Kaip ištempti picos tešlą: 4 patarimai, kaip ištempti picos tešlą

Puikus padažas ir geidžiami užpilai yra kertiniai puikios picos akmenys, tačiau tikroji neapolietiškos picos ar Niujorko stiliaus griežinėlio žvaigždė yra traški, kramtoma pluta, visa tai laikanti. Puikios plutos raktas yra susijęs su ruožu - verpti nereikia.

Pereiti į skyrių

• Kas yra picos tešla?
• 4 patarimai, kaip ištempti picos tešlą
• Kaip ištempti picos tešlą
• Jau už daugiau?
• Sužinokite daugiau apie „Apollonia Poilâne“ „MasterClass“

„Poilâne“ generalinė direktorė Apollonia Poilâne moko garsios Paryžiaus kepyklos filosofijos ir laiko patikrintų kaimiškos prancūziškos duonos kepimo būdų.

Kas yra picos tešla?

Pica tešla yra rauginta kvietinė tešla, iškočiota plona ir suformuota į diską ar stačiakampį. Tada tešla užpilama ingredientais, tokiais kaip pomidorai, sūris, mėsa ir daržovės, ir kepama aukštoje temperatūroje. Kai kurie picos tešlos receptai reikalauja didelių kiekių fermentacija , kai mielių ląstelės sunaudoja angliavandenius ir išmeta anglies dioksido dujas, todėl tešla pakyla. Fermentacijos metu tešloje susidaro oro kišenės, todėl gaunama tekstūruota, skoninga pluta. Kai fermentacija bus baigta, tešla bus formuojama, tada atspari, o tai reiškia galutinį iškilimą prieš kepant.

4 patarimai, kaip ištempti picos tešlą

Tešlos tvarkymas gali būti temperamentingas meno kūrinys. Štai keli patarimai, kaip palengvinti tešlos tempimo procesą:

1. Tešlą pašildykite iki kambario temperatūros . Jei naudojate šaldytą arba šaldytą picos tešlą, leiskite jai patekti į kambario temperatūrą riebalais išteptame maišymo dubenyje. Prieš formuojant tešlą iki kambario temperatūros, ją lengviau ištempti ir rečiau plyšti. Praleiskite šį veiksmą, jei tešlą darote nuo nulio, nes ji jau bus kambario temperatūros.
2. Išlyginkite tešlą . Liejimas tešla į storą diską yra lengviausias būdas sujaudinti ją kur kas plonesne, lygesne forma. Kelis kartus prieš pradėdami tempti, naudokite delną.
   
3. Paruoškite savo paviršius . Picos tešla gali būti lipni, todėl aptepkite stalviršį ar picos žievelę plonu sluoksniu alyvuogių aliejus , smėlio manų miltų ar net pergamentinio popieriaus lapo iš anksto. Venkite naudoti universalius arba 00 miltus, nes per daug įdėjus tešlą bus sunkiau ir sunkiau ją dirbti. Sužinokite daugiau apie skirtingus tipus miltai čia.
4. Praleiskite riedėjimo kaištį . Naudoti kočėlą picos tešlai išlyginti gali pasirodyti lengviau nei formuoti rankomis, tačiau jis gali išmušti oro burbuliukus ir sukelti plyšimą, kietą tekstūrą arba priversti tešlą susitraukti ir atsisakyti formos.

Kaip ištempti picos tešlą

Užbaigus picos tešlos bandymą, galite pradėti ją ištempti. Čia pateikiamas nuoseklus picos tešlos ištempimo vadovas:

1. Paglostykite ir suminkykite tešlą . Paglostykite tešlos rutulį į diską. Pirštų galiukais pradėkite lengvai minkyti nuo tešlos centro į išorę. Pasukite paspausdami, kad susidarytumėte tolygų apskritimą ir apibrėžtumėte tešlos kraštą.
2. Pradėkite tempimą . Kai tešla išaugo skersmeniu, bet nėra per plona, ​​atėjo laikas tempimo procesui. Vieną ranką uždėkite ant disko vidurio, o kita ranka švelniai nukreipkite kraštą, kai vartote delną, laikantį tešlą.
3. Apverskite ir pakartokite . Galite arba apversti tešlą atgal ant darbinio paviršiaus, ir pakartoti tempimo procesą, arba greitai perkelti jį pirmyn ir atgal tarp rankų - paglostyti ir nukreipti formą. Taip pat galite ištempti tešlą laikydami vieną kraštą ir leisdami jam nukabinti (naudokite šią techniką greitai, nes tai gali suplyšti). Kai tešla atrodo apie 12 colių skersmens, perkelkite ją į keptuvę arba picos žievelę ir įpilkite pasirinktų priedų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko duonos kepti

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Jau už daugiau?

Mes jus aprėpėme. Viskas, ką suminkai (matai, ką mes ten padarėme?), Yra „MasterClass“ metinė narystė , šiek tiek vandens, miltų, druskos ir mielių, ir mūsų išskirtinės „Apollonia Poilâne“ - premjerinės Paryžiaus duonos gamintojos ir vieno ankstyviausių amatininkų duonos judėjimo architektų pamokos. Susukite rankoves ir kepkite.