Šefo Alice Waters 20 būtinų sandėliukų

Virėja Alice Waters - virėja, autorė, maisto aktyvistė ir restorano „Chez Panisse“ įkūrėja bei savininkė Berklyje, Kalifornijoje, yra garsi savo sugebėjimu užburti gardžius sezoninius patiekalus nuo nulio. Jos maisto filosofija mažiau susijusi su receptų ar griežtų taisyklių laikymusi; Vietoj to, tai yra skonių ir ingredientų tyrinėjimas ir vedimas jiems keičiantis sezonams. Maisto gaminimo su tokiu spontaniškumu raktas? Gerai aprūpintas sandėliukas.

Pereiti į skyrių

• Alice Waters 20 būtinų sandėliukų
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „James Cheard“ apdovanojimą pelniusio „Chez Panisse“ įkūrėjo.

Alice Waters 20 būtinų sandėliukų

Puikiai sandėliuojamame sandėliuke yra daugiau nei stabilių ingredientų, tokių kaip pagardai, konservai ar pagrindiniai statybiniai blokai, tokie kaip universalūs miltai, rupūs miltai, soda, kukurūzų krakmolas ir kepimo milteliai. Gerai sandėliuojamame sandėliuke taip pat yra daiktų iš šaldiklio, greitai gendančių štapelių, tokių kaip česnakai ir žolelės, ir paruoštų paruošti ingredientų šaldytuve.

Atnaujinkite savo sandėliuką naudodami šį būtinų Alisos sąrašą.

1. Česnakai : Česnaką naudokite vinigretėms, padažams, troškiniams, padažams ir sriuboms gaminti. Česnakai yra lankstus ingredientas, puikiai derantis su daugeliu maisto produktų. Šaldytuve galite laikyti porciją česnakinių troškintų žalumynų, kad galėtumėte juos suporuoti su maistu ar užkąsti.
2. Alyvuogės : Šiltos alyvuogės keptuvėje su žolelėmis, citrusinių vaisių žieve ir alyvuogių aliejumi prieš valgį užkąsti kartu su keptais riešutais arba sutrinti ir pridėti prie salotų, kad kartais sprogtų žemiškas, saldus sūrymas.
3. Šviežios žolelės : Salotoms, salsa verde ir tisanes naudokite tokias žoleles kaip laiškinius česnakus, petražoles, chervil, kalendras, mėtas ir citrinos verbeną. Stipresnės žolelės, tokios kaip rozmarinas, čiobreliai ir pikantiškos, užaugs visą žiemą: čiobreliai gerai tinka marinatuose ir atsargose; Skanus yra tradicinis pupelių puodo prieskonis; Sumedėję rozmarino stiebai gali būti naudojami kaip iešmai virti ant ugnies, o lapai paskrudinti migdolais. Čia rasite išsamų kulinarinių žolelių vadovą .
4. Kiaušiniai Kiaušiniai yra lankstus ingredientas, kuris gali būti dedamas į kremą ar kepinius; transformuoti baltymą į paprastą omletą ar kišą; aliejaus, keptų kiaušinių ar išvirtų kiaušinių, kad galėtumėte užbaigti grūdų, salotų, pupelių ir kt. patiekalą. Mūsų išsamų kiaušinių vadovą kartu su 19 skirtingų kiaušinių virimo būdų galite rasti čia.
   
5. Citrinos : Citrinos suteikia natūralaus ryškumo ir rūgštingumo viskam, pradedant salotomis ir kepant vištieną.
6. Garstyčios : Garstyčios yra nepakeičiamas priedas prie vinigretų ir sumuštinių.
7. Sūris : Laikykite šviežius parmezano kaladėles tarkavimui, o sendintus arba minkštus sūrius patiekite su džiovintais vaisiais.
8. Riešutai : Skrudinkite juos kaip užkandį, įmaišykite į smulkius riešutų miltus kepimui arba grubiai supjaustykite, kad salotoms ir sveikiems grūdams pridėtumėte tekstūros ir traškumo.
9. Vištienos sultinys : Galite paruošti vištienos kaulus arba sveikas vištienos skerdenas, kurios bus laikomos uždengtos šaldytuve iki vienos savaitės arba kelis mėnesius šaldiklyje. Naudokite vištienos sultinį, kad virtumėte kvapnesnes sriubas ir padažus, arba kaip pagrindinį skystį ruošdami neskaldytus grūdus.
10. Sviestas Sviestas, kaip ir alyvuogių aliejus, yra labai svarbus sandėliukas, nesvarbu, ar jis naudojamas kepimui, paprasto rudojo sviesto padažui gaminti, ar sulankstyti į kuskuso ar šafrano ryžius.
11. Jogurtas : Kasdieniui gaminti naudokite paprastą jogurtą padažas kaip indiškas raita arba patiekite ant ryto granolos su šviežiais vaisiais arba sriuba. Taip pat iš jogurto galite gaminti minkštus paplotėlius ir svarų pyragus.
12. Morkos, svogūnai ir salierai ( mirepoix ) : Šios trys daržovės yra naudingos ir skanios atskirai, tačiau sumaišytos sudaro klasikinę prancūzų kalbą mirepoix , universalus aromatinio skonio pagrindas bet kokiam patiekalų skaičiui.
13. Marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai : Marinuokite savo ūkininkų daržoves su acto, vandens, druskos, cukraus, žolelių ar prieskonių sūrymu. Švieži rauginti agurkai ir rauginti kopūstai mėnesį galima laikyti indelyje šaldytuve; naudokite juos ant grotelių keptų sūrio sumuštinių pietums.
14. Alyvuogių aliejus : Populiarus kepimo aliejus yra absoliučiai būtinas sandėliuke. Kepimui laikykite lengvą alyvuogių aliejų savo sandėliuke ir pirmo spaudimo alyvuogių aliejus padažams gaminti ar patiekalui baigti. Geriausias būdas pasirinkti tinkamą alyvuogių aliejų yra paragauti ir sužinoti, ar alyvuogių aliejus yra vaisinis, sviestinis, sodrus, žalias, lygus ar pipirinis.
15. Geros kokybės actas : Maisto prekių parduotuvėje acto paprastai galite rasti šalia alyvuogių aliejaus. Alisa salotoms naudoja raudonojo vyno actą, tačiau įvairiems tikslams ji taip pat laiko šampano, chereso, balzamiko, obuolių sidro ir ryžių vyno acto butelius. Čia rasite išsamų įvairių rūšių acto vadovą.
16. Prieskoniai : Prieskoniai yra būtini kiekviename sandėliuke. Šilti Maroko prieskoniai - kmynai, kalendra, ciberžolė ir kajenas - yra raktas į mėsos ir daržovių tagines . Šafranas iš Indijos gali būti žuvies sriubose ir ryžiuose. Cinamono žievė, vanilės pupelės, muskatas, gvazdikėliai ir saldžios anyžių sėklos suteikia saldesnių patiekalų gylio ir sudėtingumo. Norėdami gauti geriausią skonį, nusipirkite prieskonių sveikus, paskrudinkite ir susmulkinkite patys. Ieškokite ekologiškų prieskonių ir pirkite mažais kiekiais, kad neturėtumėte didelių kiekių, kurie sėdėtų nenaudojami ir neprarastumėte aštrumo. Prieskonius laikykite sandariuose induose. Jei norite druskos, ieškokite grynos jūros druskos, o rupią ir smulkesnę malimą laikykite po ranka. Rupi druska skirta pagardinti verdantį vandenį, o sūrymai, o smulkioji druska - ingredientams ir patiekalams pagardinti. Jūros druskoje yra mikroelementų, kurie suteikia stipresnį, sūresnį, sudėtingesnį skonį.
17. Ryžiai : Alisa rekomenduoja tris ryžių veisles skirtingiems tikslams. Dėl trumpo grūdėtumo krakmolingos dangos arborio ryžiai gali būti naudojami gaminant rizotą, kuris lėtai absorbuoja skystį, todėl gaunama kreminė-padažinė tekstūra - tai puikus būdas parodyti skoningas atsargas. Ilgagrūdžiai rudieji ryžiai buvo grūdai, kurie įkvėpė Alisą pradėti ruošti grūdus. Daugelis šių dienų prekės ženklų yra riešutingi ir kvapnūs - toli gražu ne tankioje sveiko maisto parduotuvėje, kurioje buvo praeities rudieji ryžiai. „Basmati“ ryžiai yra aromatingi ilgagrūdžiai baltieji ryžiai, įprasti gaminant Indiją, kuriuos galima derinti su beveik viskuo kaip garnyru. Viso grūdo ryžius galima gaminti viena didele partija ir kaitinti valgant visą savaitę. Sužinokite daugiau apie įvairias ryžių veisles mūsų išsamiame vadove .
18. Pupelės : Pupelės yra pagrindinis sandėliukas visame pasaulyje. Pupelių puodą galima naudoti visą savaitę: kepti į gratiną, sumaišyti su vinaigrette pupelių salotoms arba pridėti prie makaronų patiekalui. makaronai ir pupelės . Gaminimas su džiovintomis pupelėmis (arba džiovintais avinžirniais) suteikia daugiau skonio ir tekstūros nei konservuotos pupelės.
19. Makaronai : Maisto prekių parduotuvėje yra daugybė džiovintų makaronų rūšių. Makaronai iš farro, quinoa makaronai, kiaušinių pastos su geltonais makaronais iš trynių ir manų kruopos.
20. Medus : Medus yra universalus sandėliukas, kuris gali pakeisti pridėtą cukrų, būti sumaišytas su jogurtu, pasaldinti arbatą ar pagaminti unikalų desertą. Viršutinis švelnus rikotos sūris su medumi ir skrudintais riešutais, jūs turite greitą ir elegantišką desertą.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay ir kt.