Kaip pasigaminti putojančio vyno: „Charmat“ metodas

Ar kada susimąstėte, kaip ten pateko jūsų „Prosecco“ burbuliukai? Šį šviežią ir vaisų putojantį vyną jums atnešė „Charmat“ metodas - paprasčiausias ir plačiausiai naudojamas būdas užfiksuoti fermentacijos angliarūgštę.

kaip naudoti broilerį po orkaite

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Charmat“ metodas?
• Charmato metodo istorija
• Koks yra „Charmat“ metodo procesas?
• Koks yra „Charmat“ metodo poveikis?
• Kokių rūšių vynai gaminami naudojant „Charmat“ metodą?
• Kuo skiriasi „Charmat“ metodas ir „Méthode Champenoise“
• Norite sužinoti daugiau apie vyną?
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kas yra „Charmat“ metodas?

„Charmat“ metodas yra putojantis vyndarystės procesas, kuris sulaiko vyno burbuliukus gazuodamas dideliuose plieniniuose rezervuaruose. Ši technika taip pat vadinama Itališkas metodas , Marinotti metodas, bako metodas arba uždaras bakas (sandarus bakas, iš prancūzų derliaus arba cisterną).

Charmato metodo istorija

Putojantis vynas yra palyginti neseniai išradimas vyno, kaip gėrimo, istorijoje. Tik per pastaruosius 500 metų vyndariai sugebėjo tyčia užfiksuoti burbuliukus savo vyne. Kaimiškas protėvių metodas o vėliau Šampano metodas arba tradicinis metodas (tradicinis arba šampano metodas) yra fermentacija atskiruose buteliuose, kad būtų gazuotas vynas.

Vyno gamybos naujovę, kuri taps žinoma kaip „Charmat“ metodas, 1895 m. Išrado ir užpatentavo italas Federico Martinotti, vyndarys Astyje. 1907 m. Prancūzas Eugène'as Charmatas patobulino procesą ir užpatentavo jį savo vardu. Italijoje šis procesas kartais žinomas kaip Martinotti metodas, pagal pradinį jo išradėją. Ši nauja vyno gamybos technika leido gaminti putojantį vyną kiekiu už mažesnę kainą nei bet kuris ankstesnis metodas.

Koks yra „Charmat“ metodo procesas?

„Charmat“ metodas, kaip ir tradicinis, pradedamas kuriant negazuotą bazinį vyną. Šis vynas yra sumaišytas su cukraus ir mielių kiekiu (kartu vadinamas vynuoge) tiražo likeris ), tada įdėkite į didelį nerūdijančio plieno slėginį baką arba autoklavą. Mielės ir cukrus uždarytoje talpykloje sukelia antrą fermentaciją, kuri laikoma slėgyje, todėl fermentacijos metu gautas anglies dioksidas yra priverstas į vyną.

Antrasis fermentavimas trunka nuo vienos iki šešių savaičių, po kurio gazuotas vynas nedelsiant filtruojamas ir išpilstomas į butelius. The dozavimas pilamas išpilstant į butelius, paprastai į a bruto saldumo lygis (6–12 gramų cukraus litre).

kaip pradėti vaidinti balsu

Koks yra „Charmat“ metodo poveikis?

Kadangi „Charmat“ putojantys vynai išpilstomi iškart po antrinio fermentavimo be papildomo brandinimo, vynai turi šviežių vaisių savybių. Tai daro „Charmat“ metodą idealiu vynams, pagamintiems iš aromatinių vynuogių veislių, tokių kaip moscato ir riesling. Ši technika padės išlaikyti vynuogių aromatą labiau nei tradicinis metodas, pagal kurį vyno nuosėdose (rūgimo metu mirusios mielių ląstelės) senstant atsiranda daugiau riešutų, skrudintų skonių.

Charmat metodu gazuotų vynų slėgis yra nuo dviejų iki keturių atmosferų, o tai reiškia, kad jie turi minkštesnę gazuotumą nei tradiciniu metodu pagaminti vynai (kurių slėgis yra nuo penkių iki septynių atmosferų). „Charmat“ metodo vynai yra filtruojami, todėl butelyje niekada nėra nuosėdų, o vynai yra skaidrūs.

saulės ženklas mėnulio ženklas kylantis ženklas

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Kokių rūšių vynai gaminami naudojant „Charmat“ metodą?

„Charmat“ metodas naudojamas nebrangiems „Prosecco“, „Lambrusco“ ir „Asti Spumante“ vynams gaminti Italijoje. Vokiečių kalba sekta (putojantys vynai) ir daugelyje putojančių vynų iš JAV taip pat naudojamas „Charmat“ metodas.

saulės ženklas kylantis ženklas mėnulio ženklas

Kuo skiriasi „Charmat“ metodas ir „Méthode Champenoise“

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

• Procesas : Charmat metodas naudoja antrą fermentaciją dideliame nerūdijančio plieno rezervuare, kad sulaikytų gazuotą vyną. „Champenoise“ metode antroji fermentacija vyksta atskiruose buteliuose, kuriuose parduodami vynai.
• Karbonizacija : Metampedas Champenoise duoda stipriausią karbonizaciją. „Charmat“ metodo vynai turi minkštesnę gazuotumą, kuri greičiau išsisklaido.
• Saldumas : „Charmat“ metodo vynai paprastai būna saldesni už vynus, pagamintus naudojant „Champenoise“ metodą. Taip yra dėl stilistinių vyndarių pasirinkimų, o ne dėl būdingų gamybos metodų skirtumų.
• Naudotos vynuogės : „Méthode Champenoise“ putojantys vynai dažniausiai gaminami iš pinot noir ir chardonnay. „Charmat“ putojantys vynai dažniausiai gaminami iš aromatinių vynuogių, tokių kaip glera, riesling, moscato ir lambrusco veislės.
• Kaina : „Charmat“ metodu pagamintus vynus gaminti yra pigiau nei metodinius „Champenoise“ vynus, nes „Charmat“ metodas sunaudoja mažiau darbo ir senėjimo laiko nei metodinis šampanas.

Norite sužinoti daugiau apie vyną?

Nesvarbu, ar jūs tik pradedate vertinti skirtumą tarp a Pinot Gris ir pinot grigio, ar esate vynų porų ekspertas, dailusis vyno įvertinimo menas reikalauja daug žinių ir labai domisi, kaip gaminamas vynas. Niekas to geriau nežino kaip Jamesas Sucklingas, per pastaruosius 40 metų ragavęs daugiau nei 200 000 vynų. Jameso Sucklingo „MasterClass“ apie vyno vertinimą vienas žymiausių pasaulio vyno kritikų atskleidžia geriausius vynų pasirinkimo, užsakymo ir poravimo būdus.

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė suteikia išskirtines virėjų ir vyno kritikų, įskaitant Jamesą Sucklingą, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt., Vaizdo pamokas.