Tamagoyaki yra klasikinis kiaušinių patiekalas ir japonų virtuvės pagrindinė dalis. Įvaldyti reikia tam tikros praktikos, tačiau galutinis rezultatas to vertas.
Pereiti į skyrių
- Kas yra Tamagoyaki?
- Bendrosios Tamagoyaki variacijos
- Klasikinis japonų „Tamagoyaki“ receptas
- Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“
Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.
kaip paskelbti savo straipsnįSužinokite daugiau
Kas yra Tamagoyaki?
Tamagoyaki , kuris reiškia „ant sausos ugnies virtas kiaušinis“, yra japonų valcuotas omletas. Taip pat žinomas kaip atsuyaki tamago (storas kiaušinis), išsuktas kiaušinis pasižymi išskirtine išvaizda, kai stačiakampėje keptuvėje tiesiomis pusėmis virinamas vienas kiaušinio sluoksnis. Tamagoyaki paprastai patiekiamas supjaustytas, norint parodyti smulkius kiaušinio sluoksnius. Kaip Prancūziško stiliaus omletas , tamagoyaki yra lengvas, švelnus ir vos sustingęs.
Japonijoje tamagoyaki sušių restoranuose dažniausiai būna vaikų bento dėžutėse ir nigirių viršuje. Tamagoyaki yra standartinė japoniškų pusryčių dalis ir įprastas patiekalas pietums ar vakarienei.
Bendrosios Tamagoyaki variacijos
Vienas iš populiariausių tamagoyaki yra dashimaki tamago , į kurį į kiaušinių mišinį įeina dashi sultinys (sultinys iš rudadumblių ir bonito dribsnių). Šis variantas yra toks populiarus, kad dashimaki tamago tapo sinonimu tamagoyaki .
kuo skiriasi želė ir marmeladas
Kaip ir amerikietiško tipo omletai, japoniški omletai taip pat yra puikus pagrindas įdarams, kuriuos galima smulkiai supjaustyti ir įdėti į kiaušinių mišinį arba įdėti į virto kiaušinio sluoksnius. Virtos žuvies likučiai, krevečių pasta, nori (džiovintos jūros dumbliai), svogūnai, petražolės mitsuba ar kitos žolelės yra populiarūs priedai tamagoyaki .
Niki Nakayama moko šiuolaikinės japoniškos kulinarijos. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose menoKlasikinis japonų „Tamagoyaki“ receptas
Patiekia
duParuošimo laikas
5 minBendras laikas
20 minKuko laikas
15 minIngridientai
- 2 šaukštai dashi atsargų (nebūtina)
- 1 šaukštas mirino
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo ir dar daugiau patiekti
- 3 dideli kiaušiniai
- Neutralaus skonio aliejus, pavyzdžiui, rapsų aliejus arba augalinis aliejus
- Smulkiai sutarkuotas daikono ridikas, skirtas patiekti (nebūtina)
- Laikykitės lazdelėmis, kad sukrėstumėte dashi sultinį, miriną, cukrų ir sojos padažą didelėje skysčio matavimo taurelėje.
- Įdėkite kiaušinius ir išplakite, kad sujungtumėte.
- Šiluma a tamagoyaki keptuvėje arba 8 colių nonstick keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Į nedidelį aliejaus dubenį įdėkite sulankstytą popierinį rankšluostį. Paimkite popieriaus rankšluostį lazdelėmis ir lengvai patepkite keptuvę aliejumi pateptu popieriniu rankšluosčiu.
- Iš keptuvės iš lazdelės lašinkite šiek tiek kiaušinių mišinio, kad patikrintumėte, ar keptuvė yra pakankamai karšta, kad galėtų pradėti virti. Turėtų tuoj pat pradėti šnypšti.
- Supilkite ploną kiaušinių mišinio sluoksnį, kad padengtumėte keptuvės dugną.
- Lazdelėmis smeigkite kiaušinyje susidariusius oro burbuliukus. Kai kiaušinis bus beveik užmuštas, lazdelėmis kiaušinį sukite kuo griežčiau, pradedant tolimiausiu keptuvės galu ir riedant link savęs.
- Lazdelėmis ar mentele kiaušinių ritinį nustumkite į tolimiausią keptuvės galą ir pradėkite naują sluoksnį.
- Nuvalytą keptuvės paviršių nuvalykite aliejiniu popieriniu rankšluosčiu ir užpilkite dar vieną ploną kiaušinio sluoksnį.
- Lazdelėmis pakelkite virtą kiaušinių ritinį, kad nevirtas kiaušinis galėtų tekėti po juo.
- Bakstelėkite visus oro burbuliukus ir leiskite virti, kol beveik sustings, tada pakartokite valcavimo procesą.
- Kartokite tol, kol kiaušinių mišinio neliks, dar maždaug 2 kartus.
- Perkėlimas tamagoyaki prie bambukinio suši kilimėlio ir švelniai susukite, kad susiformuotumėte tamagoyaki . Supjaustykite šešiais vienodo dydžio gabalėliais ir, jei norite, patiekite su daikono ir sojos padažu.
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
Įdomios Straipsniai
