Kaip pasigaminti „Shawarma“: lengvai kepamos vištienos „Shawarma“ receptas

Jums gali būti, kad namie neturite prieigos prie besisukančios iešmo, tačiau galite marinuoti vištienos šlaunis ir kepti, kad gautumėte kvapnią vištienos šavarmos patirtį.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Shawarma?
• Trumpa Šavarmos istorija
• 3 mėsos rūšys, naudojamos „Shawarma“
• Kaip patiekti Šavarmą
• Keptos vištienos „Shawarma“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Jameso Barzdo apdovanojimą pelnęs šefas Yotamas Ottolenghi moko jūsų skanių Vidurinių Rytų patiekalų, susidedančių iš spalvų ir skonio, receptų.

Kas yra Shawarma?

„Shawarma“ yra Artimųjų Rytų kepimo stilius, kai ant vertikalios kepsninės sukraunama marinuotos mėsos griežinėliai. Karamelizuotas išorinis mėsos sluoksnis yra nuskustas ir patiekiamas ant ryžių arba papločio sumuštinyje. Žodis shawarma kilęs iš arabų kalbos shawirma , kilęs iš turkų k pasisukimas , „pasukti“.

Trumpa Šavarmos istorija

Vertikalus nerija atsirado XIX amžiuje Osmanų imperijoje ir tebėra paplitusi Turkijoje, kur ji vadinama doneriniu kebabu. „Doner“ kebabas paplito po Levantą ir Arabijos pusiasalį, kur jis dabar žinomas kaip „shawarma“. Graikiškas donerio kebabo aiškinimas yra giroskopas, patiekiamas ant pitos duonos su tzatziki padažu . Meksikoje, tacos al pastorius yra pjaustyta kiauliena, virta ant tos pačios vertikalios kepsninės.

3 mėsos rūšys, naudojamos „Shawarma“

Puikios šavarmos raktas yra rinktis riebią mėsos išpjovą, kuri neišdžiūtų ilgesnį kepimą. Idealios galimybės apima:

1. Avinėlis : Ėriena ir aviena yra tradicinė mėsa „shawarma“. Šavarmos stiliaus savaitės vakarienei namuose pabandykite paskrudinti marinuotą avienos petį.
2. Vištiena : Kalbant apie vištienos shawarma, šlaunys yra jūsų geriausias pasirinkimas ; vištienos krūtinėlės pasirodys sausos.
3. Turkija : Izraelyje kai kurie „shawarma“ pardavėjai gamina savo iš kalakutienos. Tamsios mėsos kalakuto riekelės ant vertikalios kepimo iešmo sluoksniuojamos su avienos riebalais.

Kaip patiekti Šavarmą

„Shawarma“ yra toks kvapnus, kad atsistoja iš įvairių pusių ir puikiai derinamas su krakmolu. Apsvarstykite galimybę patiekti „shawarma“ su:

1. Duona, ryžiai ar bulvytės : „Shawarma“ skanu ant paplotėlių, pavyzdžiui, pitos duonos arba Libano kalnų duona. Tai taip pat tinka ryžių plovui, kuris yra alternatyva be glitimo, ir bulvytėms bulvytėms, kad būtų galima mėgautis vėlyvu vakaru gatvės maistu.
2. Daržovės : Derinkite „shawarma“ su pjaustytomis ledkalnio salotomis, kopūstais, raugintais kopūstais arba druskos užpiltais agurkų marinuotais agurkais. Jį papildykite šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas ir krapai, arba plonais griežinėliais supjaustytais raudonaisiais svogūnais, marinuotais citrinų sultyse, žagreniu ir druska.
3. Pagardai : Harissa (Šiaurės Afrikos raudonųjų pipirų pagardas) , tzatziki (jogurto padažas), tahini padažas, humusas ir česnako padažas puikiai derinami su shawarma.

Keptos vištienos „Shawarma“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros sėklų (arba maltos kalendros)
• 1 arbatinis šaukštelis sveikų kmynų sėklų (arba maltų kmynų)
• ¼ šaukštelis ožragės
• 2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų (arba maltų juodųjų pipirų)
• 1 kardamono ankštis
• 2 sveikos gvazdikėlės
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltos ciberžolės
• ⅛ šaukštelio maltų kajeno pipirų
• ⅛ šaukštelio malto cinamono
• ¼ šaukštelis česnako miltelių (arba 4 skiltelės česnako, maltos)
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 puodelis paprasto graikiško jogurto
• 2 svarai be kaulų vištų šlaunų be kaulų
• 1 plonas griežinėliais pjaustytas didelis geltonas svogūnas
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• Patiekti 4 šiltus paplotėlius, tokius kaip pitos duona (nebūtina)
• 1 puodelis tzatziki padažo arba jogurto, patiekiamas (nebūtina)
• ¼ puodelis harissa ar kitas karštas padažas, patiekiamas (nebūtina)
• 1 puodelis susmulkintų kopūstų arba ledkalnio salotų, patiekiamas (nebūtina)
• 2 romų pomidorai, supjaustyti, patiekiami (nebūtina)
• ¼ patiekti puodelį šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, kalendra, mėtos ir krapai (nebūtina)

1. Skrudinkite visus prieskonius. Didelėje, sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite kalendrų sėklas, kmynų sėklas, ožragę ir juoduosius pipirų žirnelius, kol jie tik kvepės, atsargiai, kad nesudegtų prieskoniai. Perkelkite į nedidelį dubenį, kad atvėstų. Atvėsus sumalti prieskonių trintuve arba naudojant skiedinį.
2. Padarykite marinatą. Dideliame dubenyje sumaišykite visus prieskonius su druska, citrinos sultimis ir jogurtu. Įpilkite vištienos šlaunų ir supjaustyto svogūno ir sumeskite, kad pasidengtų. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve per naktį.
3. Kepkite vištieną. Įkaitinkite orkaitę iki 435 laipsnių pagal Celsijų. Ant pergamentu išklotos lakštinės skardos išdėliokite vištieną ir svogūnus vienu sluoksniu. Kepkite, kol mėsa suminkštės, o į didžiausią gabalėlį įdėtas termometras rodys apie 30–45 minutes.
4. Atvėsinkite ir supjaustykite vištieną. Žnyplėmis vištieną perkelkite į švarią kepimo skardą arba karščiui atsparų indą. Laikykite vištieną šaldytuve, kol ji pakankamai atvėsins, Supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Supjaustytą vištieną laikykite šaldytuve, kol paruošta.
5. Traški vištiena. Kaitinkite alyvuogių aliejų ant keptuvės ar ketaus keptuvės ant vidutinės ir didelės ugnies, kol mirgės. Vienu sluoksniu suberkite vištienos gabalėlius ir virkite keletą kartų mėtydami, kol aukso ruda ir traški, maždaug 5–10 minučių. Patiekite šiltą, pasirinkdami šonus ir pagardus.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselą, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.