13 prancūziškos duonos rūšių

Prancūzams duona yra nacionalinė pirmumo teisė ir daug daugiau nei atskiras ingredientas. Prancūziška duona yra susijusi su raiška ir tradicijomis, o nesuskaičiuojami variantai ir stiliai turi vietą kasdienio gyvenimo choreografijoje.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• 13 prancūziškos duonos rūšių
• Jau už daugiau?
• Sužinokite daugiau apie „Apollonia Poilâne“ „MasterClass“

13 prancūziškos duonos rūšių

Nesvarbu, ar tai atviro tartino pagrindas, patiekiamas pusryčiams su garuojančiu kavinės „au lait“ puodeliu, ar mėgaujamasi šalia sūrio ir kepinių parko pakraščio, yra prancūziškas kepalas, tinkantis ta proga:

1. Bagetė : Prancūziškas batonas yra viena iš populiariausių duonos rūšių prancūzų virtuvėje, žinoma dėl traškios, traškios plutos ir pagalvinio kramtymo. 26 colių ilgio plonas kepalas pirmą kartą pasirodė madoje 1800-ųjų pabaigoje, o iki 1920 m. Jis buvo oficialiai apibrėžtas pagal kainą, svorį ir ilgį. Standartinis batonas yra tik pradžia: sumuštiniams yra demibagetas arba pusgaminis. ; stygos , arba virvelė, ypač plona; o bâtardas - platesnis, pailgesnis kepalas.
2. Duonos rutulys : Šis tradicinis apvalus kepalas su firminiu rutulio pavidalu yra pagamintas iš keturių paprastų ingredientų: vandens, duonos miltų, raugo (kepimo mielių) ir druskos. „Boule“, prancūziškai vartojamas kamuoliukams, yra pluta duona, kurią galite užpilti alyvuogių aliejuje užkandžiui arba patiekti šalia įvairios mėsos ir sūrių.
3. Brioche : „Rich brioche“ yra „bululangerie“ štapelis - vienas iš nedaugelio produktų, kuriuos rasite tiek prancūziškose kepyklose, tiek konditerijos gaminiuose. Pagaminta iš 100 procentų baltų miltų, kiaušinių, sviesto ir trupučio cukraus, šią saldžią duoną nėra sudėtinga gaminti, tačiau dėl didelio riebalų kiekio reikia ilgai, švelniai minkyti. Tai verta pastangų - rezultatas yra turtinga ir erdvi duona su griežtu trupiniu, kuri prašosi panardinti į karštą šokoladą.
4. Didėja : Šis tradicinis pusryčių pagrindas yra dvigubas darbas kaip kepinys ir duona. Žinomas dėl pusmėnulio formos ir sviestinio atspalvio didėja yra lankstus duonos variantas, kurį galite derinti su pikantiška mėsa ir sūriais ar saldumynais, pavyzdžiui, uogiene ir šokoladu.
5. Fougasse : „Fougasse“, paplotėlių formos duona, atpažįstama iš išskirtinių brūkšnių, skirtų kviečių ausiai sužadinti, labiausiai siejama su Provansu, Prancūzija. Giminaitis Italų focaccia , fougasse kartais yra pikantiškų ingredientų, tokių kaip alyvuogės, ančiuviai, sūris ir česnakai.
6. Riešutų duona : Šis viso grūdo riešutų kepalas gaminamas iš rudojo cukraus, graikinių riešutų, šilto pieno ir kvietinių miltų, kurie kartu sukuria sudėtingų skonių ir tekstūrų masyvą. Riešutų duona poros gerai su minkštais sūriais ir tepamos kaip uogienė ar želė.
7. Brié duona : Brié duona yra tradicinė prancūziška duona iš Normandijos, pasižyminti išskirtinėmis raukšlelėmis ir šiltu sviestiniu atspalviu. Dėl ilgo minkymo proceso brié duona yra gana tankus kepalas su storu trupiniu.
8. Nemaltų kviečių duona : Nemaltų kviečių duona yra viso grūdo duonos kepalas su storu, drėgnu trupiniu. Šios kramtomos rudos duonos mišiniuose paprastai būna baltų miltų; vientisa duona , panašaus stiliaus duona, gaminama iš 100 procentų neskaldytų kvietinių miltų.
9. Karūninė duona : Karūninė duona , Prancūzų kalba - duonos karūna, pavadinimą gauna dėl unikalios vainiko formos. Minkštą duoną sudaro nedideli raugai iš tešlos, kuriuos lengva nuplėšti ir mėgautis sriubomis, sūriais ar saldžiais užtepėliais.
10. Meduoliai : Ši greita duona gaminama iš ruginių miltų, medaus ir šiltų prieskonių, tokių kaip cinamonas. Prancūzų kalba - prieskoninė duona, meduoliai yra torto ir duonos kryžius, paprastai patiekiamas kaip prieskonių, šviežių sūrių ir konditerijos patiekalų priedas.
11. Šalies duona Kaimiškas, sotus šalies duonas, pagamintas iš rauginto tešlos pradžios ir neskaldytų kvietinių miltų, ši senamadiška duona nėra tokia aštroka kaip San Francisko raugas ir turi griežtesnį trupinį nei raugintos duonos - kita Prancūziškos kviečių raugintos duonos. Taip pat žinomas kaip skausmo niša , kaimo duona yra puikus indas uogienėms arba idealus sumuštiniams gaminti.
12. Pain de mie : Pain de mie , Prancūzų kalba - duonos trupiniai, yra puri balta duona, kuri yra lengva ant plutos. Sumuštinių duonos recepte yra komercinių mielių, kurios sukuria švelnų skonį ir vienodą tekstūrą. „Pain de mie“ yra ideali sumuštinių duona, kuri yra puikus pagrindas prancūziškas skrebutis (Prancūziškas skrebučiai) arba skrebučiai.
13. ruginė duona : ruginė duona yra kaimietiška prancūziška ruginė duona, pilna salyklo, šokoladinio skonio. Rugiai , šalto atsparumo grūdai, klestintys mažai maistingose ​​medžiagose esančiame dirvožemyje, kadaise buvo pagrindinis maistas Šiaurės ir Rytų Europoje.

Jau už daugiau?

Mes jus aprėpėme. Viskas, ką suminkai (matai, ką mes ten padarėme?), Yra „MasterClass“ metinė narystė , šiek tiek vandens, miltų, druskos ir mielių, ir mūsų išskirtinės „Apollonia Poilâne“ - premjerinės Paryžiaus duonos gamintojos ir vienos ankstyviausių amatininkų duonos judėjimo architektų pamokos. Susukite rankoves ir kepkite.