Brunello prieš Barolo: atraskite šių itališkų vynų skirtumus

Barolo ir Brunello abu buvo vadinami vyno karaliumi. Kuris vynas labiau pretenduoja į sostą? Vienintelis būdas pasakyti yra gerti juos abu!

Pereiti į skyrių

• Kas yra Barolo?
• Kas yra Brunello?
• Kokie yra Barolo ir Brunello klimato skirtumai?
• Kaip Barolo ir Brunello skiriasi skoniu?
• Kaip susieti Barolo vyną su maistu
• Kaip susieti „Brunello“ vyną su maistu
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kas yra Barolo?

„Barolo“ yra garsiausias vynas iš šiaurinio Italijos regiono Pjemonto. Jis gaminamas iš 100 procentų nebbiolo vynuogių. Barolo buvo vienas iš pirmųjų vynų, kartu su Brunello di Montalcino, įgijusiu DOCG statusą, kai Kilmės nuoroda ir garantuota Gamybos Barolo zona yra įsikūrusi aplink Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba ir Monforte d'Alba miestelius Langhe kalvose už Albos ribų.

„Barolo“, kaip žinome, prasidėjo 1800-ųjų viduryje, kai regione pagerėjo vyndarystės metodai, todėl atsirado aukštos kokybės vynų, kurie išpopuliarėjo tarp vietinių autorinių atlyginimų. Vyno karalius, vyno blaivybė, yra jo karalių vyno statuso žaismas, kuris buvo vadinamas todėl, kad karalius Carlo Alberto di Savoia Barolo pasodino daugybę originalių vynuogynų.

„Barolo“ yra kompleksinis ir amžiaus vertas vynas, pasižymintis savo intensyviais taninais, kurių senėjimas trunka metus. Aštuntojo ir aštuntojo dešimtmečio „Barolo“ karai nurodo laikotarpį, kai kai kurie „Barolo“ gamintojai nusprendė naudoti šiuolaikines vyno gamybos technologijas, pavyzdžiui, naudoti roto fermentatorius ir Bordeaux stiliaus naujas ąžuolo statines, kad gamintų vynus su minkštesniais taninais, kuriais būtų galima mėgautis jaunesniais. nei tradicinis stilius. Kai kurie gamintojai, pavyzdžiui, „Vietti“, gamina abiejų stilių vynus, kad patiktų skirtingiems skoniams.

Po dešimtmečių vyndarystės, vyraujančios gamyboje Barolo mieste, turto išpilstymas dabar yra norma. Dauguma geriausių gamintojų daro vieną vynuogynų išraišką iš geriausių „Barolo“ svetainių, tokių kaip „Cannubi“ ir „Bussia“.

Kas yra Brunello?

Brunello di Montalcino (trumpai žinomas kaip Brunello) yra raudonasis vynas iš Toskanos vidurio Italijoje. Savo pavadinimą jis paėmė iš mažybinės formos bruno , itališkas rudos spalvos žodis, ir Montalcino miestas, esantis Sienos provincijoje. Kažkada buvo manoma, kad Brunello yra aiški vynuogių veislė, tačiau iš tikrųjų tai yra populiarių itališkų vynuogių sangiovese klonas. Brunello, kuriam 1980 m. Taip pat buvo suteiktas DOCG statusas, turi būti pagamintas iš 100 proc. Sangiovo vynuogių.

Brunello di Montalcino atsirado maždaug tuo pačiu metu, tačiau skirtingai nei Barolo, Brunello padarė tik viena šeima - Biondi-Santi šeima. Vieta tarp itališkų vynų panteono kyla iš jo santykinio retumo: nuo 1865 m. (Pirmojo derliaus) iki 1945 m. Vynas buvo gaminamas tik keturių išskirtinių metų derliaus metu. Šie reti „Brunellos“ užsakė didžiausias vyno kainas Italijoje. Po Antrojo pasaulinio karo kiti gamintojai pradėjo gaminti „Brunello“ ir jis tapo plačiau prieinamas, tačiau vis tiek turėjo prestižo aurą.

DOCG nuostatai nurodo, kad Brunello di Montalcino turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus ąžuolo statinėse. Kaip ir „Barolo“, kai kurie gamintojai naudoja tradicines dideles ąžuolo statines, o kai kurie naudoja modernesnį mažų prancūziškų ąžuolo statinių režimą, panašų į prestižinius Kalifornijos kaberneto gamintojus. Tarp brandinimo statinėse ir senstant buteliuose, prieš išleidžiant vyną, jo amžius turi būti ne mažesnis kaip penkeri metai, o „Brunello Riserva“ etikete pažymėti vynai prieš išleidimą - ne mažiau kaip šešerius metus. „Rosso di Montalcino DOC“, lengvesnis sangiovese pagamintas vynas iš „Montalcino“, prieš išleidimą turi pasendinti vienerius metus.

Kokie yra Barolo ir Brunello klimato skirtumai?

• Pjemonto regiono aplink Barolo klimatas yra šiltas ir vidutinio sunkumo, daug iškrinta lietaus. Kalvos šlaituose esantys vynuogynai gauna daug saulės spindulių, o vėsinantis nebbia (rūkas) neleidžia nebbiolo vynuogėms nudegti. Bloguose vynuogynuose vynai gali būti gana rūgštūs, tačiau didėjant vidutinei temperatūrai pastaruoju metu atsirado daugybė žvaigždžių.
• Montalcino yra šilčiausia ir sausiausia Toskanos vietovė, leidžianti jose pasodintoms sangiovo vynuogėms pasiekti maksimalų brandą. Vėsinanti oro srovė iš Tirėnų jūros naktį sumažina temperatūrą, o tai prisideda prie vaisių brandos ir rūgštingumo balanso vynuogėse.

Kaip Barolo ir Brunello skiriasi skoniu?

Tiek „Barolo“, tiek „Brunello“ vynas pasižymi klasikiniu itališku raudonų ir juodų vaisių deriniu, žemiškumu, stipria tanino ir rūgšties struktūra. Stipri struktūra būdinga abiem vyno rūšims, tačiau jų tanino ir rūgštingumo santykis yra atvirkštinis: „Barolo“ vynuose paprastai būna didelis taninas, kurio rūgštingumas yra tik šiek tiek mažesnis, o „Brunello di Montalcino“ vynuose - didelis rūgštingumas su taninu, kuris yra šiek tiek žemiau. Abiem vynams reikia bent dešimt metų brandinti, kad būtų galima integruoti taninus ir skonius. Savo aromatais Barolo linkęs būti labiau gėlėtas, o Brunello pasižymi pikantiškesne žolelių kokybe.

Skoniai, rasti „Barolo“ vyne, yra šie:

• Slyva
• Avietė
• Derva
• Baltas triufelis

Skoniai, rasti Brunello di Montalcino vyno, apima:

• Spanguolė
• Braškių
• Išreikštas
• Keptas pomidoras

Abiem būdingi skoniai:

• Raudona ir juoda vyšnia
• Saldymedis
• tabakas
• Rožių žiedlapiai
• Džiovintos žolelės
• Drėgna žemė

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Kaip susieti Barolo vyną su maistu

Kadangi „Barolo“ ir „Brunello“ struktūra yra panaši ir juose yra daug alkoholio, jie abu bus derinami su gausiais, pikantiško skonio patiekalais, pavyzdžiui, kepta aviena su žolelėmis, sočiais troškiniais ar lazanija. Pasirinkite Šiaurės Italijos virtuvę, kad galėtumėte derinti su „Barolo“, pavyzdžiui, sūrio ir mėsos sunkius patiekalus, tokius kaip elnienos troškinys, vitello tonnato, osso buco, risotto al Barolo ir fonduta.

Kaip susieti „Brunello“ vyną su maistu

Toskanos patiekalai natūraliai dera su „Brunello di Montalcino“. Išbandykite su „pappardelle alla lepre“ (makaronai su laukiniais kiškiais) ar bet kuriuo iš laukinių žvėrių regione, pavyzdžiui, šernų ar fazanų, ypač turtinga braise . Brunello rūgštumas ir pomidorų lapų pikantiškos natos reiškia, kad jis gali derėti su pomidorų padažų patiekalais, tokiais kaip Bolonė ir pica taip pat.

Sužinokite daugiau apie vyno degustacijos pagrindus Jameso Sucklingo „MasterClass“.