Kaip pasigaminti „Mascarpone“: naminis „Mascarpone“ receptas

„Mascarpone“ yra vienas kremiškiausių sūrių pasaulyje. Turėdamas dvigubai daugiau riebalų nei įprastas amerikietiškas sūris, maskarponė yra malonus priedas prie sūrio pyrago, bandelių ar pikantiškų patiekalų, pavyzdžiui, risotto.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Mascarpone?
• Ką mėgsta maskarponė?
• Koks skirtumas tarp maskarponės ir kreminio sūrio?
• 4 Mascarpone pakaitalai
• „Mascarpone“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Mascarpone?

„Mascarpone“, dar vadinamas itališku grietinėlės sūriu, yra turtingas, tepamas karvės pieno sūris, kuriame ypač didelis sviesto riebalų procentas. „Mascarpone“ yra renesanso epochos išradimas iš Šiaurės Italijos Lombardijos regiono ir pagrindinis ingredientas itališkuose desertuose, pavyzdžiui, tiramisu.

Mascarpone gaminamas į riebią riebią grietinėlę įmaišant vyno rūgšties ar citrusų rūgšties, pavyzdžiui, citrinų sulčių, kuri natūraliai atskiria varškę nuo išrūgų. Tada varškė virti toliau, kol pasidarys lygi, kreminė tekstūra. Kad sustingtų ir sustingtų, mascarpone remiasi citrinų rūgšties arba vyno rūgšties priedu.

Ką mėgsta maskarponė?

Maskarponės sūris yra švelniai saldaus, beveik riešutų skonio ir gaivaus sviestinio pobūdžio. Mascarpone yra mažiau aštrus nei panašūs sūriai, tokie kaip rikota ir amerikietiškas kremas.

Koks skirtumas tarp maskarponės ir kreminio sūrio?

Nors išvaizda ir paskirtis yra panašus, amerikietiško stiliaus grietinėlės sūris yra tvirtesnio ir ryškesnio skonio nei jo itališkas. Mascarpone yra laisvesnės, aksominės tekstūros ir turtingo burnos kvapo, panašaus į dvigubo kremo brie. Amerikietiškame grietinėlės sūryje yra apie 55% sviesto riebalų, o maskarponėje - milžiniški 75%.

4 Mascarpone pakaitalai

Jei kyla sunkumų sekant autentišką itališką maskarponę, yra keletas lengvai prieinamų variantų, kurie yra geri pakaitalai.

1. Šviežias kremas : Crème fraîche greičiausiai yra artimiausias maskarponės pakaitalas tiek savo skoniu, tiek struktūra. Crème fraîche yra rūgštesnė nei maskarponė ir turi šiek tiek ryškų aštrų skonį.
2. Krešėjęs kremas : Angliško tipo krešulinis kremas taip pat bus naudingas kaip receptas, reikalaujantis maskarponės. Nors krešuotasis kremas nėra laikomas sūriu, jo skonio natos yra tokios pačios kaip maskarponės (būtent švelnaus, virto pieno skonio), taip pat didelis riebalų kiekis.
3. Rikotos sūris : „Ricotta“ gali užpildyti kaip pakaitalą maskarponei, ypač kepimo reikmėms, tačiau pagrindinis skirtumas bus tekstūroje: ieškokite aukštos kokybės rikotos prekės ženklo su labai smulkiais varške. Taip pat galite naudoti ricotta prieš naudodami kreminį efektą.
4. Sūrio kremas : Daugelis receptų reikalauja derinti ir kreminį sūrį, ir maskarponę, todėl, priklausomai nuo naudojimo, grietinėlės sūris gali būti geras pakaitalas, ypač kepiniuose. Taip pat galite pridėti šaukštą Grietinė arba plakant grietinėlę, kad imituotų erdvų maskarponės konsistenciją tokiuose patiekaluose kaip risotto ar sriuba.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

„Mascarpone“ receptas

2 reitingai| Įvertink dabar

Padaro

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 puodeliai riebios grietinėlės
• 2 šaukštai citrinos sulčių, maždaug iš 1 citrinos

1. Stiprų grietinėlę nedideliame puode užvirkite žemai. Nuolat maišykite arba plakite, kad nesudegtų.
2. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite pusę citrinos sulčių. Švelniai išmaišykite metaliniu šaukštu - šluotelė ištirps bet kurią varškę, kurią bandote sugauti. Stiprus kremas turėtų pradėti krešėti ir tirštėti.
3. Supilkite likusias citrinos sultis ir išmaišykite. Leiskite keptuvei visiškai atvėsti, tada per naktį perkelkite į šaldytuvą.
4. Ryte grietinėlę perpilkite į sietelį, išklotą marle. Išspauskite drėgmės perteklių. Laikykite šaldytuve ir nedelsdami naudokite.
   

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.