Kaip naudoti „Hominy“ gaminant maistą

Šiuolaikinė meksikietiška virtuvė dažnai apima senovinius ingredientus, tokius kaip hominy. Tūkstančius metų ingredientas naudojamas kaip ingredientas, dažnai gaminamas iš klasikinių patiekalų, tokių kaip Meksikos sriubos menudo, arba sumaltas į masą ir suformuotas į kukurūzų tortilijas. „Hominy“ yra pagrindinis Meksikos virtuvės ingredientas.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Hominy?
• Ką mėgsta „Hominy“ skonis?
• Kaip gaminamas Hominy?
• 4 būdai, kaip naudoti „Hominy“ gaminant maistą
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Švenčiama virtuvės šefė Gabriela Cámara dalijasi požiūriu į meksikietiško maisto gaminimą, kuris suartina žmones: paprasti ingredientai, išskirtinė priežiūra.

Kas yra Hominy?

Hominy gaminamas iš džiovintų kukurūzų, dar vadinamų kukurūzais, branduolių. Skirtingai nuo saldžiųjų kukurūzų, valgomų ant burbuolių, hominija gaminama iš lauko kukurūzų, kurie yra veislės, auginamos javams ir miltams. Hominy gaminamas iš kukurūzų branduolių, kurie yra apdorojami šarminiame tirpale. Hominy gali būti pagamintas iš geltonos arba baltos kukurūzų. Branduoliai valgomi sveiki, valgant kaip sriubos ir troškiniai, arba sumalami į kukurūzų miltus, vadinamus masa harina, kurie yra pagrindinis kukurūzų tortilijų ir tamalių ingredientas.

Ką mėgsta „Hominy“ skonis?

Dėl neabejotino kukurūzų skonio hominy skonis ir tekstūra skiriasi priklausomai nuo to, kaip naudojami grūdai. Malta ir paversta masa - tešla, pagaminta derinant masa harina su vandeniu - hominy turi žemišką skonį. Visas, virtas hominy yra didesnis ir purus nei įprasti kukurūzai, kramtomos tekstūros ir riešutinio, žemiško atspalvio. Dėl subtilaus, krakmolingo ir neutralaus skonio hominy yra puikus ingredientas daugeliui receptų, pavyzdžiui, meksikietiškų troškinių, kur pridedama storesnė tekstūra, sugerianti aplinkinius skonius. „Hominy“ yra maistas be glitimo, kuriame taip pat yra daug maistinių skaidulų.

Kaip gaminamas Hominy?

Hominy yra paruoštas šarminiame tirpale - procesas, kuris buvo naudojamas nuo 1500 metų prieš mūsų erą Mesoamerikoje, regione, kuris dabar yra Centrinė Amerika. Visi laukiniai kukurūzų branduoliai mirkomi kalkių tirpalu, šarmo tirpalu arba medienos pelenų tirpalu per naktį. Tai vadinama nikstamalizacijos procesu. Po jų mirkymo lukštai pašalinami iš kukurūzų branduolių išorės, todėl jie gali išpūsti iki dvigubai didesnio dydžio. Pašalinus išorinę odą, taip pat lengviau susmulkinti branduolius į masę.

Nors šį procesą galite atlikti namuose, lengviau nusipirkti paruoštą naudoti. „Hominy“ galima rasti kaip džiovintus branduolius arba maisto prekių parduotuvės konservuotų daržovių skyriuje. Džiovintus kukurūzų kukurūzus, kaip ir džiovintas pupeles, reikia rehidruoti. Branduolius reikia mirkyti aštuonias valandas, o tada dar valandą troškinti ant viryklės arba greitai paruošiamame puode.

4 būdai, kaip naudoti „Hominy“ gaminant maistą

Tiek balta, tiek geltona spalva yra naudojama daugelyje meksikietiškų patiekalų, taip pat kai kuriuose šalies pamėgtuose patiekaluose. Hominy naudojimas apima:

1. Tešlos miltai : Smulkiai sumaltas hominy yra kukurūzų miltai, vadinami masa harina. Kartu su vandeniu jis tampa masa arba tešla. Masa harina yra pagrindinis kukurūzų tortilijų ir tamalių ingredientas.
2. Hominy kruopos : Šis populiarus pusryčių patiekalas yra pagrindinis Amerikos pietų virtuvės patiekalas. Hominy kruopos yra panašios į polentos tekstūrą, tačiau polenta yra pagaminta iš itališko kukurūzų tipo, žinomo kaip otto failas. Hominy kruopos patiekiamos karštos, dažnai su čederio sūriu arba padažu viršuje.
   
3. Tirštiklis : „Hominy“ yra populiarus troškinių, sriubų ir troškinių priedas, padedantis sutirštinti receptą. Du tradiciniai meksikietiški troškiniai, kuriuose naudojama „hominy“, yra raudona pozolė - pagaminta iš kiaulienos mentės, „hominy“ ir ančiumi bei guajillo čilės pipirai, ir vištienos pozole verde - pagaminti iš vištienos sultinio, vištienos krūtinėlės, salsos verdės, hominy, žaliosios čili, česnako, kmynų. , ir Meksikos raudonėlis.
4. Atole : Meksikoje hominy naudojamas atole. Atole yra šiltas tradicinis gėrimas iš maltos masos. Paprastai jis saldinamas piloncillo (nerafinuotas visas cukranendrių cukrus) ir kvepiamas cinamonu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko meksikietiško maisto gaminimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.