Sužinokite, kaip „Flambé“ namuose: 12 geriausių „Flambé“ receptų

Nėra nieko teatrališkesnio, nei virėjas, vakarienės pabaigoje padėdamas jūsų desertą su liepsnos pliūpsniu. Liepsnojimas suteikia dramatišką efektą - hipnotizuojančios liepsnos peršoka bėrimo sūkuriai arba paskleisti karamelizuotais bananais a saldaus romo padažo . Ši įspūdinga kepimo technika suteikia subtilų alkoholinių gėrimų skonį, kuris pagardina desertus ir pikantiškus padažus.

Pereiti į skyrių

• Ką reiškia „Flambé“?
• „Flambé“ 4 paprastais žingsniais: sužinokite, kaip saugiai flambėti
• 6 patarimai dėl liepsnos
• 11 geriausių liepsnos alkoholių
• 12 klasikinių „Flambé“ patiekalų
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Ką reiškia „Flambé“?

„Flambé“ yra prancūziškas žodis, reiškiantis liepsnojantį arba liepsnojantį. Alkoholis užpilamas maistu ir uždegamas, paliekant subtilų alkoholio ar likerio skonį be užsitęsusio alkoholio skonio. Metodas naudojamas dėl jo karamelizacijos skonio, taip pat dėl ​​jaudinančio staliuko.

Rasite, kad jis dažniausiai naudojamas klasikinių desertų receptuose, pavyzdžiui, bananų puoselėjime: dekadentiškas patiekalas, kilęs iš Naujojo Orleano, gaminamas iš virtų bananų, cinamono, rudojo cukraus, bananų likerio ir romo. Uždegus patiekalą, jis užpilamas vaniliniais ledais.

„Flambé“ 4 paprastais žingsniais: sužinokite, kaip saugiai flambėti

Prieš pradėdami, atidėkite visą savo įrangą, jums reikės: 80 neperšlampamų alkoholinių gėrimų, puodo, didelės keptuvės ar flambės keptuvės ir ilgų degtukų ar ilgų žiebtuvėlių.

1. Kaitrą kaitinkite puode, kol ims formuotis burbuliukai (apie 130ºF). Negalima užvirinti alkoholio, nes jis sudegins žalią alkoholį, reikalingą indui uždegti.
2. Įpilkite pašildytą alkoholinį gėrimą į keptuvę, pripildytą visko, ką deginate, stovėdami saugiu atstumu nuo viryklės, nedelsdami užsidegite ilgomis degtinėmis ar žiebtuvėliais.
3. Švelniai pakratykite dabar liepsnojančią keptuvę, kad alkoholis pasiskirstytų tolygiai. Leiskite virti, kol dings liepsnos. Alkoholio garai savaime išdega per kelias sekundes.
4. Patiekite iškart.

6 patarimai dėl liepsnos

1. Pasirinkite tinkamą alkoholį . Liepsnojimui naudokite 80 neperdirbtų alkoholinių gėrimų ar likerio (40 proc. Alkoholio). Ieškokite alkoholinių gėrimų, kurie pagerbtų gaminamą patiekalą, pvz., Viskio ir konjako mėsai bei aromatintų brendžių desertams ir vaisiams.
2. Naudokite tinkamą keptuvę . Įsitikinkite, kad jūsų keptuvė atlaiko didelę šilumą, pavyzdžiui, iš nerūdijančio plieno. Venkite nelipusių keptuvių ar aliuminio, kitaip galite sugadinti keptuvę.
3. Šildykite alkoholį . Prieš uždegant alkoholinį gėrimą reikia pašildyti ant vidutinės ugnies. Kaitinant alkoholinius gėrimus, padidėja garų slėgis, kuris padeda lengviau užsidegti.
4. Iš karto apšvieskite . Negalima ilgai laukti, kol nudegsite alkoholio, maistas neturėtų sugerti per daug alkoholio skonio arba per daug ragausite paskutiniame patiekale.
5. Naudokite ilgą židinio degtuką arba ilgą žiebtuvėlį . Saugumas yra pirmas ir geriausia naudoti ilgą degtuką arba ilgą žiebtuvėlį, kad atsiribotumėte nuo liepsnos. Raskite saugią vietą nuo svečių ir degių daiktų.
6. Laikykite dangtį netoliese . Atvira liepsna savaime užges, tačiau laikykite šalia didelį dangtį, jei jums teks užgniaužti bet kokią šokančią liepsną.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

11 geriausių liepsnos alkoholių

Gaminant flambą turi būti naudojami alkoholiniai gėrimai ir likeriai. Tie, kurie turi aukštesnį įrodymą, lengviau užsidegs. Ieškokite nuo 80 iki 120 įrodymų (apie 40 proc. Alkoholio), nes viskas, kas viršija 120 įrodymų, yra labai degi - nenorite pamesti antakių!

Alaus, stalo vynų ir šampano alkoholio kiekis yra per mažas ir ši technika netiks. Geriausi alkoholiniai gėrimai yra:

1. Konjakas
2. Tamsus romas
3. Brendis
4. Burbonas
5. Viskis
6. Kirschas
7. Grand Marnier
8. Teta Marija
9. „Amaretto“
10. Cointreau
11. Trivietis sek

12 klasikinių „Flambé“ patiekalų

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

1. Bananai Foster : Desertas su bananais, patroškintas prieskoniais pagardintame cukraus ir romo mišinyje, kuris yra plakamas, kad gautųsi sviestinis romo padažas. Jis dažnai užpilamas vaniliniais ledais.
2. Crepes suzette : Desertas iš krepų, padengtas apelsinų likerio padažu, kuris yra plaktas, paliekant subtilų skrudintą, kompleksinį skonį.
3. Amerikos omaras : Omaras troškino pomidorų padaže su askaloniniais česnakais, česnakais, peletrūnais ir čiobreliais, paskui liepsnojo konjaku, kad praturtintų prabangų patiekalą.
4. Kalėdų pudingas : Klasikinis britų šventinis desertas su džiovintais vaisiais, riešutais ir prieskoniais. Brendį, romą ar viskį galima užpilti ir pagardinti, kad patiekalas būtų turtingas.
5. Bomba Aliaska : Sluoksniuotas desertas iš ledų, pyrago ir meringue. Romas pilamas ant beseo viršaus, o tada uždegamas ant ugnies, kad paskrudintų meringą.
6. Kepsnys Diane : Keptuvėje keptas kepsnys, patiekiamas su padažu iš keptuvių sulčių. Brendis, cheresas ar Madeira naudojami keptuvės deginimui ir keptuvės padažo pagrindui formuoti.
7. Liepsnojantys gėrimai : Į kokteilio viršų dedamas degus alkoholis - dažnai tiki gėrimai, pavyzdžiui, skorpiono dubenys - ir uždegamas pristatymui.
8. Vyšnių jubiliejus : Desertas su vyšniomis ir likeriu, kuris yra pagardintas skonio gilumui suteikti. Padažas patiekiamas ant vanilinių ledų.
9. Graikiškas sūris Saganaki : Užkandis arba meze kepto sūrio, kuris yra apipiltas brendžiu ir skirtas pristatymui.
10. Coq Au Vin : Vištiena, troškinta vyne, lašiniuose ir grybuose kuris pagardinamas konjaku skoningam padažui.
11. Žuvis Flambé : Visa kepta žuvis, užfiksuota Pernod subtiliu anyžių skoniu.
12. Viščiukas Aukščiausias : Virėjo Gordono Ramsay paimta drėgna vištienos krūtinėlė su brendžio flambe.

Sužinokite daugiau apie kulinarijos metodus virėjo Gordono Ramsay „MasterClass“.