Naminis lenkiškas Pierogi (lenkiškas koldūnas) receptas

Rytų Europos komforto maistas su begaliniu užpildymo variantu „Pierogi“ tapo lenkiško maisto užsienyje sinonimu. Štai kaip juos pasigaminti namuose.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Pierogi?
• Iš kur atsiranda Pierogi?
• 3 Pierogi variantai
• Kaip pasigaminti Pierogi tešlą 3 paprastais žingsniais
• 4 pikantiškos Pierogi užpildymo idėjos
• 3 saldžios Pierogi užpildymo idėjos
• 6 bendri Pierogi priedai
• Kaip patiekti Pierogi
• 6 patarimai, kaip pagaminti tobulą Pierogi
• Lengvas naminis „Pierogi“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Pierogi?

„Pierogi“ (vienaskaitos „pieróg“) yra virti pusapvaliai koldūnai, pagaminti iš kramtomos kviečių pagrindo tešlos, kurioje yra įvairių pikantiškų ir saldžių įdarų. Užvirus, pierogi dažnai kepami svieste, kol taps traškūs, tada užpilami sviestu.

Iš kur atsiranda Pierogi?

Pirmasis rašytinis pierogi aprašymas atsirado XVII amžiaus pabaigoje, tačiau daugelis lenkų teigia, kad pierogi buvo daug ilgiau. Jie siejami su XIII amžiaus lenkų kunigu šventuoju Hiacintu, manoma, kad arba stebuklingai išsaugojo pasėlius (tarnyba, už kurią jam padėkota su pierogi), arba pamaitino alkanus žmones pierogi. Legendos skiriasi, bet „Swiety Jacek z pierogami“! (Šv. Hiacintas ir jo pierogi!) Yra senų laikų netikėtumo išraiška, o Hiacintas nuo to laiko tapo savotišku pierogi globėju.

atsilenkimai rankomis

Lenkijoje pierogi rasite adresu pieno batonėliai (pieno barai), nebrangių kavinių, kuriose patiekiami paprasti bilietai, ir kioskuose bei greito maisto parduotuvėse, kuriose daugiausia prekiaujama šaldytais pierogi. Lenkijos imigrantai Pierogi atvežė į JAV, kur jie patyrė naujovių, tokių kaip čederio sūriu dygliuotas bulvių įdaras arba grietinėlės sūrio tešlos receptas.

3 Pierogi variantai

Kaip pagrindinis koldūnų šablonas, pierogi palieka daug vietos regioniniams ir sezoniniams variantams. Kai kurie iš garsiausių prie pierogi esančių koldūnų yra:

• Uszka (ausys) : į tortelinius panašūs pierogi, įdaryti mėsa ir (arba) grybais ir patiekiami skaidriame baršte per „Wigilia“, lenkiškų Kūčių vakarienę.
• Tingus : Kukuliai be vyniojimo, pagaminti iš ūkininko sūrio ir (arba) bulvių košės, įmaišytos tiesiai į tešlą. Kaip ir itališki gnocchi ar gnudi, nereikia įdaryti ar užlenkti.
• Varenyky : Ukrainietiškas pierogi, pagamintas iš grietinės arba sūrio pagrindo tešlos, o ne kiaušinių.

Kaip pasigaminti Pierogi tešlą 3 paprastais žingsniais

„Pierogi“ tešlą galima gaminti iš grikių miltų (populiarių Rytų Lenkijoje, Slovėnijoje ir Serbijoje), savaime išauginančių miltų, manų kruopų ar duonos miltų, tačiau pati pagrindinė pierogi tešlos rūšis gaminama iš universalių miltų.

kaip pradėti pasakytą eilėraštį

1. Norėdami pagaminti pierogi tešlą, sumaišykite miltus su druska ir suformuokite piliakalnį. Padarykite šulinį centre ir įtrūkite jame kiaušinį. (Šiuo metu galite pridėti aliejaus, lydyto sviesto, Grietinė , pieno ar grietinėlės sūrio.)
2. Išplakite kiaušinį lėtai įpildami truputį vandens, kad į kiaušinių mišinį įmaišytumėte miltų.
3. Prieš formuodami užminkykite tešlą ir leiskite jai pailsėti.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kaip turėti sėkmingą trejetą

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 pikantiškos Pierogi užpildymo idėjos

Pierogi linksmybės iš tiesų būna su įdarais. Pirmasis užregistruotas pierogi receptas reikalavo inkstų, veršienos riebalų ir žalumynų, pagardintų muskatu, tačiau pikantiški pierogiai, kuriuos rasite šiandien, dažniausiai užpildyti:

• Rauginti kopūstai ir (arba) grybai (ypač skirti Wigilia).
• Bulvių košė, varškė (ūkininko sūris) ir troškintas svogūnas (dar žinomas kaip „Ruskie“ koldūnai).
• Malta mėsa ir troškintas svogūnas.
• Lęšiai (Palenkės regiono specialybė šiaurės rytų Lenkijoje).

3 saldžios Pierogi užpildymo idėjos

Saldus pierogi yra užpildytas:

• Vaisiai, pavyzdžiui, mėlynės, braškės, vyšnios ar abrikosai (kartais patiekiami kaip pagrindinis patiekalas vasarą).
• Aguonų sėklų pasta.
• „Twaróg“ (ūkininko sūris), saldintas cukrumi ir pagardintas vanilės ekstraktu, citrinos žievelėmis ir (arba) razinomis.

6 bendri Pierogi priedai

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Be to, kad pierogi yra įdaryti įvairiais įdarais, beveik visada jie patiekiami su tokiais priedais:

• Karamelizuoti svogūnai
• Grietinė
• Ištirpintas sviestas arba rudasis sviestas
• Trupinta šoninė
• Susmulkintos šviežios žolelės, tokios kaip petražolės, laiškiniai česnakai ar krapai
• Keptos džiūvėsėliai

Kaip patiekti Pierogi

Norėdami pagaminti maistą iš pierogi, pabandykite patiekti pikantiškų pierogi su troškintais briuselio kopūstais, kopūstais ar obuoliais. Saldūs pierogi dažnai patiekiami su saldinta grietine, plakta grietinėle, cinamonu, valandą , obuolių padažas arba varenye (viso vaisiaus sirupas).

6 patarimai, kaip pagaminti tobulą Pierogi

Redaktorių pasirinkimas

• „Pierogi“ tešla turi būti lygi ir elastinga. Jei tešla per lipni, pabarstykite papildomais miltais. Jei tešla yra trupanti, minkykite šiek tiek papildomo vandens.
• Norėdami užtikrinti, kad įdaras liktų pierogi viduje, venkite perpildymo (arba jis gali pasirodyti verdant!).
• Sandariai uždarykite pierogi, kad siūlėse nebūtų skylių. Jei tešla nelimps, kai suslėgsite, sudrėkinkite pirštus trupučiu vandens ar kiaušinių plovimo.
• Užpildę, pierogi lengvai nuvalykite dulkėmis kukurūzų krakmolu, kad neliptų. Tai taip pat padės kepti keptuvėje „pierogi“.
• Galite užšaldyti formos pierogi ant kepimo skardų ir virti iš užšaldyto. Virimo laiką pailginkite maždaug dviem minutėmis, nes užšaldytas pierogi nukris vandens temperatūra ir užtruks ilgiau.
• Kad išvengtumėte grūsties, virkite juos mažomis partijomis, maždaug po šešis vienu metu, atsižvelgiant į puodo dydį.

Lengvas naminis „Pierogi“ receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Įdarui :

• 1 svaras ūkininko sūrio arba nusausintas varškės sūris *
• 1 didelis kiaušinis, plius 1 didelis kiaušinio trynys
• Košerinė druska, pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
• 1 šaukštas šviežių laiškinių česnakų, smulkiai supjaustytų

Tešlai :

• 2½ puodelio universalių miltų
• ½ šaukštelio druskos
• 1 didelis kiaušinis
• ½ puodelio grietinės
• ¼ puodelis nesūdyto sviesto, ištirpęs

Surinkimas :

ką veikia choro pedalas

• Kukurūzų krakmolas, dulkėms valyti
• ¼ puodelis nesūdyto sviesto

• Norėdami pagaminti savo ūkininko sūrį, sekite šis receptas už rikotos sūrį ir praleiskite riebią grietinėlę.

1. Paruoškite įdarą: sumaišykite sūrį, kiaušinį ir kiaušinio trynį ir gerai išmaišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Sulenkite česnaką.
2. Pagaminkite tešlą: miltus ir druską persijokite ant švaraus darbinio paviršiaus. Suformuokite miltų mišinį į piliakalnį ir rankomis ar šaukštu padarykite šulinį centre. Įtrūkite kiaušinį į šulinėlį ir įpilkite grietinės ir sviesto. Šakute išplakite kiaušinių mišinį, palaipsniui įmaišykite miltus į tešlą. Minkykite kartu, kol tešla bus lygi ir elastinga, įpilkite šiek tiek vandens, jei tešla bus per trupanti, ir įpilkite miltus į darbinį paviršių, jei jis taps lipnus. Tešlą susukite į rutulį ir palikite ant miltais pabarstyto paviršiaus šiltoje vietoje, uždengtoje apverstu dubeniu, 1 valandą.
3. Surinkite pierogi: Išimkite maždaug trečdalį tešlos, palikdami likusią dalį uždengtą, ir iškočiokite iki 1/8 colio storio. Apverstą stiklą supjaustykite tešlą į apskritimus. Kiekvieną tešlos apskritimą užpilkite šaukštu įdaro, šiek tiek atokiau nuo centro. Sulenkite tešlos apskritimą per pusę ant įdaro ir suspauskite, užspaudę, kad sandariai uždarytumėte. Nustatykite formos pierogi ant kepimo skardos, lengvai nuvalytos kukurūzų krakmolu. (Jei norite užšaldyti savo pierogi, darykite tai dabar.)
4. Virėjas pierogi: Didelį puodą pasūdyto vandens užvirkite ant stiprios ugnies. Dirbdami mažomis partijomis, 6 ar daugiau pierogi nuleiskite į verdantį vandenį, būkite atsargūs, kad jų neprispaustumėte. Leiskite vandeniui vėl užvirti, tada sumažinkite ugnį ir virkite, kol pierogi suminkštės ir iškils į paviršių, maždaug 5 minutes.
5. Keptas keptas keptas keptuvė: 1 šaukštą sviesto kaitinkite didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol sviestas tik ims ruduoti. Ištraukite pierogį iš verdančio vandens kiaurasamčiu, nupilkite vandens perteklių ir įpilkite į karštą keptuvę vienu sluoksniu. Kepkite, kol pierogi bus aukso rudos spalvos iš abiejų pusių, maždaug 3 minutes, perkelkite į lėkštę ir apšlakstykite likusiu rudu sviestu. Pakartokite su likusiu pierogi, po kiekvienos partijos įpilkite po 1 šaukštą sviesto.