Kaip pasigaminti šašlyko kebabą: konkurso jautienos šašlyko receptas

Artimųjų Rytų šašlykų kabobas yra puikus lengvai pagaminamas maistas kepti ant grotelių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra šašlykas?
• Kokia mėsa naudojama šašlykui?
• Kaip patiekti šišinį kebabą
• Puikus jautienos šašlyko receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Kas yra šašlykas?

Šašlykas yra patiekalas iš nedidelių mėsos gabalėlių, keptų ant iešmų, kartais su daržovėmis. Senovinė maisto ruošimo technika Viduriniuose Rytuose, terminas šašlykas kilęs iš turkų kalbos rūkas (iešmas) kebabas (kepta mėsa). Šis greito mėsos kepimo ant grotelių būdas yra panašus į indoneziečių kalbą satay ir Graikų souvlaki .

Kokia mėsa naudojama šašlykui?

Šašlykiniai kebabai tradiciškai yra aviena arba aviena, tačiau kebabus galite gaminti iš visko: nuo jautienos nugarinės iki vištienos krūtinėlės iki greitai paruošiamų daržovių, pavyzdžiui, vyšninių pomidorų, raudonųjų ir žaliųjų paprikų ir cukinijų. Turkijoje ir Graikijoje kardo iešmas gaminamas su kardžuvės kubeliais. Idealus mėsos gabalas šašlykui turi pakankamai riebalų, kad išliktų sultingas, ir yra pakankamai švelnus, kad greitai iškeptų. Norėdami jautienos kebabų, išbandykite nugarinės kepsnį; vištienos kebabams, šlaunims.

Kaip patiekti šišinį kebabą

Šašlykas yra universalus patiekalas. Pabandykite patiekti su šiltais paplotėliais pavyzdžiui, pitos duonos . Įpilkite dubenėlį humuso, tzatziki arba tahini už panirimą papildoma pitos duona. Arba patiekite šašlyko kebabą šalia paprasto Viduržemio jūros ryžių plovo. Norėdami pridėti šiek tiek rūgštingumo, supjaustykite didelį raudoną svogūną ir marinuokite šviežiai spaustose citrinų sultyse ir šlakelyje žagrenis ir patiekite su šašlyku.

Puikus jautienos šašlyko kebabų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, kad suteptų groteles
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių, tokių kaip Aleppo pipirai
• ½ puodelio paprasto jogurto
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 1 šaukštas raudonojo vyno acto
• ¼ puodelis esu padažas
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 arbatiniai šaukšteliai pomidorų pastos
• 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
• 2 svarų nugarinės kepsnys

1. Padarykite marinatą. Nedideliame dubenyje sumaišykite marinato ingredientus: alyvuogių aliejų, juoduosius pipirus, raudonuosius pipirus, jogurtą, citrinų sultis, raudonojo vyno actą, sojos padažą, druską, pomidorų pastą ir česnako miltelius. Suplakite, kad sujungtumėte.
2. Kepsnį supjaustykite 1 colio gabalėliais. Kepsnio gabalėlius perkelkite į sandariai uždaromą plastikinį maišelį arba sandarų indą ir užpilkite marinatą ant mėsos, įsitikindami, kad kiekvienas gabalas yra padengtas.
3. Marinuokite jautieną mažiausiai 1 valandą ir iki vienos nakties. Jei šaldote per naktį, valandą prieš planuodami virti įkaitinkite iki kambario temperatūros.
4. Jei naudojate medinius iešmus, pamirkykite juos vandenyje 30 minučių prieš virdami. Užmaukite mėsą ant iešmelių, palikdami tiek galo, kad būtų galima lengvai pasukti iešmus.
5. Įkaitinkite kepsninę ar grilio keptuvę iki vidutinės ir didelės ugnies ir lengvai patepkite groteles. Kai kepsninė yra karšta, bet nerūkanti, įdėkite iešmus. Virkite, kol kiekviena pusė gerai paruduos, maždaug po 5 minutes. Taip pat galite patikrinti, ar nėra tinkamumo, naudodami akimirksniu nuskaitytą termometrą (120 laipsnių Farenheito retai, 130 laipsnių pagal vidutinį retumą ir 140 laipsnių pagal Celsijų).

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.