Išmokite tyrę: Gordono Ramsay tyrės šparagų receptas

Apie švelnaus tyrės maisto tekstūrą reikia pasakyti ką nors - tai suteikia mums jaukumo ir sugrąžina mus į vaikystę. Panardinti pitą į dūminį baba ganoush, valgyti sočiai bulvių košė kartu su jautienos troškiniu arba jaukiai su karštu puodeliu kreminės sviestmedžio moliūgų sriubos. Visi šie patiekalai mus tenkina savo paprastumu, o tereikia išvirti daržoves, įpilti skysčio, paskui sutrinti į vientisą tyrę. Daržovių tyrė yra vienas iš greičiausių ir sveikiausių maisto ruošimo būdų.

kaip naudoti mėsos termometrą ant grotelių

Pereiti į skyrių

• Kas yra tyrelė?
• Kodėl tyrė maistas?
• Kokius maisto produktus galite trinti?
• Tyrimas dviem paprastais žingsniais
• Virėjo Gordono Ramsay žaliųjų šparagų tyrės receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra tyrelė?

Tyrinimas yra kepimo technika, kurios metu sutrinamas arba suskystinamas maistas į vientisą, tirštą pastą. Tyrelėms gaminti naudojamos paprastai virtos daržovės ir ankštiniai augalai, tačiau švieži vaisiai dažnai išvalomi ir iš kokteilių. Sotios tyrės gali būti atskiros kaip garnyras, o lengvesnės tyrės gali būti naudojamos paryškinti patiekalą ir sukurti klestėjimą. Tyreles galima gaminti trintuvu, virtuviniu kombainu, bulvių trintuvu, sietu, šakute arba, jei norite netvarkyti, rankomis.

Kodėl tyrė maistas?

Kulinarijos požiūriu iš maisto produktų tyrės gali būti skanus vegetariškas patiekalas be glitimo. Tai paverčia maisto produktus sklandžia tekstūra, kuria mėgaujamės šilkinėse sriubose, trintose daržovių daržovėse ir panardinamuose panardinimuose. Pagalvokite apie klasikinę bulvių košę ir išbandykite moliūgų tyrę arba žiedinių kopūstų tyrę. Jei ieškote mažai riebalų turinčio varianto, pabandykite pakeisti grietinėlę ir nenugriebtą pieną į vištienos ar daržovių atsargas.

kokie yra trys išorinių konfliktų tipai

Kokius maisto produktus galite trinti?

• Virtos daržovės, tokios kaip bulvės, saldžiosios bulvės, saliero šaknys, moliūgai, šparaginės pupelės ir pastarnokai. Kreminėms šakninių daržovių tyrelėms naudokite nenugriebtą pieną arba grietinėlę, kad jos būtų ypač sultingos (karštas vanduo ją tiesiog pravės).
• Virti ankštiniai augalai, pavyzdžiui, avinžirniai, sudarantys humuso pagrindą.
• Bet kokį vaisių galima ištrinti į skanų kokteilį ar paprastą obuolių padažą. Jei gryninate vaisius, pabandykite naudoti vaisių sultis kaip skystį, kad pagerintumėte skonius ir gautumėte tinkamą tekstūrą (taip pat padeda citrinų sulčių užuomina).
• Virtą mėsą, supjaustytą smulkiais gabalėliais, galima ištrinti su vištienos sultiniu arba padažu.
• Riešutus, pavyzdžiui, žemės riešutus ir migdolus, galima ištrinti į sviestą, o sezamo sėklas - į tahini.
• Įdėjus tirštų pieno produktų, tokių kaip grietinės jogurtas, varškė ar net ledai, jūsų tyrės gali suteikti daugiau kūno ir padidinti baltymų bei kalcio kiekį.

Tyrimas dviem paprastais žingsniais

1. Dėkite susmulkintą maistą į maišytuvą ar virtuvinį kombainą, įpilkite skysčio, kad maistas tiesiog apsemtų.
2. Pritvirtinkite maisto produktus dangčiu ir tyrėmis, kol jie bus lygūs ir vienalyti. Jei mišinys per sausas, pabandykite įpilti skysčio po šaukštą ir toliau maišyti, kol jis pasieks norimą konsistenciją.

Maistą taip pat galima tyrinti su panardinamuoju maišytuvu.

Virėjo Gordono Ramsay žaliųjų šparagų tyrės receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Padarykite šią smidrų tyrę kaip dalį Virėjo Gordono Ramsay keptas šparagų patiekalas .

• Apipjaustytų žalių ir baltų šparagų atraižos
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto, kubeliais
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai askaloninių česnakų, mažų kauliukų ar brunozių
• 1 česnako skiltelė, susmulkinta
• 4 šakelės citrinos čiobrelių, nuskinti lapai
• 1 puodelis daržovių sultinio
• 4 šaukštai riebios grietinėlės
• Pagal skonį Maldon druska ir švieži krekingi juodieji pipirai

1. Ištirpinkite sviestą dideliame, negiliame puode ant vidutinės ir silpnos ugnies. Įpilkite askaloninius česnakus ir česnaką su šaukštu alyvuogių aliejaus ir patroškinkite 3 minutes arba tol, kol permatomi ir šiek tiek suminkštės. Negalima spalvos ant askaloninių česnakų ir česnakų. Suberkite šparagų griežinėlius, pagardinkite dviem žiupsneliais druskos, brūkšneliu pipirų ir citrinos čiobreliais. Maišykite mediniu šaukštu ir supjaustykite. dar 3–5 minutes arba tol, kol smidrai suminkštės. Nepamirškite šparagų spalvos. Žalieji šparagai turėtų būti ryškiai žalios spalvos - jei jie pradeda pilkti, jie yra pervirti.
2. Keptuvę nudeginkite tiek daržovių atsargų, kad išvirtų daržoves apsemtų ir leistų skystiui užvirti. Išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palikite ramybę 2½ minutės. Spaudžiant tarp nykščio ir piršto, smidrai turi būti minkšti ir švelnūs iki įkandimo.
3. Nuimkite dangtį ir grąžinkite šilumą į vidutinę. Įpilkite grietinėlės ir užvirkite 1-2 minutes. Tyrelė išsiskirs, jei maišant kremas bus šaltas. Paragaukite ir pagardinkite daugiau druskos, jei reikia.
4. Šparagų mišinį perpilkite į maišytuvą. Jei keptuvėje vis dar yra tinkamas virimo skysčio kiekis, viso jo nepilkite į maišytuvą. Rezervuokite, kad pradėtumėte, ir pridėkite, jei reikia, kitaip galite išsiversti su sriuba. Pradėkite maišyti mažu greičiu, tada palaipsniui didinkite iki vidutinio ir maišykite 1 minutę, kad emulsuotųsi visi ingredientai. Tyrelė turi būti šilkinio lygumo, o kaušinė laikoma prie šaukšto. Paragaukite ir pagardinkite daugiau druskos, jei reikia.
5. Jei jūsų tyrė nesuderinama, į maišytuvą įmaišykite kelis šaukštus rezervuoto kepimo skysčio, kad jis išretėtų. Jei neturite papildomo kepimo skysčio, vietoj jo naudokite daržovių sultinius. Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į 8 uncijų spaustą buteliuką.

Daugiau restorano receptų, kuriuos galite gaminti namuose, rasite virėjo Gordono Ramsay „MasterClass“.