Kas yra rugiai? Sužinokite apie rugius ir kaip įtraukti rugius į maisto ruošimą

Jei mėgstate duoną, spirgučius, alų ar viskį, tikriausiai esate susipažinę su rugiais. Šis valgomas grūdas tūkstantmečius buvo žmonių mitybos dalis, ir jis išlieka mėgstamas daugelio valgytojų.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra rugiai?
• Kaip rugiai naudojami maiste?
• Ką mėgsta rugiai?
• Kokia yra rugių nauda sveikatai?
• 3 patarimai, kaip įtraukti rugius į kulinariją

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra rugiai?

Rugiai (žinomi pagal rūšies pavadinimą Ruginiai grūdai ) yra grūdinių grūdų, kurie patys yra valgomos žolės, šeimos dalis. Kviečiai, miežiai, soros ir sorgai yra kitos javų veislės. Tokiose javų žolėse yra daug valgomų komponentų: endospermas, gemalas ir sėlenos.

Rugiai gerai auga šiaurinio vidutinio klimato sąlygomis. Didžioji dalis pasaulyje rugių pasėlių gaunama iš Vidurio ir Rytų Europos, įskaitant Rusiją, Lenkiją ir Vokietiją. Rugiai taip pat auginami Kanadoje, Azijos dalyse ir kai kuriuose JAV regionuose, įskaitant Niujorko valstiją. Dauguma ūkininkų sodina žieminių rugių sėklas, kurios pavasarį duoda pasėlių.

Kaip rugiai naudojami maiste?

Rugiai buvo vartojami kaip maistas daugelyje kultūrų visame pasaulyje. Vietinių rugių auginimo įrodymai dabartinėje Turkijoje siekia maždaug 1800 m.

Šiandienos kultūroje rugių gali būti įvairių formų, įskaitant:

• ruginiai miltai . Ruginiai miltai yra sumalami kaip kvietiniai miltai ir naudojami įvairiems kepimo tikslams, įskaitant sumuštinių duoną, traškią duoną ir kaltinius.
• ruginė duona . Viso grūdo vokiečių ruginė duona laikoma delikatesu ir dažnai naudojama pastrami sumuštiniams gaminti.
• Rugių grūdai . Viso grūdo rugiai atsiranda pusryčių dribsniuose ir įvairiuose kepiniuose. Sertifikuotus ekologiškus rugių grūdus mėgsta daugelis virėjų ir valgytojų.
• Rugių uogos . Juos galima valgyti sveikus, panašiai kaip kviečių uogas, arba susukti į javų dribsnius. Specialių maisto prekių parduotuvėse galima įsigyti ne GMO organinių rugių uogų.
• Ruginis viskis . Ruginis viskis yra šiek tiek pikantiškesnis tradicinio viskio (kuris daromas iš miežių, kukurūzų ar kviečių) variantas. Tarp ruginių viskių populiariausių yra Jackas Danielsas, „Rittenhouse“ ir „Bulleit“.
• Ruginis alus . Ruginis alus pakeičia rugius tradiciniais miežiais. Bavaras ruginis alus yra ypatinga alaus rūšis, kurioje yra daugiau kaip 60% ruginio salyklo.

Ką mėgsta rugiai?

Daugelis paletių rugius suvokia kaip intensyvų skonį. Tai gali dominuoti patiekale, nebent jis būtų derinamas su vienodai stipriais skoniais. Štai kodėl garstyčios yra populiarus ruginės duonos pagardas, o kažkas subtilesnio, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus - ne.

Rugiai viskiui ir alui suteikia tam tikro pikantiškumo, nors jo intensyvumas labai priklauso nuo to, kiek rugių sunaudojama, palyginti su kitais ingredientais.

kokios temos yra knygoje

Kai kuriems žmonėms nerūpi rugių skonis. Garsus ankstyvosios Romos imperijos filosofas ir karo vadas Plinijus Vyresnysis rašė, kad rugiai yra labai prastas maistas, kuriuo siekiama išvengti bado. Dėl panašaus požiūrio rugiai buvo naudojami kaip gyvūnų pašarai.

Kokia yra rugių nauda sveikatai?

Daugiausiai suvartotų rugių sudaro sėlenos, kuriose gyvena didžioji dalis javų maistinių medžiagų. Todėl dauguma rugių porcijų apima:

• Pluoštas
• Baltymas
• Geležis
• Manganas
• Magnis
• Fosforas
• Cinkas

Paprastai kuo rugiai tamsesni, tuo daugiau juose yra vitaminų ir mikroelementų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kiek taurių vyno viename butelyje

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

3 patarimai, kaip įtraukti rugius į kulinariją

Yra daugybė skirtingų būdų įtraukti rugius į maistą.

1. Eikite į tamsius grūdus, jei norite to tikro rugio skonio. Be to, kad tamsios spalvos rugiuose yra daugiau maistinių medžiagų, juose yra daugiau sėlenų, todėl rugiai skiriasi nuo kitų grūdų, tokių kaip sveiki kviečiai.
2. Išbandykite skaldytų rugių branduolius salotose, kad į savo žalumynus įdėtumėte gausų elementą.
3. Rugių dribsnius galima sumaišyti su avižiniais dribsniais ir vaisiais ryte patiekiamam žvynui.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką, Alice'ą Watersą ir kt.