Kaip pasigaminti „Kimchi“: lengvas „Kimchi“ receptas ir patarimai

Viskas, kas susiję fermentacija virtuvėje blogiausiu atveju gali pasijusti gąsdinančiu mokslo projektu, bet geriausiu atveju jūs gaunate puikių rezultatų, pavyzdžiui, kimchi, o tai verta šuolio. Laikykitės švarios įrangos ir stebėkite, kaip gamta šiek tiek demonstruojasi.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Kimchi?
• Kaip gaminamas tradicinis Kimchi?
• Ką mėgsta Kimchi?
• Ar Kimchi yra veganas?
• Kokios yra Kimchi naudos sveikatai?
• Ar Kimchi blogai?
• 4 populiarios „Kimchi“ variacijos
• 3 skanūs būdai įtraukti Kimchi į savo receptus
• Greitas ir lengvas „Kimchi“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Kimchi?

Kimchi yra korėjietiškas garnyras, gaminamas iš sūdytų, pagardintų ir fermentuotų daržovių - dažniausiai Napos kopūstai su ridikėliais, žaliaisiais svogūnais ir gochugaru arba raudonųjų pipirų dribsnių. Paprastai jis randamas daugelyje Azijos restoranų.

Kaip gaminamas tradicinis Kimchi?

Baechu-kimchi arba kopūstiniai kimchi yra labiausiai paplitusi kimchi rūšis. Iš pradžių sukurtas kaip būdas išsaugoti šviežias daržoves iki žiemos, o kimchi yra pagrindinio fermentavimo darbe pavyzdys: atimant daržoves nuo oro, nesugenda ir natūraliai randamos bakterijos leidžia turimus krakmolus ir cukrus paversti ypač gerai rūgštimis. tinka konservuoti.

Gautas lactobacillus bakterijos suteikia kimchi savitą raukšlėtumą ir putojantį raumenį - taip pat pagerina žarnyno sveikatą.

Ką mėgsta Kimchi?

„Kimchi“ yra tikra umami, to nepagaunamo pikantiško penktojo skonio, išraiška. Jis turi gerai suapvalintą, grūdintą šilumą iš šviežio imbiero, česnako ir gochugaru užsitraukė pipirinis Daikono ridikas.

kuo skiriasi maskarponė ir kreminis sūris

Žuvies padažas ar sūdyta krevečių pasta suteikia burnoje tirpstančio, aštraus sūrymo, o vėsus fermentuotų kopūstų (arba jūsų pasirinktų daržovių) traškumas suapvalina tekstūrą. „Mason“ indelis, prigrūstas tų klasikinių ugningai raudonai oranžinių kopūstų juostelių, yra sveikintinas vaizdas bet kokių šaldytuvo durų.

Ar Kimchi yra veganas?

Tradicinis kimchi nėra griežtai veganas ar vegetaras, nes fermentuoti jūros gėrybių produktai yra svarbiausi jo rauginto, sūrio ir umamio skoniui.

Norėdami sukurti veganišką versiją, pakeisti raudoną miso pastą , artimas, bet netikslus kimchi žuvies padažo ar džiovintų krevečių pakaitalas. Raudonoji miso pasta yra supakuota su glutamo rūgštimi, tuo pačiu elementu, kuris suteikia kimchi ryškumo.

kiek trunka filmas gydymas

Kokios yra Kimchi naudos sveikatai?

Yra priežastis, kodėl kimchi buvo pavadintas Korėjos supermaistu: Kimchi yra vienas sveikiausių maisto produktų pasaulyje, nes jame yra lactobacillus , kad žarnyne esančios sveikos pieno rūgšties bakterijos, kurias gausite jogurte. Didelis vitaminų A ir B, taip pat kalcio ir geležies kiekis yra vienas iš daugelio jo naudos sveikatai.

Ar Kimchi blogai?

Jei šaldysite kimči, šaldytuve jis tarnaus porą mėnesių. Kadangi jis jau yra fermentuotas, jis techniškai negali sugesti įprasta prasme. (Panašiai, kaip negali rauginti kopūstai.)

Laikui bėgant, sakoma, kad kimchi subręsta druskingame vandenyje, o ne pūva, o tai suteikia agresyvesnio rūgštumo skonio profilį - kai tai atsitiks, pats tinkamiausias laikas kepti kimchi keptus ryžius ar pikantiškus blynus, kurie gali sušvelninti rūgštingumą .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

a(n) ____________________ yra atsakingas už kiekvieno filmo kadro kompoziciją ir apšvietimą.

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 populiarios „Kimchi“ variacijos

Išbandykite šias kimchi variacijas kitą kartą, kai suplaksite partiją.

1. Pavasarį laukinių rampų kimchi yra mėgstamiausias pa-kimchi variantas, kuris naudoja svogūnai arba žalieji svogūnai vietoj kopūstų.
2. „Baek-kimchi“ vykdo tą patį procesą, tačiau palieka aštrius raudonųjų pipirų miltelius, suteikiant daug švelnesnį skonį.
3. „Yeolmu-kimchi“ naudoja jaunus vasarinius ridikėlių žalumynus, kurių miniatiūrinės šaknys vis dar nepažeistos.
4. Norint gauti riebesnį skonio profilį, į prieskonių mišinį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą sezamų aliejaus.

3 skanūs būdai įtraukti Kimchi į savo receptus

„Kimchi“ yra žaidimą keičiantis įprastų receptų priedas. Pabandykite pridėti kimchi prie:

• Kimchi sriuba
• Kimchi užpiltas kepsnių sviestas
• Kimchi keptas sūris

Nepaprastai lengva gaminti su juo, tačiau jis yra daugiau nei pakankamai dinamiškas, norint valgyti tiesiai: arba kaip banchan (garnyras) kartu su ryžiais arba iš karto iš stiklainio.

Greitas ir lengvas „Kimchi“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Naminis kimchi gali atrodyti bauginantis, tačiau tai susiję su geru indu ir tikėjimu fermentacijos procesu.

• 1 galvos Napos kopūstai
• ¼ puodelio jūros druskos ar košerinės druskos (būtinai naudokite druską be jodo, kitaip gali būti trukdoma fermentacijos procesui)
• Filtruotas vanduo
• 5–6 česnako skiltelės, tarkuotos
• 1 arbatinis šaukštelis šviežio imbiero, tarkuoto
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
• 2 šaukštai žuvies padažo arba sūdytos krevečių pastos
• 1-5 šaukštai korėjiečių raudonųjų pipirų dribsnių, pirmenybę
• 8 oz Daikon ridikėliai, supjaustyti degtukų lazdelėmis
• 4 svogūnai, šaknys pašalintos ir supjaustytos 1 colio gabalėliais

1. Supjaustykite kopūstus išilgai į ketvirčius, tada nuimkite šerdis. Iškirpkite kiekvieną dalį skersai į 2 colių pločio juostas.
2. Įdėkite kopūstus į didelį dubenį ir pabarstykite druska. Įmasažuokite druską į lapus, kol ji pradės minkštėti, tada įpilkite tiek šalto vandens, kad kopūstai visiškai apsemtų. Ant viršaus uždėkite apverstą plokštelę ir pasverkite ją kuo nors tvirtai, kad laikytumėte. Palikite mirkti iki 2 valandų.
3. Nusausinkite sūdytus kopūstus ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Atidėkite į kiaurasamtį, kad visiškai nutekėtų.
4. Tuo tarpu tame pačiame dubenyje sumaišykite česnako, imbiero, cukraus ir žuvies padažo / krevečių pastą į vientisą tešlą. Įpilkite gochugaru ir atidėkite.
5. Prieš įdėdami į prieskonių mišinį, iš kopūstų išspauskite likusį skystį.
6. Pridėti ridikėlį ir svogūną.
7. Užsimaukite porą švarių pirštinių ir švelniai įmaišykite mišinį į daržoves, kol jos bus kruopščiai padengtos.
8. Marinuotas daržoves supakuokite į 1 litrų stiklinį indelį. Paspauskite žemyn, kol skystis pakils, kad jas padengtų. Uždarykite stiklainį.
9. Leiskite stiklainiui stovėti vėsioje, tamsesnėje vietoje kambario temperatūroje iki savaitės. Stebėkite, ar nėra perpildyto sūrymo, ir suimkite dubenį ar lėkštę po juo. Kiekvieną dieną patikrinkite skonį, o kai jis bus pakankamai funky pagal jūsų skonį, laikykite šaldytuve ir pasiruoškite jį įdėti į viską.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką, Alice'ą Watersą ir kt.