Šveicariški suktinukai, dar vadinami želė suktinukais, yra paprasti, tačiau įspūdingi pyragai.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra Šveicarijos ritinys?
- Kokia yra Šveicarijos ritinėlio kilmė?
- „Swiss Roll vs. Roulade“: koks skirtumas?
- 4 patarimai, kaip pagaminti šveicarišką ritinį
- Klasikinis šveicariško pyrago receptas
- Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“
James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.
Sužinokite daugiau
Kas yra Šveicarijos ritinys?
Šveicariškas vyniotinis yra pyragas, kurį paprastai sudaro plonas vanilinio biskvito sluoksnis, apvyniotas aplink braškių ar aviečių uogienę. Naujesnėse interpretacijose, pavyzdžiui, šokoladiniame Šveicarijos suktinuke, yra pagardinti pyragai ir įdarai iš jų sviestinis kremas , plakta grietinė, šokolado ganache, fudge ar zefyras. Tinkamai paruoštas ir supjaustytas griežinėliais pyragas atskleidžia dailų sūkurį. Jungtinėse Valstijose šveicariškas ritinys taip pat žinomas kaip želė ritinys.
Kokia yra Šveicarijos ritinėlio kilmė?
Pavadinimas „Šveicariškas ritinys“ leidžia manyti, kad šis pyragas yra iš Šveicarijos, tačiau nėra aiškių tai patvirtinančių įrodymų. Pyragų, apvyniotų aplink uogienės sluoksnį, receptai atsirado tiek Anglijoje, tiek Jungtinėse Valstijose maždaug XIX amžiaus viduryje įvairiais pavadinimais. Amerikiečiai paprastai valcuotus pyragus vadina želė suktinukais, o britų kepėjai - valcuotus pyragus - šveicariškais suktinukais. Šveicarijoje žmonės naudoja prancūzišką pavadinimą mėsai ir kepiniams, ruletė .
kuris iš toliau nurodytų dalykų greičiausiai yra konvergencinės evoliucijos pavyzdys?
„Swiss Roll vs. Roulade“: koks skirtumas?
Rulada yra prancūziškas terminas, reiškiantis „susuktas“. Juo galima apibūdinti tiek saldžius, tiek pikantiškus patiekalus - įskaitant šveicariškus pyragus, apvoliotus pyragus, pagamintus iš meringue, ir valcuotus bei įdarytus mėsos patiekalus. Prancūzijoje ir prancūziškai kalbančiose šalyse, tokiose kaip Šveicarija, valcuoti pyragaičiai yra žinomi kaip rulonai.
Dominique'as Anselas moko prancūziškų kepinių pagrindų Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alisa Waters moko maisto gaminimo namuose
4 patarimai, kaip pagaminti šveicarišką ritinį
Norint pasiekti Šveicarijos ritinio parašo sūkurį, reikia šiek tiek technikos.
Ledkalnio salotų ir romėnų maistinė vertė
- Paruoškite keptuvę, kad pyragas neliptų . Kadangi želė ritininės keptuvės plotas yra didelis, vienas pavojus yra tai, kad pyragas gali prilipti prie keptuvės vidurio. Norėdami to išvengti, prieš supildami tešlą, keptuvę išklokite kepimo popieriumi ir patepkite sviestu arba kepimo purškikliu.
- Pyragą atsargiai atvėsinkite . Šveicariškam ritiniui aušinti yra du būdai ir nė vienas nėra susijęs su grotelėmis. Taikant virtuvinio rankšluosčio metodą, apverskite keptuvę, kad išeitų ką tik iškeptas pyragas, ir suvyniokite jį į švarų arbatos rankšluostį, kol jis dar šiltas. Kai jis atvės, atsargiai išvyniokite pyragą ir tolygiai paskleiskite įdarą, prieš sukdami jį atgal. Kitas būdas apima pyrago švelnų garinimą, kad jis suminkštėtų. Kai tik pyragas išeis iš orkaitės, uždenkite jį aliuminio folija. Tai sulaikys drėgmę keptuvės viduje, švelniai garuodamas pyragą, kad jis būtų lankstesnis. Tortą galite surinkti tiesiai į keptuvę.
- Naudokite universalius miltus . Pyragas be įtrūkimų prasideda puikia pyrago tešla. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama naudoti pyragų miltus (mažai glitimo turinčius miltus) pačiai švelniausiai kempinei, tačiau iš universalių miltų gausis tvirtesnis pyragas, kuris mažiau linkęs susilaužti.
- Pasirinkite tinkamos konsistencijos įdarą . Džemas yra klasikinis įdaras, tačiau jis turi būti tinkamas uogienės tipas. Jei jis bus per daug skystas, uogienė įsigers į pyragą. Jei jis bus per tirštas ar stambus, uogienė pasiskirstys netolygiai. Sviestinio kremo ir plakto grietinėlės įdarus yra šiek tiek lengviau dirbti, tačiau surinkdami pyragą turėsite būti ypač švelni.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Dominique AnselMoko prancūzų tešlos pagrindų
Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
apskaičiuoti mėnulio ir kylančio ženklo ženkląSužinokite daugiau Wolfgango ritulį
Moko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiauKlasikinis šveicariško pyrago receptas
Padaro
1 tortasParuošimo laikas
30 minBendras laikas
1 val. 45 minKuko laikas
15 minIngridientai
- Virimo purškalas tepimui
- 4 dideli kiaušiniai
- 1 puodelis granuliuoto cukraus
- ¼ šaukštelio košerinės druskos
- ½ šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ šaukštelis soda
- 6 šaukštai augalinio aliejaus arba lydyto nesūdyto sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 puodelis universalių miltų, sijotų
- 2 puodeliai uogienės, želė, plakta grietinėle arba sviestinio kremo glazūra
- Cukraus milteliai, dulkėms valyti
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
- 9 x 14 želė ritinėlio skardą arba apvadu su kepimo skarda išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite skardą kepimo purškalu.
- Maišytuvo, kuriame yra šluotelė, inde sumaišykite kiaušinius, cukrų, druską, kepimo miltelius ir soda.
- Plakti mažu greičiu, kol visiškai įsijungs, arba maždaug 2–3 minutes.
- Plakite toliau, palaipsniui didindami greitį iki didelio, kol kiaušinių mišinys bus lengvas ir purus ir apytiksliai padvigubės - maždaug 10 minučių.
- Sumažinkite šluotelės greitį iki vidutinio ir įpilkite vanilės bei lydyto sviesto.
- Suberkite miltus. Kai miltai bus beveik visiškai įmaišyti, išjunkite maišytuvą.
- Miltus įberkite sulenkdami tešlą gumine mentele.
- Supilkite tešlą į paruoštą keptuvę.
- Išlyginta mentele tešlą išlyginkite lygiu sluoksniu.
- Kepkite, kol pyragas taps šviesiai aukso rudos spalvos, arba apie 10–12 minučių.
- Išimkite pyragą iš orkaitės ir nedelsdami sandariai uždenkite aliuminio folija.
- Leiskite pyragui atvėsti uždengtoje keptuvėje 1 valandą arba tol, kol jis bus šiek tiek šiltesnis nei kambario temperatūra.
- Nuimkite foliją ir peiliu atlaisvinkite pyrago kraštus.
- Naudodamiesi kompensuota mentele, pyragą tolygiai paskirstykite įdaru, palikdami pusės colio kraštą palei trumpus pyrago galus.
- Naudodami pergamentinį popierių, pakelkite pyragą ir pradėkite jį kočioti.
- Susuktą pyragą perkelkite į patiekimo indą ir nuvalykite jį miltelių pavidalo cukrumi.
- Patiekite iškart.
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
Įdomios Straipsniai
