Turkijos „doner“ kebabas iš senovės Artimųjų Rytų virimo technikos virto visame pasaulyje mėgstamu greito maisto sumuštiniu. Jei jūsų kaimynystėje nėra kebabinės, išbandykite savo jėgas naminiame doneriniame kebabe.
Pereiti į skyrių
- Kas yra „Doner Kebab“?
- Kokia mėsa naudojama „Doner Kebab“?
- 5 būdai tarnauti donorui Kebabui
- Avinėlio donerio kebabo receptas
- Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“
Yotam Ottolenghi moko šiuolaikinio maisto gaminimo Artimuosiuose Rytuose Yotam Ottolenghi moko šiuolaikinio maisto gaminimo Artimuosiuose Rytuose
Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.
Sužinokite daugiau
Kas yra „Doner Kebab“?
Doner kebabas (arba Doner kebabas ) yra turkiškas mėsos, virtos ant vertikalios iešmo ar kepsnio, pavadinimas; karamelizuotas išorinis mėsos sluoksnis yra nuskustas ir patiekiamas ant ryžių arba papločio sumuštinyje. Rotacinis reiškia suktis, o žodis kebabas iš esmės reiškia mėsą, iškeptą ant iešmų ant ugnies. Arabiškai kebabas doner yra žinomas kaip shawarma ; tai taip pat naudojama technika padaryti graikų giroskopus . Šis maisto gaminimo stilius XIX amžiuje pirmą kartą atsirado Osmanų imperijoje (dabartinė Turkija) ir paplito Viduriniuose Rytuose. Turkijos imigrantai šeštajame dešimtmetyje atvežė donoro kebabo į Berlyną, kur, suvyniotas į pitos duoną ir parduodamas kaip sumuštinį, jis tapo vienu populiariausių Vokietijos gatvės maisto produktų.
Kokia mėsa naudojama „Doner Kebab“?
Tradicinė donerinė kebabo mėsa yra aviena. Šiandien vištiena, veršiena, kalakutiena ir jautiena kepama tokiu pačiu būdu, Turkijoje derinant veršienos kojų mėsą, avienos mėsą ir avienos uodegos riebalus. (Riebūs gabalai palaiko mėsą drėgną ir kvapnią, kai ji kepa ant tešlos.) Mėsa supjaustoma plonai ir kartais derinama su malta mėsa. Vokietijoje malta mėsa negali viršyti 60 procentų donoro kebabo.
Yotam Ottolenghi moko kulinarijos šiuolaikinių Viduriniųjų Rytų regione Gordonas Ramsay'as moko gaminti valgį Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą5 būdai tarnauti donorui Kebabui
Nors terminas „doner kebabas“ paprastai reiškia Berlyno stiliaus sumuštinį, techniškai jis reiškia tik mėsą. Yra daug būdų, kaip patiekti keptą, supjaustytą mėsos mėsą:
- Vokiško stiliaus „doner“ sumuštinis su kebabu : Patiekite su pide (pita duona), susmulkintomis salotomis ir česnakiniu padažu, šašlykų padažu ar čilės padažu kartu su gruzdintomis bulvytėmis.
- Apvyniokite donerą : Šis kebabo patiekimo būdas yra naujausia naujovė, apimanti donerio mėsą į ploną turkišką paplotį, vadinamą „yufka“.
- „Iskender“ kebabas : Taip pat žinomas kaip „Bursa“ kebabas, šis avienos donerio kebabas patiekiamas ant supjaustytos pitos duonos su pomidorų padažu, lydytu sviestu ir jogurtu.
- Doner kebab banh mi : Šie vietnamietiško stiliaus sumuštiniai su batonu gaminami iš kiaulienos, pagardinti donerio kebabų prieskoniais ir aptepti jogurto padažu.
- Kirpykla : Šis olandiškas patiekalas apima bulvytes su bulvytėmis su doner kebabo mėsa, česnakų padažu, sūriu ir salotomis.
Avinėlio donerio kebabo receptas
Patiekia
8Paruošimo laikas
30 minBendras laikas
13 valKuko laikas
4 val. 30 minIngridientai
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kajeno pipirų
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kalendros
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
- 2 šaukštai druskos, prireikus dar daugiau
- ¼ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- ¼ puodelio paprasto jogurto
- ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 5 svarų ėriuko petys arba kaulinė koja
- Tzatziki, patiekti (nebūtina)
- Karštas padažas, patiekiamas (nebūtina)
- Plokštės, tokios kaip lavašas, jufka ar pita, patiekiamos (nebūtina)
- Susmulkintos salotos arba kopūstai patiekti (nebūtina)
- Supjaustytas pomidoras, patiekiamas (nebūtina)
- Marinuoti agurkai, pavyzdžiui, marinuotas agurkas arba raudonasis svogūnas, patiekti (nebūtina)
- Padarykite marinatą. Dideliame dubenyje sumaišykite prieskonius su druska, citrinos sultimis, jogurtu ir alyvuogių aliejumi.
- Įvertinkite avienos pečių riebalus kryžminiu būdu, būkite atsargūs, kad nepradurtų mėsos. Perkelkite avienos mentę į kepimo indą ir viską patrinkite marinatu. Sandariai uždenkite aliuminio folija ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Kitą dieną avieną valandą prieš kepant leiskite pailsėti kambario temperatūroje, dar sandariai uždengtą folija. Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių pagal Celsijų. Skrudinta, uždengta, iki labai minkštos, apie 4 valandas 30 minučių. Po pirmųjų 30 minučių virimo į keptuvę įpilkite 1 puodelį karšto vandens. Kas 90 minučių valykite vandeniu, po kiekvieno užklijavimo užfiksuokite foliją.
- Kai aviena bus minkšta, išimkite iš orkaitės ir palikite neuždengtą, kol pašildysite broilerį. Grąžinkite avieną į orkaitę neuždengtą ir kepkite, kol apskrus, maždaug 5 minutes. Leiskite pailsėti apie 20 minučių, tada supjaustykite plonai ir patiekite su paplotėliais ar ryžiais, salotomis ir padažais.
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
