Maisto paslaugų pramonėje ekspeditorius palaiko pastovų ryšį tarp virtuvės ir valgomojo.
kaip tapti žurnalo rašytoju
Pereiti į skyrių
- Kas yra ekspeditorius?
- Ką ekspeditorius veikia restorane?
- Kaip tapti ekspeditoriumi restorane
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
- Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiau
Kas yra ekspeditorius?
Ekspeditorius, dar vadinamas maisto ekspeditoriumi arba trumpai tariant, tik „expo“, yra atsakingas už projektų valdymą įvairiuose restorano padaliniuose, pradedant maisto paslaugų paspartinimu, tiekimo valdymu ir baigiant bendravimo srautu. Maisto ekspeditorius veikia kaip ryšys tarp virtuvės darbuotojų ir padavėjų, o tai užtikrina pastovų darbo eigą įvairiuose restorano padaliniuose. Ekspeditorius taip pat yra atsakingas už virtuvės užsakymų palengvinimą, kokybės kontrolės palaikymą ir maisto saugos kontrolę.
Ką ekspeditorius veikia restorane?
Čia yra keletas užduočių, už kurias ekspeditorius yra atsakingas restorane.
- Greitai apdorokite užsakymus . Ekspeditorius organizuoja bilietų užsakymus - tai yra atspausdintas bilietas kliento užsakymui - ir padeda virtuvės darbuotojams pirmenybę teikti išvykstantiems patiekalams. Ekspeditorius užtikrina, kad jokie užsakymai nebūtų pamesti, pamiršti ar vėluoti.
- Palaikykite kokybės kontrolę . Ekspeditorius yra paskutinė maisto kokybės kontrolės linija. Ekspeditoriai, pasiimdami išeinančius indus iš perėjos - arba paviršiaus, kuriame virtuvėje dedami užbaigti indai, - turi užtikrinti, kad maisto temperatūra būtų puiki ir būtų laikomasi visų maisto saugos taisyklių. Ekspeditorius taip pat gali dėti maistą į lėkštę arba pridėti galutinių garnyrų ar pagardų.
- Pristatykite maistą prie stalų . Ekspeditoriai kartais padeda laukimo personalui pristatyti plokštes klientams. Atlikdamas šį vaidmenį, ekspeditorius turi atidžiai išklausyti klientą ir perduoti visus skundus ar prašymus virtuvės darbuotojams.
- Stebėkite sandėliuką . Ekspeditorius kartu su virtuvės porteriu yra atsakingas už sandėlio ir virtuvės atsargų tvarkymo priežiūrą. Geras ekspeditorius turėtų žinoti visas atsargų pristatymo datas, pirkimo užsakymus ir užtikrinti, kad baigsis atsargos.
- Palengvinkite bendravimą tarp namo fasado ir virtuvės . Ekspeditorius yra atsakingas už tolygų informacijos srautą tarp skirtingų padalinių restorane, pavyzdžiui, lauktuvių personalas, virtuvė ir vadovybė. Ekspeditorius užtikrina, kad skirtingi restorano skyriai galėtų bendrauti neišeidami iš savo stočių.
Kaip tapti ekspeditoriumi restorane
Štai žingsnis po žingsnio vadovas, kaip tapti ekspeditoriumi.
- Apsvarstykite galimybę lankyti kulinarijos mokyklą . Daugumoje maisto ekspeditorių pareigų reikalaujama minimalaus vidurinės mokyklos diplomo ar GED reikalavimo, tačiau kai kuriems aukščiausios klasės restoranams gali prireikti bakalauro laipsnio. Jei jus domina ilgalaikė karjera virtuvėje, apsvarstykite galimybę eiti į kulinarijos mokyklą arba ne visą darbo dieną studijuoti kulinarijos menus.
- Pažiūrėkite, kaip gauti maisto tvarkytojų kortelę . Kai kuriose valstybėse ir šalyse ekspeditoriai privalo įsigyti maisto tvarkytojų kortelę, kad užtikrintų maisto saugą. Maisto tvarkytojų kortelė patvirtina, kad asmuo yra išmokęs maisto saugos praktikos. Išnagrinėkite savo vietovės taisykles ir atlikite būtinus veiksmus, kad gautumėte maisto tvarkytojo kortelę, jei ji reikalinga.
- Kreipkitės į vietą . Ieškokite darbo skelbimų lentose arba tyrinėkite jus dominančius vietinius restoranus, kad sužinotumėte, ar jie turi ekspeditoriaus darbų sąrašus. Atnaujinkite savo gyvenimo aprašymą, kad sutelktumėte dėmesį į bet kokį jūsų restoraną ar maisto tvarkymo patirtį. Prisiregistruokite naudodami savo nuorodas, kad žinotumėte, jog kreipsitės į ekspeditoriaus pozicijas. Parašykite apgalvotą motyvacinį laišką kiekvienai jūsų pateiktai paraiškai.
- Susipažinkite su meniu . Gavę interviu, ištirkite konkretaus restorano meniu, susipažinkite su ingredientų sąrašu ir pateikimo stiliais. Turėdami darbinių žinių apie restorano meniu, galėsite pakilti interviu metu.
- Dirbkite bandomąją pamainą . Kai kurie restoranai gali paprašyti jūsų atlikti bandomąją pamainą, o tai yra galimybė jums keletą valandų padirbėti restorane ir įrodyti save tam darbui. Jei atliekate bandomąją pamainą, atminkite, kad bendravimo įgūdžiai yra svarbiausia ekspeditoriaus dalis. Per savo pamainą galite kalbėtis su virtuvės darbuotojais, lauktuvių darbuotojais ir klientais. Prireikus kalbėk ir visada atidžiai klausykis. Privalote efektyviai perduoti informaciją, nes jūsų pareiga yra paspartinti visą bendravimą visame restorane.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
pagal alternatyviųjų kaštų didinimo dėsnįGordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
kaip parašyti filmo scenarijųSužinokite daugiau Alice Waters
Moko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauNorite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Alice'ą Watersą ir kt.
