Kiaušiniai yra nepaprastai universalūs. Mes juos valgome per pusryčius, pietus ir vakarienę. Kiaušinis, be abejo, turi būti mano mėgstamiausias ingredientas, sako virtuvės šefas Thomas Keleris, ir tikrai vienas iš mano mėgstamiausių valgyti. Norėdami tai įrodyti, jis kiekvieną rytą turi du kietai virtus kiaušinius su alyvuogių aliejumi.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiVirėjas Kelleris Prancūzijoje išmoko šios kiaušinių plakimo technikos. Virti ant silpnos ugnies būtina, nes tai leidžia lėtai, kontroliuojamai garuoti, kai kiaušiniai iš skysčio virsta kietu, todėl gaunama kreminė, vos sustingusi varškė. Prancūziško stiliaus kiaušinienė yra dar arčiau košės nei amerikietiško stiliaus košė, kuri paprastai būna pakankamai tvirta, kad būtų patiekta ant lėkštės - šiame paprastame, prabangiame pristatyme švelniai išplakti kiaušiniai gauna papildomo sodrumo tiek iš crème fraiche, tiek iš sviesto ir patiekiami į dubenį. Čia rasite virėjo Kellerio amerikietiško kiaušinienės receptą .
kaip pradėti pasakojimo istoriją
- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas subtitrų nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyOpaque“ - pusiau skaidrus „Transparent“WindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“ - pusiau skaidrus „Nepermatomas“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogąDialogo lango pabaiga.
Virėjo Thomaso Kellerio kiaušinienės receptas
Thomas Keller
Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Naršyti klasęVirėjo Thomaso Kellerio prancūziško kiaušinienės receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Padaro
duParuošimo laikas
5 minBendras laikas
10 minKuko laikas
5 minIngridientai
- 4 kiaušiniai
- Brioche tostas, supjaustytas kareiviais
- 3 ½ šaukštai sviesto
- 1 šaukštas grietinės
- Petražolės, maltos
- Košerinė druska
- Maldono druska
Įranga
- 2 litrų lėkštė
- Plakite
- Serviravimo dubuo
- Įtrinkite kiekvieną kiaušinį į nedidelį dubenį, kad prireikus galėtumėte nuimti bet kokį apvalkalą, tada perkelkite į maišymo dubenį. Pakartokite su likusiais kiaušiniais.
- Pagardinkite košerine druska. Plakite. (Nors puikiai tinka kiaušinius plakti šakute, virėjas Kelleris mieliau naudoja šluotelę.) Norėdami toliau tobulinti, kiaušinius sumaišykite maišytuvu arba panardinamuoju maišytuvu ir sumaišytus kiaušinius perleiskite per chino.
- Patalpinkite ant silpnos ugnies. Į lėkštę įpilkite 3 šaukštus (maždaug 48 gramus) sviesto ir supilkite kiaušinius. Pradėkite plakti lėtai ir nuolat, kad emulguotųsi svieste ir švelniai iškeptų kiaušinius.
- Kiaušiniai vis dar yra pusiau skysti, tačiau pradeda panašėti į košę, todėl ugnį išjunkite. Ieškokite mažų varškės, pradedančių atitraukti nuo lėkštės dugno ir šonų.
- Suplakite apie ½ šaukšto sviesto, kremo ir petražolių, prisitaikydami prie sodrumo ir konsistencijos.
- Kiaušinius šaukštu padėkite į patiekimo dubenį, užpilkite Maldon druska ir patiekite su brioche skrebučiais.
Žiūrėkite, kaip šefas Keleris imasi čia paprasto peštynės.
