Kaip gaminti marinuotus agurkus: greitas ir paprastas krapų marinuotų agurkėlių receptas

Marinuotų agurkų visata yra didžiulė acto galaktika. Jie pikantiški, saldūs, būna neoninės spalvos ir patenkinamo traškumo. Net krapų marinuotų sulčių šūvis yra seniai laikomas persekiotojas - marinatas.

Nepriklausomai nuo to, ar esate užsiėmęs naminių marinuotų daržovių menu, išsaugokite jį delikatesų parduotuvėje ar rasite naujų mėgstamiausių maisto prekių parduotuvių praėjimuose, agurkų sudėtingumui niekas neprilygsta.

Pereiti į skyrių

• Kas yra marinatas?
• Kaip vyksta marinavimas?
• Kokias daržoves galite marinuoti?
• 5 skirtingi marinuotų agurkų tipai pagal kultūrą ir regioną
• Ko jums reikia gaminti marinuotus agurkėlius?
• Kurie agurkai geriausiai tinka marinuoti agurkėlius?
• Kaip marinuoti 3 paprastus žingsnius
• Kaip pasigaminti šaldytuvo marinatus
• Kaip ilgai išsilaiko krapų marinatai?
• Pagrindinis krapų marinatų receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

kaip tapti žurnalo rašytoju

Kas yra marinatas?

Marinuoti agurkai yra maistas, konservuotas acto tirpale, arba natūraliai fermentuojamas druskos sūrymu .

Kaip vyksta marinavimas?

Yra du pagrindiniai marinavimo metodai:

1. Acto pagrindu arba greitas marinavimas yra acto virimo su druska ir vandeniu ir jūsų produktų panardinimo aromatiniais žolelių ir prieskonių priedais rezultatas. Actas veikia kaip konservantas ir suteikia aštrų traškumą.
2. Fermentacija . Taikant šį metodą, lengvas marinavimas įvyksta po natūralios reakcijos tarp produkte esančių cukrų ir natūraliai vykstančių bakterijų.

Kokias daržoves galite marinuoti?

Galite marinuoti beveik viską, tačiau kai kurie ingredientai veikia geriau nei kiti.

• Aliumai, pavyzdžiui, svogūnai ar rampos . Marinuoti raudonieji svogūnai yra subtilus būdas suteikti saldaus saldumo tokiems dalykams Virėjo Thomaso Kellerio rukolos salotos , ant grotelių keptos žuvies „tacos“ arba „charcuterie“.
• Tvirti vaisiai kaip neprinokusios braškės ir rabarbarai. Lengvai marinuotos, neprinokusios žalios braškės suteikia netikėtą žolinį, žvarbų smūgį viskam, pradedant subtiliomis cevichėmis ir baigiant turtingesniais patiekalais, tokiais kaip troškinta mėsa ar sviestinis omaras.
• Šakniavaisiai kaip morkos, ridikėliai, burokėliai ir kūdikių ropės - tai fantastiškas priedas prie marinavimo indelio, nes jų tankis ir gebėjimas išlaikyti gerą traškumą. (Įpylus keletą runkelių riekelių į sūrymą, viskas bus pribloškianti elektriniu rausvu atspalviu. Įpilkite ¼ šaukštelio ciberžolės, kad gautumėte geltoną aukso šakelę).
• Daržovės kaip žiediniai kopūstai, salierai, šparaginės pupelės ir, žinoma, agurkai. Kai kurios daržovės, turinčios tvirtą, kryžmažiedžių struktūrą, sugeria sūrymus, netekdamos vandens. Net kai kurioms moliūgų, kurių sudėtyje yra daug vandens, variacijoms, pavyzdžiui, cukinijoms, gali būti naudingas labai greitas marinuotas agurkėlis - siekiama, kad jo traški, žalia konsistencija įsisavintų tik papildomą acto užtrauktuką, bet žaiskite jį iš ausies, priklausomai nuo daržovės, kurios esate nori naudoti.
• Kiaušiniai . Marinuoti kiaušiniai yra nulupti, kietai virti kiaušiniai, konservuoti acto tirpale. Į sūrymą įpilkite burokėlių, kad kiaušinių baltymai būtų violetiniai, arba suteikite subtilių skonių žolelėmis ir prieskoniais.

5 skirtingi marinuotų agurkų tipai pagal kultūrą ir regioną

1. Achaar . Indiški marinuoti agurkai, dar vadinami achar, druskai, prieskoniams ir kaitinančiai saulės kaitrai pasūdo viską, pradedant žaliuoju mango ir baigiant česnaku.
2. Kimchi . Korėjiečių kimchi gaminamas iš sūdytų ir fermentuotų daržovių kaip kopūstai ir svogūnai. Fermentacijos metu gaunama pieno rūgštis suteikia galutiniam produktui putų, panašų į marinuotus agurkėlius.
3. Torshi . „Torshi“ yra daugelio Artimųjų Rytų kultūrų pagrindinis marinatas. Rūgščių skonių akcentavimas (panašus į giardiniera pasimėgaujantį pobūdį) atsiranda dėl intensyvesnio acto naudojimo rauginimo tirpale. Daržovės verdamos acto ir vandens santykiu 1: 1, tada padengiamos smulkinto česnako, smulkintų žolelių (pvz., Mėtų) ir druskos mišiniu. Jie supakuoti į stiklinį indą ir padengti šviežiu acto-vandens tirpalu 2: 1.
4. Kornišonai arba kukurūzai . Šie maži marinuoti agurkai yra nuimami ir rauginami anksti. Į jų sūrymą kartais įtraukiamas cukrus, kuris gali suteikti jiems šiek tiek saldesnio skonio profilį.
5. Marinuotos kiaulės kojos . Amerikos pietuose marinuotos kiaulės kojos yra pagrindinis sielos maisto produktas, tačiau jų galite rasti ir kinų bei meksikiečių virtuvėse. Mėsa sūdoma ir (arba) rūkoma prieš ją konservuojant standartiniame acto sūryme.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

kaip pradėti balso per darbą

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Ko jums reikia gaminti marinuotus agurkėlius?

Norėdami gaminti marinuotus agurkėlius, jums reikės pagrindinio sūrymo (acto, cukraus ir druskos mišinio, ištirpinto vandenyje), kurio bendrą skonį galima patobulinti prieskoniais, tokiais kaip sveiki juodieji pipirų grūdeliai, raudonųjų pipirų dribsniai, krapų sėklos, garstyčių sėklos ar kt. česnako skiltelės ir aromatinės žolelės, pavyzdžiui, švieži krapai, čiobrelių versmės arba lauro lapas. Sukurkite profilį, remdamiesi pačiais geriausiais sezoniniais produktais, į kuriuos galite patekti. Keliaukite idėjų savo vietinių ūkininkų rinkose.

Kurie agurkai geriausiai tinka marinuoti agurkėlius?

„Kirby“ agurkai yra „Platonic“ marinuoti agurkai: jie išlieka nepaprastai trapūs dėl mažesnio sėklų kiekio ir parduodami nepašalinti, todėl jų nereikia lupti. Jie yra maži ir vienodo dydžio - paprastai maždaug jūsų rankos ilgio arba mažesni. Jei nerandate „Kirbys“, tai nėra „dealbreaker“, tačiau paragavus skirtumo sunku grįžti prie galimai minkšto krapo.

Kaip marinuoti 3 paprastus žingsnius

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

kaip parašyti straipsnio pikį

1. Pasirinkite actą . Nesvarbu, ar jūs einate obuolių sidro acto, ar baltojo, ar raudonojo vyno acto.
2. Pasirinkite druską . Kai kurie receptai reikalauja vadinamosios druskos, kuri yra tik grynas granuliuotas natrio chloridas. Patyrusiems raugintojams tai patinka, nes tai išlaiko jūsų sūrymą ir nerizikuos pakeisti jūsų marinuotų agurkų spalvą. Tai sakant, vis tiek galite naudoti košerinę druską (tik būtinai venkite prekės ženklų, turinčių antioksidantų) arba geros kokybės jūros druskos. Norite grūdų, kurie lengvai ištirps - ir kuo grynesnio. Joduota valgomoji druska yra draudžiama.
3. Pasirinkite indą . Konservų stiklainiai būna visų formų ir dydžių. Masoniniai indeliai yra mėgstamiausi, nors tiks bet koks stiklinis indas, jei tik jis bus sandariai uždarytas.

Kaip pasigaminti šaldytuvo marinatus

Šaldytuvo marinuoti agurkai yra vienas iš tų dalykų, kurie atrodo per geri, kad būtų tiesa. Tiesiog užpildykite 1-2 masono stiklainius agurkais, supjaustytais iki 1 ½ colio storio. Sumaišykite 1 puodelį acto, 3 šaukštus druskos ir 1 krūva kapotų krapų ir užpilkite ant agurkų stiklainiuose. Uždarykite, tada suplakite, kad tolygiai pasiskirstytų sūrymas. Laikykite šaldytuve 4–6 valandas ir mėgaukitės.

Kaip ilgai išsilaiko krapų marinatai?

Krapų marinatai šaldytuve tęsis 3–4 savaites.

Pagrindinis krapų marinatų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 svarai Kirby agurkai, sveiki, supjaustyti išilgai į ketvirčius arba supjaustyti skersai į drožles
• 1 puodelis vandens
• 1 puodelis acto
• 1 šaukštas košerinės druskos
• 1 krūva krapų, žiedų galai nepažeisti
• 1 valgomasis šaukštas marinuotų prieskonių (visos kalendros sėklos arba garstyčių sėklos)
• 5-6 skiltelės česnako

1. Vidutinio padažo puode užvirkite vandenį, actą, druską.
2. Tuo tarpu į švarius stiklinius indelius supakuokite agurkus, krapus ir visus sveikus prieskonius.
3. Nukelkite acto tirpalą nuo ugnies ir supilkite agurkus, užpildydami iki pat viršaus.
4. Prieš uždarydami ir laikydami šaldytuve, palikite stiklainius visiškai atvėsti iki kambario temperatūros. Prieš atidarydami leiskite sėdėti mažiausiai 24 valandas.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt.