Kaip pasigaminti jautienos „Shawarma“ namuose: lengvas „Shawarma“ receptas

Namuose galite pasigaminti skanios jautienos šavarmos - nereikia kepti.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Shawarma?
• Trumpa Šavarmos istorija
• Lengvas jautienos „Shawarma“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Kas yra Shawarma?

„Shawarma“ yra Artimųjų Rytų kepimo stilius, kai ant vertikalios kepsninės sukraunama marinuotos mėsos griežinėliai. Karamelizuotas išorinis mėsos sluoksnis yra nuskustas ir patiekiamas ant ryžių arba papločio sumuštinyje. Žodis shawarma kilęs iš arabų kalbos shawirma , kilęs iš turkų k pasisukimas , „pasukti“. Nors aviena yra bene labiausiai paplitusi tradicinė šavarmos mėsa, šafarmą galite gaminti su jautiena, vištiena , kalakutiena ir net žuvis.

Trumpa Šavarmos istorija

Vertikalus nerija atsirado XIX amžiuje Osmanų imperijoje ir tebėra paplitusi Turkijoje, kur ji yra žinomas kaip donerinis kebabas . „Doner“ kebabas paplito po Levantą ir Arabijos pusiasalį, kur jis dabar žinomas kaip „shawarma“. Graikiškas donerio kebabo aiškinimas yra giroskopas , patiekiamas ant pitos duonos su tzatziki padažu . Meksikoje, tacos al pastorius yra pjaustyta kiauliena, virta ant tos pačios vertikalios kepsninės.

Lengvas jautienos „Shawarma“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 kvapiųjų pipirų uogų
• 1 arbatinis šaukštelis sveikų kmynų
• 1 arbatinis šaukštelis visos kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis neskaldytų juodųjų pipirų
• 1 visa kardamono ankštis
• ½ šaukštelio maltos paprikos
• ½ šaukštelio ciberžolės
• ½ šaukštelio malto muskato
• ½ šaukštelio malto cinamono
• 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
• 1 ½ arbatinio šaukštelio druskos, padalytos, ir dar daugiau pagal skonį
• ¼ puodelio acto
• 1 puodelis citrinos sulčių, padalintas
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus, prireikus dar daugiau
• 6 česnako skiltelės, susmulkintos, padalintos
• 2 svarai riebių kepsnių, tokių kaip ribeye arba šoninis kepsnys
• ¼ puodelio tahini pastos
• Pita duona arba ryžiai, patiekti (nebūtina)
• Tiekti marinuoti agurkai, pavyzdžiui, marinuotos ropės arba citrinų sultys ir žagrenyje marinuoti svogūnai (nebūtina)
• Susmulkintos salotos, patiekiamos (nebūtina)
• Supjaustyti pomidorai, patiekiami (nebūtina)

1. Dieną prieš planuodami gaminti pasigaminkite „shawarma“ prieskonių mišinį. Nedidelėje keptuvėje ant silpnos ugnies švelniai paskrudinkite visus prieskonius, kol pakvips. Nukelkite nuo ugnies ir sumalkite prieskonių malimo mašina, kavos malimo mašina arba skiediniu. Sumaišykite visus maltus prieskonius su maltais prieskoniais.
2. Padarykite marinatą. Dideliame inde su sandariu dangčiu sumaišykite „shawarma“ prieskonius su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, actu, ½ puodelio citrinos sulčių, alyvuogių aliejumi ir puse maltos česnako. Kepsnius marinuokite per naktį.
3. Kai būsite pasirengę gaminti šavarmą, įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių pagal Celsijų. Išdėstykite kepsnius vienu sluoksniu ant folija išklotos skardos ir išmeskite papildomą marinatą. Kepkite kepsnius iki minkštumo, apie 2 valandas. Kai mėsa suminkštės, išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti maždaug 10 minučių.
4. Tuo tarpu pasigaminkite tahini padažą. Nedideliame dubenyje sumaišykite tahini, citrinos sultis, likusius maltus česnakus ir ½ šaukštelio druskos. Jei reikia konsistencijos, įpilkite vandens. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
5. Keptuvėje arba didelėje keptuvėje ant didelės ugnies kepkite kepsnius, kol jie šiek tiek paruduos ir taps traškūs, maždaug 3 minutes iš vienos pusės. Leiskite pailsėti 10 minučių, tada supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Patiekite jautienos „shawarma“ ant ryžių arba su pita duona, marinuotais agurkais, salotomis ir pomidorais, užpilkite tahini padažu.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.