Mes norime, kad mūsų omletai būtų gražūs, šilkiniai, pastovios spalvos, tai yra tas gražus auksinis kiaušinis.
—Bosas Thomasas Kelleris
kokį poveikį aliteracija daro eilėraščiui
Virėjo Keller kiaušinių virimo mantra yra lėta, lėta, lėta. Čia jis taiko omletą. Pridedant prancūziškų baudų žolelių, sviestinių kiaušinių mišinyje yra žemiškas balansas, kuriame yra dviejų rūšių druska ir be juodųjų pipirų, kad gautų papildomą umami skonio sluoksnį.
Pereiti į skyrių
- Virėjo Thomaso Kellerio šviežių žolelių omleto receptas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Virėjo Thomaso Kellerio šviežių žolelių omleto receptas
pašto receptas1 įvertinimai| Įvertink dabar
Ingridientai
- 3 kiaušiniai
- 100 gramų minkšto sviesto *
- 25 gramų grietinės
- 2 šaukštai baudos už žoleles (lygios dalys petražolių, laiškinių laiškų ir peletrūno, sumaltos) **
- Košerinė druska
- Maldon jūros druska
* Sviestas pakeliamas iki kambario temperatūros, kad jis būtų minkštas, beveik panašus į majonezo tekstūrą.
kas yra scenarijaus rašymo ritmas
Įranga :
- Mažas dubuo
- Maišymo dubenys
- Maišytuvas ir stiklinė
- Kinų
- Guminė mentelė
- Konditerinis teptukas
- 8 colių „nonstick“ keptuvė
- Serviravimo lėkštė
- Įtrinkite kiekvieną kiaušinį į nedidelį dubenį, kad prireikus galėtumėte nuimti bet kokį apvalkalą, tada perkelkite į stiklinę. Maišymui naudokite panardinamąjį maišytuvą ir praleiskite mišinį per chinoą.
- Keptuvę aptepkite beurre pommade ir uždėkite ant mažiausios įmanomos ugnies. Supilkite kiaušinius į keptuvę, kol kiaušiniai pradės dėti keptuvės krašte. Perkelkite į 250 ° F orkaitę, kol kiaušinis pradės stingti ir sutirštės, bet ne iki galo sustings, maždaug 3-4 minutes.
- Skleiskite kremą fraiche omleto centre, o po to pabarstykite smulkių žolelių ir apdailos druska. Pradėkite sukti vieną kiaušinio kraštą į centrą. Tęskite, kol galėsite išstumti omletą iš keptuvės ant patiekimo lėkštės siūlės puse žemyn.
- Švelniai pašvieskite beurre pommade, kad gautumėte blizgesį, ir pridėkite papildomų baudų herbes ir apdailos druską.
Sužinokite daugiau apie virimo būdus su virėju Thomasu Kelleriu čia.
