Sviestinio kremo glaistymo receptas: Kaip pasigaminti prancūziško sviestinio kremo

Sviestinis kremas yra auksinis pyragų ir pyragaičių glaistymo standartas. Sužinokite apie penkis skirtingus sviestinio kremo glaistymo tipus ir tai, kaip gaminti klasikinį vanilės skonio prancūzišką sviestinį kremą.

Pereiti į skyrių

• Kas yra sviestinio kremo glazūra?
• Glaistymas ir apledėjimas: koks skirtumas?
• 5 sviestinio kremo rūšys
• Prancūziško sviestinio kremo glaistymo receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Kas yra sviestinio kremo glazūra?

Sviestinis kremas yra tirštų, kreminių glaistų, pagamintų iš gausaus sviesto, kategorija. Vanilinis sviestinio kremo glaistas yra visur paplitęs, tačiau lengvai galima įtraukti kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, šokoladinį sviestinį kremą, pagamintą iš kakavos miltelių, kad būtų galima apšildyti šokolado pyragą. Norėdami papuošti šventinius pyragus ir desertus, į sviestinio kremo glaistymo receptus taip pat galite pridėti maisto dažiklių.

kaip padaryti nuostabų smūgį

Glaistymas ir apledėjimas: koks skirtumas?

Terminai „glazūra“ ir „apledėjimas“ dažnai vartojami pakaitomis, tačiau apledėjimas paprastai būna storesnis ir puresnis nei apledėjimas, kuris linkęs greitai sustingti ir išdžiūti sukietėja. Grietinėlės receptai paprastai susideda iš konditerių cukraus, sumaišyto su skysčiu, pavyzdžiui, pienu ar sunkia plakta grietinėle. Glaistymas nėra tepamas kaip glazūra - vietoj to jis pilamas, šaukštu ar lašinamas ant kepinių, pavyzdžiui, cukraus sausainių , cinamono bandelės ir karštos kryžminės bandelės. Sviestinio kremo apledėjimo nėra - sviestinis kremas yra tirštas ir purus. Jei jums reikia uždengti visą pyragą, pasirinkite sklandų, storą matinį ir naudokite kompensuotą mentelę.

5 sviestinio kremo rūšys

Skirtingi sviestinio kremo gamybos būdai suteikia skirtingas tekstūras ir kremo lygius. Raskite geriausią mėgstamiausio pyrago recepto ar kito kepimo projekto sviestinio kremo glaistymo receptą:

aš saulė ar mėnulis

1. Prancūziškas sviestinis kremas : Prancūzijos sviestinis kremas apima cukraus sirupo paruošimą, tada karšto cukraus sirupo sumaišymą su plaktais kiaušinių tryniais. Elektriniu maišytuvu lėtai supilkite minkštą sviestą, kol apšalimas pasieks norimą konsistenciją. Kiaušinių tryniai suteikia šiam sviesto kremui sodrų skonį ir geltoną spalvą. Tradiciškai šio tipo sviestinis kremas užpildo prancūziško meringue pyrago dakiu.
2. Vokiškas sviestinis kremas : Šis sviestinio kremo stilius prasideda gaminant vanilinį kremą su nenugriebtu pienu ir kiaušiniais. Naudodami rankinį maišytuvą arba maišytuvą su mentėmis, plakite sviestą, kol jis taps lengvas ir purus. Norėdami baigti, lėtai supilkite kremą į sviestą. Vokiškas sviestinis kremas yra labai kreminis, turtingas, pieniškus sviestinius kremus, kurie taip pat yra puikus pagrindas kreminio sūrio glaistymui.
3. Itališkas meringue sviestinis kremas : Sviestinio kremo glaistymas yra viena populiariausių itališkų programų meringue . Norėdami gaminti itališką meringue, į plaktus kiaušinių baltymus įpilkite karšto cukraus sirupo ir paverskite jį sviestiniu kremu, paprasčiausiai pridėdami sviesto. Kaip pats stabiliausias iš sviestinio kremo glazūrų, itališkas sviestinis kremas idealiai tinka šventinių sluoksnių pyragams, pavyzdžiui, vestuviniams ar gimtadienio pyragams, kurie gali valandų valandas praleisti kambario temperatūroje.
4. Šveicariškas meringue sviestinis kremas : Kaip ir itališkas sviestinis kremas, taip ir Šveicarijos sviestinis kremas pradedamas gaminant bezengį. Norėdami pagaminti šveicarišką meringą, virš karšto vandens išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi ir po truputį supilkite sviestą. Šveicariškas meringue sviestinis kremas yra gana greitai pagaminamas ir duoda įspūdingų rezultatų.
5. Amerikietiškas sviestinis kremas : Amerikos sviestinio kremo, taip pat žinomo kaip greitasis sviestinis kremas, gamybos būdas apima konditerių maišymą “. cukraus (dar žinomas kaip cukraus pudra arba cukraus pudra) su sviestu ir kartais pienu ar riebia grietinėle - be šilumos, be kiaušinių. Kai kurie konditerijos virėjai nelaiko šio tipo sviestinio kremo, nes jis nėra labai kreminis.

Prancūziško sviestinio kremo glaistymo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ½ puodelio granuliuoto cukraus
• 4 kiaušinių tryniai
• ½ arbatinio šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
• 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

1. Padarykite prancūzišką sviestinį kremą. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite cukrų su šešiais šaukštais vandens ir leiskite cukrui ištirpti.
2. Užvirkite cukraus mišinį ir virkite toliau, kol jis pasieks minkštojo rutulio stadiją (239 laipsniai pagal Celsijų).
3. Tuo tarpu maišytuvo, kuriame yra šluotelė, maišytuvo dubenyje arba maišymo dubenyje nedideliu greičiu plakite kiaušinių trynius ir vanilės ekstraktą, kol jie tiesiog sumaišomi.
4. Plakant lėtai supilkite cukraus sirupą į kiaušinius. Toliau plakite vidutiniu greičiu, kol mišinys atvės ir taps putų konsistencija.
5. Nuolat plakdami supilkite sviestą po vieną šaukštą. Plakite toliau, kol sviestas bus visiškai įmaišytas, o mišinys bus lengvas ir purus.
6. Perkelkite į vamzdynų maišelį su vamzdžių antgaliais ir nedelsdami naudokite arba perkelkite į sandarų indą arba plastikinį maišelį su užtrauktuku. Sandariai uždarykite orą.
7. Laikykite šaldytuve iki 1 savaitės.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.