iš Modenos, Italijoje, siekė pritaikyti amerikiečių klasiką - mėsainį - kad jis atitiktų jo kepimo stilių.
Virėjas Massimo kaip majonezo pagrindą naudoja balzaminį actą, ingredientą iš Italijos regiono Emilia-Romana.
Pereiti į skyrių
- Kas yra balzamiko actas?
- Kaip naudoti balzaminį majonezą
- Virėjo Massimo Botturos balzaminio majonezo receptas
- Sužinokite daugiau apie Massimo Botturos „MasterClass“
Massimo Bottura moko šiuolaikinės itališkos kulinarijos Massimo Bottura moko šiuolaikinės itališkos kulinarijos
Massimo Bottura moko jus imtis tradicinių itališkų patiekalų - nuo rizoto iki tortellini - ir dalijasi savo receptų permąstymo metodikomis.
kaip užmegzti dialogą esėSužinokite daugiau
Kas yra balzamiko actas?
Arba balzamiko actas, arba balzamiko actas jei esate įmantrus (arba itališkas, ar abu), ar actas yra iš dalies arba visiškai pagamintas iš vynuogių misos - šviežių Trebbiano ir Lambrusco veislių vynuogių sulčių. Odos, stiebai ir visa kita sendinama medinėse statinėse, gaunant neįtikėtinai tamsią, koncentruotą medžiagą su skrudintos figos ir gilių vasaros džiovintų slyvų atspalviais bei subtilų juodojo šokolado ir chereso aitrumą.
Nors anksčiau balzamiko actas buvo Italijos Emilijos-Romanijos regiono gaminys, gaminamas tik Redžo Emilijoje ir netoliese esančioje Modenoje, šiais laikais jo galite rasti viso pasaulio maisto prekių parduotuvėse. Baltasis balzaminis actas, paprastai gaminamas iš baltųjų Trebbiano vynuogių, yra dar viena mėgstama šio regiono specialybė.
Sužinokite daugiau apie balzamiko actą mūsų vadove čia.
naratyvinės struktūros rūšys filme
Kaip naudoti balzaminį majonezą
Šefas Massimo Bottura, turintis tris „Michelin“ žvaigždes, sukūrė šį balzamiko majonezą naudoti kartu su amerikiečių klasikos rifu „Emilia Burger“, naudodamas ingredientus iš savo Italijos regiono „Emilia Romana“. Šis balzaminis majonezas yra susijęs su saldumu ir rūgštumu, pasak Massimo, ir yra labai universalus:
- Naudokite jį kaip šviežią daržovę
- Naudokite jį kitiems sumuštiniams, pavyzdžiui, B.L.T.
- Sumaišykite jį su tuno arba lašišos salotomis
- Meskite jį į makaronų salotas
Šį majonezą šaldytuve galite laikyti iki dviejų savaičių.
kaip iš sėklų išauginti persikų medįMassimo Bottura moko kulinarijos italų virtuvėje Gordon Ramsay moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti valgį
Virėjo Massimo Botturos balzaminio majonezo receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
- 1 visas kiaušinis
- 2½ uncijos (75 gramai) sendinto balzamiko acto
- 2 puodeliai (500 mililitrų) vynuogių sėklų aliejaus
- Dribsniška jūros druska
- Sumaišykite kiaušinį ir balzamiko actą maišytuve ir apdorokite mažu greičiu iki vientisos masės.
- Maišydami lėtai lašinkite kelis lašus vynuogių sėklų aliejaus, kol majonezas pradės emulguotis, tada lėtai pilkite aliejų plona srovele, kol jis bus pilnas. Majonezas turi būti lygus ir blizgus.
- Pagardinkite majonezą druska ir, jei norite, įpilkite daugiau acto. (Arba galite maišyti majonezą su panardintu maišytuvu aukštoje taurėje, kaip tai daro Massimo.)
- Majonezą perkelkite į laikymo talpyklę ir laikykite šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti. Tai išliks iki vienos dienos.
- Šefas Massimo rekomenduoja šį majonezą derinti su savo salsva verde, nes majonezo saldumas atitinka salsos rūgštingumą. Jo receptą salsa verde rasite čia.
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.
