Kaip pasigaminti „Menudo“: paprastas meksikietiškas „Menudo“ receptas

Meksikoje, dažnai yra vaistas nuo pagirių: jaukiausias ir skaniausias maistas. Kaip ir jo kolegos troškinys, pozole , menudo yra ir funkcionalus, ir šventinis - suplaktas šeimos priešpiečiams ar Naujųjų metų proga.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Menudo?
• Kaip valyti jautienos tripą
• Lengvas Meksikos „Menudo“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Menudo?

Menudo, meksikietiška kepsnių sriuba, kuri taip pat vadinama pavadinimu pilvukas (mažas skrandis) arba pilvo apgamas , pasižymi karvės skrandžiu, vadinamu korio tripe, panašiu į šešiakampį korio piešinį, sultinyje, pagardintame svogūnais, kalkėmis ir raudonėliais ir sustiprintu guajillo čilės padažas . Šiaurės Meksikoje, taip pat priskiriami hominijos branduoliai ir kiti receptai kojos , arba kiaulės pėdas, taip pat į mišinį.

Meksikos menudo yra dviejų variantų: menudo rojo ir švelnesnio menudo blanco. Raudonasis menudo į sultinio pagrindą įtraukia raudoną čilės padažą, o baltasis - ne.

Kaip valyti jautienos tripą

Nepamirškite nusipirkti tripų iš patikimo, aukštos kokybės šaltinio. Dauguma kepsnių būna balinti, tačiau vis tiek geriausia juos išvalyti prieš naudojant. Norėdami tai padaryti, iš abiejų pusių nušveiskite tripo paviršių akmens druska. Nuplaukite baltuoju actu, išvalydami kiekvieną kamerą, paskui gerai išgremždami aštrų peilį iš abiejų pusių, kad išvalytumėte likusius likučius. 15 minučių virkite kepsnį dideliame puode su verdančiu vandeniu. Išimkite ir išmeskite vandenį.

Lengvas Meksikos „Menudo“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 ½ svaro jautienos kepsnys, kruopščiai išvalytas
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 vidutiniškai baltas svogūnas, maždaug susmulkintas, padalytas
• 2 puodeliai jautienos arba daržovių sultinio
• 1 puodelis vandens
• 2 lauro lapai
• Pašalinti 2 džiovinti guajillo čili, stiebai ir sėklos
• 3-4 česnako skiltelės
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• ½ šaukštelio meksikietiško raudonėlio
• Košerinė druska ir juodieji pipirai, pagal skonį
• 1 14 uncijų gali būti hominy
• 2 šaukštai šviežių žaliųjų citrinų sulčių, maždaug iš 2 žaliųjų citrinų
• Kukurūzų tortilijos, skirtos patiekti
• Cilantro, skirtas patiekti

1. Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Įpilkite pusę svogūno ir patroškinkite, kol suminkštės ir pradės ruduoti. Įpilkite sultinio, vandens ir lauro lapų ir užvirkite.
2. Švelniai suplėšykite arba supjaustykite kąsnį įkandimo dydžio gabalėliais ir supilkite į puodą. Virkite 20 minučių.
3. Tuo tarpu pagaminkite Čilės padažą. Džiovintas česlas 10 minučių statykite nedideliame inde su karštu vandeniu, kol suminkštės ir pakils. Įmaišykite į maišytuvą ar virtuvinį kombainą kartu su likusiu svogūnu, česnaku, kmynais, raudonėliais, druska ir pipirais ir sutrinkite iki vientisos masės.
4. Į tripą įpilkite čilės padažo ir hominy. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte, ir vėl užvirkite. Nuleiskite vidutiniškai žemą ugnį ir leiskite virti dar 10–15 minučių, kol kepsnys bus minkštas, bet vis tiek pavasariškas. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite laimo sultis. Pagal skonį pagardinkite druska.
5. Patiekite su kapotu kalendra, papildomu svogūnu, džiovintais čili ir kalkių pleištais, su šiltais tortilijomis pamirkymui.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.