„Zoolbia“ receptas: kaip pasigaminti traškų persų desertą

Šis ypatingas persų saldumynas gaminamas su lengvai fermentuota tešla ir gardinamas šafranu bei rožių vandeniu.

Pereiti į skyrių

• Kas yra zoolbija?
• Koks skirtumas tarp Zoolbia ir Bamieh?
• Lengvas „Zoolbia“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Kas yra zoolbija?

Zoolbija yra saldus, traškus Irano šlifuoklis, paprastai patiekiamas prie arbatos puodelio. Saldžią fritterį sudaro kukurūzų krakmolas, jogurtas ir miltai, kurie yra lengvai fermentuoti, dedami į išspaudžiamą butelį ir kepti karštame aliejuje. Rezultatas - traškus tešlos raizginys, panašus į piltuvėlio pyragą. Iškepus, zoolbija yra mirkomi cukraus sirupe, pagardintame šafranu, rožių vandeniu, kartais - kardamonu ir maltomis pistacijomis. Šis saldus desertas yra Pietų Azijos ir Irano virtuvių dalis: Irane, zoolbija tradiciškai patiekiami per iftarą, ramadano valgį po saulėlydžio ir Nowruz (Irano naujieji metai). Indijoje šis saldus patiekalas yra žinomas kaip jalebi ir yra vienas iš jos nacionalinių desertų.

Koks skirtumas tarp Zoolbia ir Bamieh?

Zoolbija ir bamieh yra kepti desertai iš Viduriniųjų Rytų, kurie yra padengti rožių vandeniu ir šafrano sirupu, tačiau šie persų receptai yra skirtingų formų ir gaminami iš skirtingų rūšių tešlos. Bamieh gaminamas iš „choux“ tešlos formos tešlos ir formuojamas naudojant žvaigždės formos vamzdžių maišelį, pavyzdžiui, spurgos churros. Zoolbija yra pagamintas iš plonos tešlos ir suformuotas naudojant suspaustą buteliuką, panašų į piltuvėlių pyragus, kurių tekstūra yra traškesnė.

Lengvas „Zoolbia“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ½ puodelio kukurūzų krakmolo
• 1 šaukštas neskaldytų kvietinių miltų
• ¼ puodelio jogurto
• 1 puodelis cukraus
• 1 šaukštas medaus
• 1 šaukštas rožių vandens
• 1 žiupsnelis šafrano siūlų, sutrupintas ir ištirpintas 1 arbatiniame šaukštelyje verdančio vandens
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
• ¼ šaukštelis soda.
• Žemės riešutų aliejus arba kitas augalinis aliejus, skirtas kepti

1. Padarykite tešlą. Nedideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą, miltus ir jogurtą ir uždenkite. Leiskite kambario temperatūroje pailsėti mažiausiai keturias valandas ir ne ilgiau kaip 12 valandų.
2. Pasigaminkite cukraus sirupą. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite cukrų su ½ puodelio vandens. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol cukrus visiškai ištirps ir mišinys sudarys tirštą sirupą, maždaug 5 minutes.
3. Į paprastą sirupą įpilkite medaus, rožių vandens, šafrano vandens ir citrinos sulčių ir troškinkite, kol gerai susimaišys, apie 1 minutę. Sumažinkite iki mažiausios ugnies, kol sirupas bus šiltas, kol kepsite zoolbija .
4. Į fermentuotą tešlą įpilkite soda ir maišykite, kad sumaišytumėte. Įpilkite vandens po šaukštą, vis plakdami, kol tešla pasieks pilamo konsistencijos. Perkelkite tešlą į suspaustą butelį.
5. Užpildykite didelę keptuvę ant silpnos ugnies 1 colio aliejaus. Kai šiltas, išbandykite aliejų, į aliejų purškdami nedidelį kiekį tešlos. Jis turėtų plaukti per kelias sekundes.
6. Dirbdami partijomis, aliejuje padarykite 4 colių tešlos sūkurius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos maždaug 6–7 minutes.
7. Kiaurasamčiu laikykite zoolbija kelioms sekundėms virš keptuvės, kad nutekėtų aliejaus perteklius. Perkelti zoolbija iki šilto cukraus sirupo ir pamirkykite apie 3 minutes.
8. Naudokite kiaurasamčiu, kad perkeltumėte zoolbija prie patiekalo patiekalo. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros ir patiekite.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'į, Alice'ą Watersą ir kt.