Kaip pasigaminti „Pozole Rojo“: receptas „Raudonasis postas“

„Pozole“ yra vienas iš tų stebuklingų patiekalų, turintis jėgų pakeisti baisią dieną, šalti galvą ir pašviesinti niūriausią orą. Jis yra ryškus, kvapnus ir giliai patenkinantis.

Meksikoje pozolio sriuba tradiciškai mėgaujamasi per šventes, ji valgoma skambant Naujųjų metų šventei ir švenčiant Kalėdas bei daugelį kitų regioninių švenčių. Jis gali būti trijų rūšių - žalios, baltos ir raudonos - ir pagamintas iš vištienos arba kiaulienos. „Pozole verde“ yra salsos verdės, pagamintos iš tomatillos ir žalių čilių, tokių kaip serrano ir jalapeño. „Pozole rojo“, arba raudona pozolė, pavadinimą gauna iš raudonųjų čilių, dominuojančių jos čilės padaže: ančiojo ir guadžilo. Baltoji pozolė praleidžia čilės padažą, kad būtų galima paruošti švelnesnę sriubą.

Pozole yra žodis hominy , tie džiovinti kukurūzų grūdai, kurie yra tokie svarbūs kiekviename gerame šios tradicinės meksikietiškos sriubos dubenyje. Džiovintą ar konservuotą hominy galima rasti Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvėse.

Pereiti į skyrių

• Autentiškas „Pozole“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Autentiškas „Pozole“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 ½ lb kiaulienos mentė be kaulų, riebalų perteklius apkarpytas
• 4 puodeliai vandens arba vištienos sultinio
• 2 lauro lapai
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus
• Pašalintos 4 džiovintos ančiuvės, sėklos ir stiebai
• Pašalintos 4 džiovintos guajillo čilės, sėklos ir stiebai
• 1 didelis baltas svogūnas, grubiai supjaustytas ir padalytas
• 10 skiltelių česnako, susmulkinto ir padalinto
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis meksikietiško raudonėlio
• 2 15 uncijos skardinės baltos spalvos, nusausintos ir išskalautos
• Košerinė druska ir juodieji pipirai, pagal skonį
• Patiekimui skirti šilti miltų arba kukurūzų tortilijos, tortilijų traškučiai arba tostados

1. Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ir didelės ugnies įkaitinkite 2-3 šaukštus aliejaus. Kiaulienos mentę suplėšykite iš visų pusių, kad kiekviena juda prieš pradedant judėti auksinės rudos spalvos pluta. Išimkite ir padėkite į šalį.
2. Žemesnėje ir vidutinėje ugnyje pridėkite svogūnų ir česnako. Kepkite kiaulienos taukuose, kol suminkštės ir kvepės, apie 5 minutes. Įpilkite į vandenį ar sultinį ir maišykite, kad susimaišytumėte, būtinai mediniu šaukštu nukrapštykite visus dugne įstrigusius gerus gabalėlius. Mirkymo skystį pagardinkite druska ir keliais malimais juodųjų pipirų.
3. Grąžinkite kiaulieną į puodą kartu su lauro lapais. Mišinį užvirkite, tada sumažinkite iki virimo. Virkite iš dalies uždengtą 2-3 valandas, periodiškai tikrindami mėsos tekstūrą. Kai jis išsišakoja, nuimkite nuo ugnies.
4. Kol kiauliena kepa, išdžiovintas čili dedamas į didelį dubenį. Panardinkite į verdantį vandenį ir palikite uždengtą 10–15 minučių arba tol, kol čiliai taps minkšti ir paklusnūs.
5. Maisto kombaine arba maišytuve sumaišykite čili, svogūną, česnako kmynus, raudonėlius ir tyrę iki vientisos masės, naudokite šiek tiek čilės vandens, kad atsipalaiduotų, jei jis atrodo per tirštas. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir atidėkite.
6. Kiaulieną su kiaurasamčiu ar žnyplėmis atsargiai perkelkite kiaulieną į kepimo skardą. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, naudokite dvi šakutes, kad susmulkintumėte didelius, kąsnio dydžio gabalėlius. Filtru iš virimo skysčio išimkite česnaką, svogūną ir žoleles.
7. Į puodą įpilkite Čilės padažo ir užvirkite ant stiprios ugnies. Susmulkintą mėsą grąžinkite į puodą ir troškinkite 8–10 minučių. Sumaišykite hominy ir toliau troškinkite, kol viskas bus įkaitusi ir sugers visą jūsų ką tik pastatytą skonį. Pagardinkite pagal skonį.
   
8. Perpilkite dubenėlius ir patiekite su supjaustytais ridikėliais, supjaustytais avokadais, susmulkintais kopūstais, šviežiu kalendra ir kalkių pleištais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.