Kas yra Miso? Lengvas Miso sultinio receptas su virėju Gordonu Ramsay

Demistifikuojantis miso, neatsiejamas japonų kulinarijos elementas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Miso?
• Ką mėgsta „Miso“ skonis?
• Kaip gaminamas Miso?
• 6 paplitusios miso rūšys
• Kaip gaminate maistą su „Miso“?
• Kokie yra „Miso“ pranašumai sveikatai?
• Kaip laikyti Miso
• Kaip paruošti miso sriubą
• Virėjo Gordono Ramsay šilto Miso sultinio receptas (brakonieriavimui)
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Miso?

Miso yra fermentuota sojų pupelių pasta iš Japonijos, naudojama kaip prieskonis Azijos virtuvėje. Miso sriuba gali būti labiausiai žinoma programa, tačiau ji atrodo viskuo, pradedant salotų padažais, baigiant marinuotais agurkais ir marinatais. Tai netgi vienas iš svarbiausių sojos padažo komponentų. Miso istoriją galima atsekti iš senovės kinų sojos pupelių džiangas , vienas storų pastų, žinomų kaip., žanro variantas džiangas .

Ką mėgsta „Miso“ skonis?

Miso yra pagrindinis skonio pojūčio, žinomo kaip umami, atskaitos taškas - tiršta pasta yra labai pikantiška, skonis, funky sūrus ir saldus. Šis umami skonis sudaro daugelio kasdienių japoniškų valgių gaminimo pagrindą.

Kaip gaminamas Miso?

Miso pasta gaminama per dviejų etapų fermentacijos procesą. Pirma, grūdai - paprastai ryžiai ar miežiai, bet kartais sojos pupelės - derinami su pelėsiu, vadinamu Aspergillus oryzae sukurti kuri . Koji, veikiantis čia kaip fermentinių jungiklių laidai, derinamas su virtomis sojos pupelėmis, vandeniu ir papildoma druska ir leidžiamas toliau fermentuotis iki 18 mėnesių, išlaisvinant mielių ir pieno rūgšties poveikį. Gauta pasta yra paruošta naudoti.

6 paplitusios miso rūšys

Skirtingus miso tipus apibrėžia maži, bet paveikūs kartojimai: ne tik skoniai, aromatai, tekstūra ir spalva skiriasi sezoniškai ir pagal regioną, fermentacijos metu (trukmė, temperatūra, indas) ir prieskoniais (pridėta druska ir koji rūšis) ) turi šiek tiek skirtingus rezultatus.

universali sveikatos priežiūra JAV

• Širo miso . Taip pat žinomas kaip baltasis miso, shiro miso yra dažniausiai gaminamas miso tipas. Pagamintas iš ryžių, miežių ir sojos, „shiro miso“ yra švelnesnė, švelnaus ir saldaus skonio formos išraiška.
• Kome miso . Ryžių miso yra viena iš plačiausiai prieinamų ir gali būti įvairių spalvų (baltos, geltonos ir raudonos), kurių stiprumas ir saldumas skiriasi, su niuansais iki to, ar pastoje esančios sojos pupelės buvo virtos, ar garintos.
• Aka miso . Raudonasis miso sensta ilgiau nei širo miso, o tai suteikia gilesnį atspalvį. Spalvai pereinant į surūdijusią raudoną (kartais net juodą), sūrumas gilėja, o skoniai intensyvėja.
• Awase miso . Reiškia mišrus miso, awase yra būtent toks, koks jis skamba: daugybės skirtingų misų mišinys, leidžiantis skirtingai skleisti įvairius skonio tipus.
  
• Mugi miso . Miežių miso gaminamas iš miežių salyklo. Šis šviesiai geltonas miso turi gilesnį saldumą nei kažkas panašaus į raudoną miso, su ryškesniu salykliu funk.
• Ponia miso ir Hatcho miso yra rausvai rudos tamsios misos, pagamintos tik iš sojos pupelių, grūdų net nenaudojant koji.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

kokios yra literatūros rūšys

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip gaminate maistą su „Miso“?

Miso arba ištirpinamas tiesiai į sultinį (kaip matyti miso sriubos receptuose ir kai kuriose rūšyse ramenų), arba naudojamas kaip užtepas, panardinamas arba glaistas. Šį japonišką ingredientą naudokite kaip marinatą su sake ir mirinu ant žuvies, tada užbaikite broileryje - miso riešutų skoniai ir marinade esantys cukrūs gražiai karamelizuojasi. Arba į kitą salotų padažą įpilkite 1 arbatinio šaukštelio miso su trupučiu šviežiai maltos imbiero pastos, 2 šaukštais sezamų aliejaus ir 1 šaukštu ryžių acto.

Kokie yra „Miso“ pranašumai sveikatai?

Kadangi miso yra fermentuotas, miso yra geras probiotikų šaltinis, tačiau dėl bendros naudos sveikatai galima ginčytis daugiausia dėl didelio druskos kiekio, dėl kurio kai kuriems asmenims kyla padidėjusio kraujospūdžio rizika. Miso, pagamintas iš miežių koji, neturi glitimo, tačiau miso, pagamintas iš ryžių koji ar sojos pupelių koji, yra.

Kaip laikyti Miso

Kadangi miso jau yra fermentuotas, jis bus laikomas šaldytuve maždaug metus, tačiau patikrinkite geriausius duomenis pagal datas, kad būtumėte tikri.

Kaip paruošti miso sriubą

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Norėdami gaminti miso sriubą, į šiltą daši puodelį įpilkite nedidelį šaukštą miso ir maišykite, kad ištirptų. Ant viršaus uždėkite mažus kubelius tofu ir žalių svogūnų ir patiekite su šviežiais ryžiais.

Virėjo Gordono Ramsay šilto Miso sultinio receptas (brakonieriavimui)

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 puodeliai daržovių sultinio
• 4 šaukštai baltojo miso

1. Didelėje nerūdijančio plieno keptuvėje užvirkite daržovių sultinius ant vidutinės ugnies. Suplakite šaukštą miso pastos ir vėl užvirkite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
2. Kai miso sultinio sumažės tiek, kad plonai apsemtų šaukšto galą, jis yra paruoštas naudoti brakonieriavimui.

Žiūrėkite, kaip virėjas Gordonas Ramsay gamina šį miso sultinį savo „MasterClass“.