Kakavos vadovas: kakavos kilmė, skonis ir naudojimas

Sužinokite viską apie „Theobroma“ kakavos medį ir apie tai, kaip žalios kakavos pupelės virsta pieniško šokolado drožlėmis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra kakava?
• Iš kur kakava?
• Koks kakavos skonis?
• Kaip apdorojama kakava
• Kaip naudoti kakavą
• Koks skirtumas tarp kakavos ir kakavos?
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra kakava?

Theobroma kakava arba kakava yra atogrąžų medžio ir jo vaisių pavadinimas. Didelėse kakavos medžio sėklų ankštyse yra dešimtys sėklų, vadinamų kakavos pupelėmis - pasaulio šokolado produktų šaltiniu. Ūkininkai išvalo ir raugina sėklas, tada siunčia jas kartu su gamintojais, kurie žalias pupeles perdirba į miltelius, batonėlius ir antgalius.

Mažiausiai perdirbta žalia kakava yra supermaistas, kuriame yra daug antioksidantų, daug ląstelienos ir kuriame yra maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalis ir magnis. Apdorotas kakavos pupeles galite suspausti į miltelius ir iš jų gaminti karštą kakavą, papuošti pusryčių patiekalus ir desertus arba sausai įtrinti kiaulieną ir jautieną.

Iš kur kakava?

Kakao gimtinė yra Pietų Amerika, o jį pirmiausia augino olmekai Meksikos pietuose. (Žodis kakava kilęs iš Olmec pavadinimo, kakawa ; Teobroma graikų kalba vartojamas dievų maistas.) Olmekai paskleidė kakavą iki majų ir actekų, kurie skrudino ir sumalė pupeles, kad gautų kakavos gėrimą, pagardintą vanile, čilės pipirais ir medumi, kuris buvo senovinis šiuolaikinių karštų kakavos mišinių pirmtakas. Nors kakava vis dar auginama gimtojoje Pietų Amerikoje (daugiausia Brazilijoje), daugiau nei pusė pasaulio kakavos šiuo metu yra iš Vakarų Afrikos.

Koks kakavos skonis?

Neapdorotoje kakavoje gausu saldžių, maistingų minkštimų ir colių ilgio sėklų, vadinamų kakavos pupelėmis. Kakavos antgaliai yra kartaus, žemiško skonio, pavyzdžiui, nesaldinto juodojo šokolado, ir traškios tekstūros, pavyzdžiui, kavos pupelių.

Kaip apdorojama kakava

Kakavą paversti milteliais yra keli būtini veiksmai:

• Ūkininkai nuima sėklas . Pirma, kakavos augintojai atidaro sėklų ankštis, kuriose yra dešimtys sėklų ir baltos minkštimo. Tuomet ūkininkai pašalina sėklas iš ankščių kartu su minkštimu.
• Sėklos fermentuojasi . Toliau ūkininkai uždengia sėklas ir minkštimą bananų lapais, leidžiant jiems fermentuotis iki devynių dienų, kad išsiskirtų skonis. Šio proceso metu kakava pradeda keisti spalvą ir sukurti šokoladinius skonius.
• Sėklos džiovinamos . Toliau ūkininkai fermentuotas sėklas ant bambuko ar medienos džiovins iki 14 dienų.
• Gamintojai skrudina pupeles . Nuskynę, rauginę ir išdžiovinę sėklas, ūkininkai išsiunčia jas įvairiems gamintojams tolesniam perdirbimui. Tada jie skrudina pupeles ant silpnos ugnies, kad sukurtų firminį šokolado skonį.
• Pupelės praeina peraugimo procesą . Gamintojai pradeda vynimo procesą, kai karštu oru išskiria pupeles arba mėsingą kakavos dalį nuo kriauklių. Šiuo metu kakava gali būti toliau perdirbama gaminant šokolado plyteles, kakavos miltelius, kakavos sviestą ir kitus kakavos produktus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip naudoti kakavą

Yra keletas būdų, kaip į maistą įtraukti kakavos.

• Kaip garnyras . Galite pabarstyti kakava ant jogurto, ledų ar granolos arba mėgautis jais kaip vienas užkandis.
• Kaip prieskonis . Nors kakava yra žinoma dėl savo naudojimo desertuose ir pusryčių maiste, jūs galite ją naudoti, kad jautienos troškiniui, kepsnių padažams ir čiliui pridėtumėte sodraus žemės skonio.
• Pridėti į kokteilius . Į rytinį kokteilį galite įdėti šaukštelį kakavos, kad gautumėte šokolado skonio sprogimą.
• Kaip sausas patrinimas . Įtraukite kelis šaukštus kakavos ir kavos į skoningą kepsnių, kiaulienos kotletų ir gali kepti .

Koks skirtumas tarp kakavos ir kakavos?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kakava yra ispanų kalbos vertimas į anglų kalbą kakava , todėl terminai dažnai vartojami pakaitomis. Praktiškai, kakava paprastai reiškia augalą ( Theobroma kakava ) ir mažiau perdirbti produktai, pavyzdžiui, fermentuoti ir skrudinti kakavos antgaliai kakava paprastai reiškia perdirbtus produktus, įskaitant:

• Kakavos milteliai : Kakavos sviestas pašalinamas, kad būtų tokia miltelių pavidalo kakavos forma, paprastai naudojama kepiniuose.
• Karšta kakava : Karšta kakava yra a karšto šokolado gėrimas pagamintas iš kakavos miltelių.
• Kakavos sviestas : Tai riebi kakavos dalis, kuri pašalinama, kai pupelės sumalamos į kakavos miltelius.

Nors tai įmanoma naudoti kakavos milteliai ir kakavos milteliai tuo pačiu būdu jie gamina skirtingus skonius. Kakava yra geresnis pasirinkimas saldiems kepiniams ir karštam šokoladui, tuo tarpu kakava gali sukelti šokoladinį smūgį sveikesniems gaminiams.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gabrielą Cámara, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.