Kas yra kakava? Kakavos miltelių kulinarinis naudojimas

Nesvarbu, ar tai būtų žymi „Hershey's“ plokštė, ar puošnus naujokas iš pupelių į barą, ar karštas après-ski gėrimas, papildytas plaktos grietinėlės pavidalu, ar pavadinimo ingredientas gardžiausiuose konditerijos gaminiuose, kakava yra kulinarinis kertinis akmuo.

Pereiti į skyrių

• Kas yra kakava?
• Koks skirtumas tarp kakavos ir kakavos?
• Iš kur kakavos milteliai?
• Kokie kakavos privalumai sveikatai?
• 3 skirtingi kakavos miltelių tipai ir kaip juos naudoti
• 4 kakavos miltelių receptai
• Kaip laikyti kakavos miltelius
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra kakava?

Kakava, pagrindinis šokolado ingredientas, gaunamas iš kakava pupelė— Theobroma kakava , vietinis Amazonės augalas, kuris buvo prijaukintas daugiau nei prieš 5000 metų ir kurį naudojo ikikolumbinės kultūros, tokios kaip olmekai, mokai ir majai. (Kakava yra ispaniškos kakavos anglicizacija, kilusi iš „Nahuatl cacahuatl“.)

kaip išmokti šiek tiek ranka

Yra trys kakavmedžių veislės: Forastero, Criollo ir Trinitario, nors 80–90 procentų viso pasaulio produkcijos yra Forastero. Pastaraisiais metais daugelio gamintojų prioritetas tapo sąžiningos kakavos pirkimas.

Koks skirtumas tarp kakavos ir kakavos?

Kalbant techniškai, kakavos milteliai gaunami iš kakavos augalo pupelių, tačiau „kakavos pupeles“ ir „kakavos pupeles“ šokolado gamintojai ir gamintojai keičiasi įvairiomis aplinkybėmis. Lengviausia galvoti apie kakavos miltelius kaip apie perdirbtą kakavą.

Iš kur kakavos milteliai?

Kakavos milteliai gaminami iš džiovintų kakavos kietųjų dalelių, išgautų iš kakavos sviesto, kuris yra skrudintų, fermentuotų kakavos pupelių maltų antgalių produktas. Kakavos pasta (arba alkoholiniai gėrimai) šiame etape yra karti, bet aromatinga - norint jas paversti šokolado produktais, skoniui suminkštėti reikia cukraus, o kartais ir vanilės bei pieno, kaip ir baltojo šokolado ir pieniško šokolado.

Kokie kakavos privalumai sveikatai?

Įrodyta, kad kakava turi visą naudos sveikatai sąrašą, daugiausia dėl liūdnai pagarsėjusio antioksidantų kiekio, kuris suteikia net acai ir mėlynėms. Valgoma neapdorota arba natūralia forma (pagalvokite apie 80 procentų tamsaus šokolado plytelę - taigi ne, šokoladinis pyragas neskaičiuojamas) įrodyta, kad ji gerina jūsų nuotaiką dėl feniletilamino - tos pačios cheminės medžiagos, kurią išskiria mūsų smegenys kai esame įsimylėję - ir į vakarėlį atneša daug mineralų: magnio, geležies, kalio, kalcio, cinko ir mangano. Apdorojant kakavą, jos maistinės savybės sumažėja (todėl karšta kakava nėra būtent sportinis gėrimas).

yra jūsų saulės ženklas jūsų pagrindinis ženklas

3 skirtingi kakavos miltelių tipai ir kaip juos naudoti

Visi kakavos milteliai nėra vienodi, ir jūs galite rasti keletą skirtingų variantų, žvelgiančių į jus iš maisto prekių parduotuvių lentynų. Priklausomai nuo to, kam juos naudojate, galbūt galėsite juos naudoti pakaitomis, tačiau jei recepte nurodomas konkretus tipas, yra priežastis ir dažniausiai tai susiję su tekstūra ir mokslu.

1. Olandiškas procesas . Taip pat žinomas kaip europietiškas stilius - tai šarminiai kakavos milteliai su grynu šokoladiniu skoniu, kurie buvo nuplauti kalio-karbonato tirpalu, siekiant neutralizuoti jo pH (tai yra 7, tas pats, kas vanduo, jums chemijos švilpukai). Todėl jis negamina anglies dvideginio, sumaišytas su raugikliu, pavyzdžiui, soda, todėl receptams, reikalaujantiems olandiško proceso kakavos miltelių, taip pat reikia kepimo miltelių. Jei gaminate kažką panašaus į pudingą, karštą kakavą ar ledus, intensyvus olandiško kakavos skonis gali būti geriausias pasirinkimas surenkant šį prabangų profilį.
2. natūralus . Natūralios kakavos milteliai yra labiausiai parduodami, jų pH yra mažesnis, rūgštesnis, esant 5 ar 6, o tai suteikia jai išskirtinį citrusinį vaisių, kurį rasite daugelyje natūralių šokolado plytelių.
3. Neapdorotas . Žalieji kakavos milteliai yra šaltai spaustų, žalių kakavos pupelių rezultatas. (Kakavos milteliai, priešingai, yra skrudinta kakava.) Paprastai jie yra šiek tiek brangesni, tačiau jo šokolado skonis yra niuansuotesnis nei kitų nesaldintų kakavos miltelių - jei tik jūs jo nekepate. Neapdoroti kakavos plunksnos puikiai tinka kokteiliuose ar takų mišinyje.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

ką reiškia pratarmė knygoje

Moko maisto gaminimo namuose meno

4 kakavos miltelių receptai

Galvok kaip profesionalas

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

1. Naminis karštos kakavos arba karšto šokolado receptas . Taip, yra skirtumas! Karšta kakava gaminama tik iš kakavos miltelių, o karštas šokoladas (turtingesnis iš dviejų) - iš lydyto šokolado ir tik brūkšneliu kakavos miltelių. Geriausi kakavos milteliai karštai kakavai yra olandiški, todėl gaunamas švelnus, saldus puodelis. Norėdami pagaminti partiją, sumaišykite ¼ puodelio kakavos miltelių su ½ puodelio cukraus pudros ir brūkšniu druskos. Užvirkite 4 puodelius pieno, tada švelniai išplakite sausą mišinį iki šilko ir tolygiai. Patiekite su zefyrais ar plakta grietinėle!
2. Kakavos bananų duonos receptas . Įpilkite ½ puodelio natūralių nesaldintų kakavos miltelių į savo mėgstamą bananų duonos receptą, kad gautumėte puikų šokolado subtilumą, kuris yra mažiau įžūlus nei šokolado drožlės.
3. Kakavos miltelių kokteilio receptas . Pasinaudokite žalios kakavos žudiko skoniu ir nuotaiką gerinančia nauda ir maišytuve sumaišykite šaukštą ar du su šaldytais bananais, migdolų sviestu ir anakardžių pienas .
4. Šefo Dominique Ansel šokoladinių pyragų receptas . Šefo Dominique įnoringas šokoladinis pyragas yra stebuklas - ir jis pagamins fantastišką pyragą, kurį naudosite kaip demonstratorių kitoje jūsų vakarienėje. Jo šokolado pyrago receptą rasite čia.

Kaip laikyti kakavos miltelius

Kakavos miltelius laikykite hermetiškame inde, tamsioje, vėsioje, sausoje vietoje.

Sužinokite daugiau apie kepimo būdus virėjo Dominique Ansel „MasterClass“.