Koks skirtumas tarp kakavos ir kakavos? Plius 9 receptų idėjos

Visi šokolado variantai prasideda tame pačiame šaltinyje: kakava augalas. Kas valgė šokolado plytelę, ar tai būtų pienas, ar juodasis šokoladas, jau yra gerai susipažinęs su kakava. Tačiau kakavos ir kakavos keliai skiriasi perdirbant. Rezultatas yra du ingredientai, turintys skirtingus simbolius - vienas geriausių draugų su rudaisiais, o kitas - sveiko maisto praėjimo žvaigždė.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra kakava?
• Kas yra kakava?
• Koks skirtumas tarp kakavos ir kakavos?
• Kada turėtumėte naudoti kakavą vietoj kakavos?
• 4 receptai iš kakavos
• 5 kakavos receptų idėjos

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra kakava?

Šis konditerijos gaminys iš tikrųjų prasideda nuo augalo: Pietų Amerikos Teobroma kakavos medis. Kakavos gamintojai nuima ankštines iš „Theobroma“ augalo, jas atidaro ir iš jos pašalina sėklas arba pupeles. Tada jie džiovina, fermentuoja ir skrudina pupeles aukštoje temperatūroje, o tai saldina jų skonį.

Bet koks žodžio kakava vartojimas reiškia, kad produktas išgyveno šį karšto proceso procesą. Šiuo metu pupelių riebalai - arba kakavos sviestas - atskiriami nuo sausų kietųjų medžiagų, kurios vėliau sumalamos į kakavos miltelius. Kakavos sviestas taip pat yra pagrindinis saldumynų, ypač baltojo šokolado, ingredientas, kuris suteikia šokolado plytelėms turtingą, riebią burną. Bet pats kakavos terminas paprastai reiškia sausus miltelius.

Išmokti daugiau apie kakavos milteliai ir jų kulinarinis panaudojimas čia .

Kas yra kakava?

Kakavos terminas gali reikšti Teobroma pats augalas ar jo pupelės. Taip pat vadinami produktai, pagaminti perdirbant kakavos pupeles, atėmus aukštą temperatūrą.

Čia atsiranda skirtumas tarp kakavos ir kakavos. Pastarasis susiduria tik su tokia žema temperatūra, kad kartais net vadinama žalia kakava. Šiame procese sukurti produktai yra neapdoroti kakavos milteliai, kakavos sviestas ir kakavos antgaliai (kakavos pupelės, susmulkintos smulkiais gabalėliais, pavyzdžiui, šokolado drožlėmis).

Neapdorojus kakava, kakava išlaiko kartaus skonio ir daugybę naudos sveikatai. Kai kurie žmonės mėgsta galvoti apie tai apie gryniausią šokolado formą.

Koks skirtumas tarp kakavos ir kakavos?

Nors pagal pavadinimą jie yra klaidinančiai artimi, kakava ir kakava turi skirtumų. Šitie yra:

• Skonis . Kakava yra kartesnė už kakavą, nors abiejų skonis vis tiek yra šokoladinis.
• Apdorojimas . Kakava perdirbama aukštesnėje temperatūroje.
• Nauda sveikatai . Neapdorotos kakavos pupelės yra supermaistas, kuriame gausu antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimų; ir flavanoliai, gerinantys kraujagyslių veiklą. Didelė kakavos perdirbimo kaita keičia pupelių molekulinę struktūrą, todėl dalis šios maistinės vertės prarandama. Dėl to kakava yra sveikesnis pasirinkimas nei kakava.
• Kaina . Kakavos milteliai paprastai turi didesnę kakavos miltelių kainą, nes tai yra specialus produktas.
• Naudokite . Nors kakavos miltelius ir kakavos miltelius galima naudoti vienodai, jie išgauna skirtingą skonį. Kakava paprastai yra geresnis pasirinkimas saldiems kepiniams ir karštam šokoladui, tuo tarpu kakava gali sukelti šokoladinį smūgį sveikesniems gaminiams.

Kada turėtumėte naudoti kakavą vietoj kakavos?

Apsvarstykite galimybę naudoti kakavą, kai norite maistingo maisto, kuris pakels jūsų savijautą. Teoriškai turėtumėte sugebėti pakeisti įprastus kakavos miltelius ir kakavos miltelius vienas prie kito bet kuriame recepte, kur jus džiugina mažiau saldus skonis.

Tačiau kai recepte reikalaujama olandų perdirbtos kakavos, reikia elgtis atsargiai - tai yra kakava, kuri buvo papildomai perdirbta, kad ją šarmintų, sumažintų rūgštingumą ir dar labiau padidintų saldumą. Olandijoje perdirbta kakava dažnai naudojama desertų dulkėms valyti, o už tai nenorite kartaus kakavos.

Kakao geriausiai tinka žalių desertų pakaitalui, kur jūs žinote, kad tai nesugadins subtilios kepimo alchemijos.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 receptai iš kakavos

Kai kurie išbandyti ir išbandyti kakavos receptai yra šie:

1. Takų mišinys . Kakavos galiukai gali atrodyti tikras malonumas, kai jie įsitaisę tarp riešutų, sėklų ir goji uogų.
2. Pochlebciai . Pora šaukštų kakavos miltelių paverčia sveiku bananų ar mėlynių kokteiliu skonį kaip indulgencija.
3. Naminis stebuklingas apvalkalas . Sumaišykite žalius kakavos miltelius su ištirpintu kokosų aliejumi ir saldikliu, pvz., Medumi ar klevų sirupu, kad gautumėte skystą šokolado sirupą, kuris iškart sustingtų ant ledų.
4. Kakavos ir avokadų putėsiai . Sumaišykite kakavos miltelius su avokadais, bananais, datulėmis ir riešutų pienu, kad pagamintumėte šį šilkinį veganišką desertą.

5 kakavos receptų idėjos

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Netrūksta receptų, kuriuose yra kakavos, ilgametės kepyklos parduotuvės spintelės. Jie taip pat gali būti sveiki, ypač jei pieno produktai ir cukrus pasirodo tik saikingai. Apsvarstykite keletą iš šių neįprastų kakavos receptų:

1. Virėjo Dominique Ansel šokoladinis pyragas . Šis parodomasis šokolado pyragas pasižymi kakava tiek tamsaus šokolado veidrodiniame glazūroje, tiek lygaus šokolado putose.
2. Šokoladinio puodelio pyragas . Sumaišykite nedidelį kiekį miltų, cukraus, kakavos miltelių, sodos, kepimo miltelių, kiaušinių, aliejaus, pieno ir vanilės ekstrakto ir mikrobangų krosnelę puodelyje, kad pagamintumėte greitą pyragą.
3. Šokoladiniai blynai . Į savo blynų tešlą įpilkite kakavos miltelių ir patiekite su šokolado padažu bei braškėmis, kad dienos pradžia būtų gera.
4. Chipotle salsa . Kakavos ir „smokey chipotle“ pipirų skoniai adobo padaže puikiai derinami. Sumaišykite su pomidorais, svogūnais, česnakais ir druska, kad gautumėte salsą.
5. Avižiniai dribsniai . Kakavos milteliai taip pat gali būti sveiki. Tiesiog įdėkite ją į savo košę, kad pasaldintumėte su medumi ar klevų sirupu.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gordon Ramsay, virtuvės šefą Thomasą Kellerį ir kt.