Pagrindinis Maistas Kaip naudoti marokietišką taginą: kilmė, kulinarinis naudojimas ir 7 taginų receptų idėjos

Kaip naudoti marokietišką taginą: kilmė, kulinarinis naudojimas ir 7 taginų receptų idėjos

Jei jus pirmą kartą priviliojo įsigyti marokietišką taginą ir įdomu, kokius skanius patiekalus galima pasigaminti jo kūgio formos keramikiniame inde - jūs patekote į reikiamą vietą. Šie tradiciniai indai idealiai tinka gausiems, lėtai paruoštiems mėsos, paukštienos ar žuvies troškiniams ir yra puikus vieno puodo patiekalas, kuriuo galėsite mėgautis vakarienės metu.

Pereiti į skyrių


Alice Waters moko maisto gaminimo namuose Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „Chez Panisse“ įkūrėjo Jameso Barzdo premijos.



Sužinokite daugiau

Kas yra Tagine?

Taginas, kartais rašomasis tadžinas, yra tradicinis marokietiškas kepimo indas, pagamintas iš keramikos arba neglazūruoto molio, apvaliu pagrindu ir žemomis pusėmis. Virimo metu ant pagrindo sėdi kūgio formos dangtis. Kūginis dangtelis virimo metu sulaiko garą ir grąžina skystį į molio puodą, todėl gaunamas drėgnas indas su koncentruotais skoniais.

Tagine taip pat vadinama Maghrebi arba Šiaurės Afrikos patiekalu, gaminamu tagine puode. Tagine yra glaudžiai susijusi su Maroko virtuve, kur lėtai paruošti pikantiški troškiniai, pagaminti iš mėsos, paukštienos ar žuvies, verdami su daržovėmis, aromatiniais prieskoniais, džiovintais vaisiais ir riešutais.

Kaip naudoti Tagine

Vykdykite šį nuoseklų vadovą, kaip naudoti tagine.



  1. Pagardinkite tagine . Prieš naudojimą tagine reikia pagardinti, kad ją sustiprintų ir užplombuotų, o jei ji neglazūruota - pašalintų žalio molio skonį. Norėdami pagardinti, 2 valandas pamirkykite dangtį ir pagrindą vandenyje. Išdžiovinkite tagine ir dangtelio bei pagrindo vidų ir išorę aptepkite alyvuogių aliejumi. Įdėkite indus į šaltą orkaitę ir nustatykite, kad orkaitė būtų 300 ° F. Kepkite dvi valandas, tada išjunkite orkaitę ir tegul tagine visiškai atvėsta. Prieš naudodami taginą, dar kartą nuplaukite ir patepkite alyvuogių aliejumi.
  2. Padarykite pagrindinį sluoksnį . Pirmasis tagine kepimo žingsnis - ant puodo pagrindo uždėti daržovių sluoksnį, sukuriant pagalvėlę likusiems ingredientams. Susmulkintų svogūnų, salierų ar morkų lova neleis mėsai virti kepant lipti į dugną ir degti. Į skonio pagrindą galima įdėti susmulkintas arba visas česnako skilteles.
  3. Įpilkite alyvuogių aliejaus . Įpylus tiek alyvuogių aliejaus, svarbu pagaminti sodrų padažą tagine, daugumoje receptų rekomenduojama bent ¼ puodelio. Išsamų mūsų alyvuogių aliejaus vadovą rasite čia .
  4. Įpilkite mėsos, paukštienos ar žuvies . Centre įdėkite mėsos, paukštienos ar žuvies. Išdėstykite centre esantį piliakalnį, palikdami pakankamai vietos aplink kraštus pridėti papildomų daržovių. Aplink mėsą išdėliokite daržoves.
  5. Pagardinkite prieskoniais . Gaiviai pabarstykite mėsą ir daržoves prieskoniais, kad gautumėte sodrų, skoningą padažą. Prieskoniai, kurie gerai tinka tagine receptuose, yra šie: kardamonas, gvazdikėliai, cinamonas, malta kalendra, kmynai, paprika, kukurūzai, muskatas, pipirų kukurūzai, maltas imbieras ir malta ciberžolė.
  6. Papuoškite patiekalą . Pateikimas yra svarbi tagine gaminimo dalis. Galite pridėti spalvų su paprikos, alyvuogių ar konservuotų citrinų juostelėmis. Įdėkite pririštus ryšulius šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, raudonėliai ar kalendra.
  7. Įpilkite pakankamai vandens arba sultinio . Į tagine įpylus skysčio, pavyzdžiui, vandens ar vištienos sultinio, gaminant maistą maistas bus drėgnas. Atsargiai supilkite vandenį arba vištienos sultinį į tagino šoną, maždaug 1½ puodelio mažam taginui ir 2½ puodelio dideliam taginui. Jei reikia, sureguliuokite pagal receptą.
  8. Virkite tagine . Venkite didelio karščio, kad taginas nesutrūkinėtų. Padėkite jį virš šilumos šaltinio, o ne tiesiai ant jo (elektrinėms viryklėms reikalingas difuzorius). Pastatykite ant mažos ar vidutinės ir mažos ugnies, kol lėtai užvirs. Receptų kepimo laikas gali skirtis, nes žuvis ir vištiena yra trumpesni, o jautiena ir aviena - ilgiau.
  9. Patikrinkite skystį . Po 2 valandų patikrinkite kepimo skysčio lygį. Jei skystis jau sutirštėjo, įpilkite dar ¼ puodelio skysčio.
  10. Tarnaujame tagine . Tagines dvigubai gražus patiekalas. Prieš patiekdami, taginui reikia leisti 15 minučių atvėsti. Tradiciškai tagine patiekiamas kaip patiekalas, kuriuo dalijamasi bendraujant, naudojant marokietišką duoną mėsai, daržovėms ir padažui samdyti ir išmaišyti. „Tagine“ taip pat skanu patiekiama virš kuskuso.
Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Gordon Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Thomas Keller mokė kulinarijos technikos.
Tagine su maistu ir ingredientais ant medžio stalo

7 jūsų Maroko Tagine receptų idėjos

Dabar, kai jau išmokote naudoti savo tagine, žemiau rasite keletą kūrybinių receptų idėjų, naudojančių jūsų tagine.

  1. Maroko avienos tagine . Konkurso metu pagardinta avienos troškinio mėsa su avinžirniais, datulėmis, apelsinais ir migdolais yra klasikinis saldus ir pikantiškas marokietiškas patiekalas. Patiekite per kuskusą, kad įsigertumėte jo skanaus padažo.
  2. Marokietiška vištiena su konservuotomis citrinomis ir alyvuogėmis . Kvapus vištienos troškinys su prieskoninėmis kaulinėmis vištienos šlaunimis arba vištienos krūtinėlėmis, virtomis su aštriais konservuotais citrinomis, troškintais svogūnais ir pikantiškomis žaliomis alyvuogėmis. Užbaikite šviežių kalendrų šakelėmis.
  3. Marokietiška vištiena ir abrikosas . Šio patiekalo paslaptis yra Šiaurės Afrikos prieskonių mišinio „Ras El Hanout“ naudojimas, pagamintas iš kardamono, gvazdikėlių, malto cinamono, kalendros, maltų kmynų, paprikos, mace'o, muskato, pipirų kukurūzų ir ciberžolės. Prieskonių mišinys suteikia vištienai drąsų skonį ir daro sodrų padažą. Į patiekalą dedami džiovinti abrikosai, pomidorai ir medus, kad būtų galima derinti pikantus ir saldžius.
  4. Kefta Mkaouara (Maroko mėsos kukuliai) . Marokietiškas mėsos kukulių patiekalas su pomidorų padažu. Virimo pabaigoje į indą dažnai dedami kiaušiniai, todėl virti kiaušiniai puikiai tinka panardinti su žievele marokietiška duona.
  5. Mqualli (žuvies tagine) . Klasikinis žuvies patiekalas su bulvėmis, pomidorais ir paprikomis. Galima naudoti bet kokią tvirtą žuvį, pavyzdžiui, kardžuvę, jūros ešerį ar doradą. Padažo pagrindas paprastai gaminamas su imbieru, šafranas ir pirmo spaudimo alyvuogių aliejus .
  6. Maroko daržovių taginas . Vegetarams tinkama tagine, pagaminta iš avinžirnių, morkų, rusvų bulvių ir saldžiųjų bulvių. Pagardintas harisos pasta ir saldumu iš medaus ir auksinių razinų.
  7. Šakšuka . „Shakshuka“ yra paprastas ir skanus kiaušinių patiekalas, virtas pomidorų padaže su prieskoniais, virtas su svogūnais, čili pipirais ir papuoštas žolelėmis. „Shakshuka“ tradiciškai gaminamas tagine, tačiau jį galima gaminti ir ketaus keptuvėje ar keptuvėje. Išbandykite mūsų šakshukos receptą čia.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno



Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Norite tapti geresniu namų virėju?

Norint išmokti gaminti namuose iš šviežių, vietinių produktų reikia žinių, subtilios priežiūros ir šiek tiek eksperimentų. Niekas to geriau nežino kaip Alice Waters, pradėjusi Amerikos „nuo stalo iki stalo“ revoliuciją. Alice Waters „MasterClass“ apie namų ruošos meną James Beard apdovanojimą pelnęs šefas atveria savo namų virtuvės duris, kad išmokytų jus rinkti sezoninius ingredientus, kurti sveikus ir gražius patiekalus bei pakeisti savo gyvenimą keičiant gaminamą maistą. . Sužinosite, kaip apsipirkti ūkininko turguje ir kaip pačiam gaminant maistą sekti gamtos ritmais.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay ir kt., Vaizdo pamokas.