„Umeboshi“ vadovas: Kaip marinuoti japoniškas sūdytas slyvas

Umeboshi yra pagrindinis japoniško maisto produktas. Tu gali rasti umeboshi Azijos maisto prekių parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse, tačiau jas pasigaminti namuose yra naudinga.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Umeboshi?
• Trumpa Umeboshi istorija
• 6 būdai, kaip naudoti Umeboshi
• Japonų „Umeboshi“ sūdytų slyvų receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra Umeboshi?

Umeboshi yra sūdytos slyvos ir jų rūšis tsukemono * (marinatas). * Umeboshi paprastai verčiamas į marinuotas slyvas, tačiau pažodinis vertimas yra „džiovinta ume“. Ume yra japoniškas terminas Prūno vyras , abrikosų rūšis, kilusi iš Kinijos. Dabar jie auginami Minabės mieste Japonijos Wakayama prefektūroje ir Kalifornijoje.

Herzbergo motyvacijos darbo vietoje teorija

Neapdoroti vaisiai yra rūgštūs ir kartūs dėl didelio obuolių ir citrinos rūgšties kiekio. Norėdami, kad ume būtų skanesnis ir pailgėtų jo galiojimo laikas, umeboshi gamintojai padengia vaisių jūros druska (natūraliu konservantu), pamerkia ją į savo sultis ir nusausina saulėje, kad gautų būdingą raukšlėtą tekstūrą. Ume yra subrendusi geltona; marinuotas umas marinavimo metu tampa rausvas, pridedant raudonų šizo lapų (dar vadinamų raudona perile).

Trumpa Umeboshi istorija

Umeboshi sūdytos slyvos šimtmečius buvo svarbi japonų virtuvės dalis. Pasak legendos, umeboshi buvo samurajų raciono dalis. Šiandien namų virėjai dažnai papildys umeboshi į bento dėžutę arba į ryžių košę blogai besijaučiančiam.

6 būdai, kaip naudoti Umeboshi

Umeboshi yra sūrus, rūgštus skonis, kuris yra vienas ryškiausių japoniškų skonių. Umeboshi galite naudoti įvairiuose patiekaluose:

1. Onigiri ryžių rutuliukai ): Umeboshi, sveikas arba sutrintas su bonito dribsniais, yra vienas iš labiausiai paplitusių onigiri įdarų.
2. Hinomaru bento (Japonijos vėliava bento) : Baltųjų ryžių stačiakampis su umeboshi centre esanti slyva primena Japonijos vėliavą.
3. Tempura : Kad būtų traškus, keptas umeboshi , mirkykite vaisius vandenyje, kad sumažintumėte druskos kiekį, tada padenkite tempura tešlą ir kepkite, kol pagels.
4. Gėrimai : Japonijoje įprasta mesti umeboshi slyvų į puodelį žaliosios arbatos, kad pradėtumėte rytą, arba į stiklinę šochu kad išvengtum pagirių.
5. Salotų padažas : Likučiai umeboshi rauginimo skystis, vadinamas umezu (ume actas), yra puikus salotų padažo pagrindas. Naudokite jį kaip ir bet kurį kitą actą.
6. Marinatai : Umeboshi iš tešlos gaminamas puikus marinatas, mėsai ir veganiškiems baltymams, pavyzdžiui, tempeh, pridedant vaisių rūgštingumo.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

ką reiškia troškinti

Japonų „Umeboshi“ sūdytų slyvų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Ingridientai

• 1 svaras prinokusių geltonų ume slyvų (japoniškos slyvos)
• 4 uncijos raudonųjų šizo lapų
• 3 uncijos jūros druskos (20 proc. Bendro slyvų svorio) ir 2 arbatiniai šaukšteliai

1. Kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite ume.
2. Dantų krapštuku pašalinkite stiebo kamštį.
3. Užpildykite 1 litrų stiklinį indelį vienu sluoksniu ume, tada užpilkite druska. Kartokite, kol bus sunaudota visa uma ir druska.
4. Ant viršaus uždėkite didelį svorį, pavyzdžiui, švarius akmenis ar nedidelį indelį, pripildytą vandens.
5. Uždenkite dangtelį arba pritvirtinkite audinį gumine juostele virš stiklainio viršaus, kad nepatektų klaidų.
6. Sūdytą umą laikykite kambario temperatūroje tamsioje vietoje, kol apie 1 savaitę, kol išsiskirs pakankamai skysčio, kad būtų galima panardinti.
7. Patikrinkite umeboshi kasdien, spaudžiant svorį ir didinant svorio sunkumą, jei reikia, kad uma būtų panardinta.
8. Atsargiai nuplaukite ir nusausinkite raudonus šizo lapus.
9. Masažuokite lapus 2 arbatiniais šaukšteliais druskos.
10. Išspauskite lapus, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
11. Nedideliame dubenyje suberkite sūdytus lapus su maždaug 1 valgomuoju šaukštu umeboshi rauginimo skysčio ir mesti į kailį.
12. Suberkite lapus ir umeboshi skystas skystis atgal į stiklainį umeboshi .
13. Grąžinkite stiklainį į tamsią vietą ir laikykite kambario temperatūroje kartu su umeboshi panardinta po svoriu, kol jie tampa giliai rausvi, maždaug 2 savaites.
14. Pašalinti umeboshi iš stiklainio, rezervuodamas skystį.
15. Saulė sausa umeboshi vienu sluoksniu ant bambukinio kilimėlio ar krepšelio keletą valandų karščiausiu dienos metu.
16. Atneškite umeboshi naktį atgal ir vėl panardinkite juos į rauginimo skystį. Pakartokite šį procesą iki umeboshi yra labai raukšlėti, dar maždaug du kartus.
17. Grąžinkite umeboshi į rauginimo skystį. Laikykite ant prekystalio kambario temperatūroje tamsioje vietoje iki umeboshi pasiekti norimą skonį, dar bent 1 savaitę ir iki kelių mėnesių.
18. Perkelkite į mažesnį stiklainį ir laikykite šaldytuve. Umeboshi laikys kelis mėnesius ar ilgiau.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.