Kaip pasigaminti naminio rikotos sūrio: patarimai ir 3 ingredientų receptas

Ricotta sūris yra tepamas, kreminis ir sukelia priklausomybę. Ryškus jo skonis puikiai derinamas su saldžiais ir pikantiškais patiekalais, o puri tekstūra kepiniams suteikia lengvumo. Šiame rikotos recepte naudojamas nenugriebtas pienas ir riebi grietinėlė, gaunamas gausus, tepamas sūris.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Ricotta sūris?
• Kaip pasigaminti išrūgų Ricotta sūriui
• 3 pagrindiniai Ricotta sūrio ingredientai
• Priemonės ir įranga naminei rikotai gaminti
• Patarimai, kaip pagaminti tobulą Ricotta stiliaus sūrį
• 6 premijiniai receptai su naminiu Ricotta sūriu
• Kaip laikyti Ricotta sūrį
• Lengvas naminis Ricotta sūrio receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra Ricotta sūris?

Tikra itališka rikota yra šviežias, minkštas, baltas sūris, pagamintas iš karvės pieno ir likusių išrūgų - vandeninga pieno dalis, kuri sūrio gamybos metu atsiskyrė nuo varškės. Užuot išmetę šį maistingą pieno vandenį, italų sūrininkai sukūrė rikotą, kaitindami išrūgas šalia virimo, dėl ko ji koaguliavo ir sudarė minkštą sūrį.

Kaip ir „paneer“, varškės sūrį, halloumi, queso blanco ir kitus šviežius sūrius, taip ir rikotą galima kaitinti netirpstant, todėl tai puikus pasirinkimas užpildytiems makaronams, tokiems kaip ravioli, taip pat kepiniams, pavyzdžiui, cannoli ir sūrio pyragui.

ką reiškia deus ex machina

Kaip pasigaminti išrūgų Ricotta sūriui

Tradiciniai sūrininkai Italijoje ir kitur gamina rikotos sūrį, naudodami išrūgas. Štai kaip jie tai daro.

1. Pradėkite nuo pasterizuoto pieno . Jei savo pieną perkate iš maisto prekių parduotuvės, jis jau bus pasterizuotas. (Jei naudojate šviežią pieną, turėsite pats jį pasterizuoti, kaitindami pieną iki 150 ° F mažiausiai 30 minučių arba 162 ° F bent 15 sekundžių. Prieš tęsdami kitą žingsnį, leiskite pienui atvėsti.)
2. Varškuokite pieną . Į pieną pridėkite pradinių bakterijų kartu su fermentiniais fermentais (gaminamais atrajotojų žinduolių, pavyzdžiui, karvių, skrandžiuose). Tai paskatins pieną rūgštėti ir krešėti į vandenines išrūgas ir kietas varškes.
3. Varškę perkoškite . Išrūgas nuo varškės atskirkite koštuvu arba sietu.

Norėdami gaminti tradicinę rikotą iš išrūgų, pašildykite išrūgas, kol ji beveik užvirs, tada uždenkite ir leiskite nusėdėti mažiausiai 10 minučių. Tai paskatins išrūgas sutvirtėti antrą kartą. Gauta varškė nusausinama, todėl gaunama rikota.

Jei neatsitiks išrūgų, likusių iš kitų sūrių gamybos projektų, nėra prasmės pasinerti į aukščiau pateiktą tradicinio stiliaus rikotos gaminimo procesą. Laimei, yra dar vienas būdas pasigaminti namuose rikotos (arba panašaus į rikotos) sūrį.

3 pagrindiniai Ricotta sūrio ingredientai

Naminės šviežios rikotos yra tik trys ingredientai:

1. Nenugriebtas pienas yra šio sūrio pagrindas. Venkite itin pasterizuoto pieno, kuris tinkamai nesudrūksta. (Galite naudoti neriebų pieną, tačiau gauto sūrio skonis nebus toks sodrus kaip nenugriebto pieno rikotos.)
2. Citrinos rūgštis daro pieną raukšlėtą arba atskirti į varškę ir išrūgas. Taip pat galite naudoti citrinos sultis arba baltąjį actą, tačiau citrinos rūgštis turi subtilesnį skonį ir duos geriausią rikotą. Citrinų rūgšties galite nusipirkti internete.
3. Stiprus kremas proceso pabaigoje pridedama, kad varškė būtų kreminė. Tai duoda tekstūrą, panašią į rikotą, o ne į ūkininko sūrį (kurį iš tikrųjų gaminame šiame procese).

Priemonės ir įranga naminei rikotai gaminti

Jums reikės šių įrankių, kad galėtumėte naudoti pirmiau minėtus ingredientus:

• Nereaguojantis puodas, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno arba emaliu padengtas puodas
• Guminė mentelė
• Skaitmeninis momentinio skaitymo termometras arba sūrių gamybos termometras
• Didelis tinklinis filtras, sietas arba kiaurasamtis, išklotas marlės sluoksniais

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

geriausias būdas užmegzti ryšį su ką tik sutiktu žmogumi

Patarimai, kaip pagaminti tobulą Ricotta stiliaus sūrį

Nors gaminant naminį ricotta stiliaus sūrį reikia nedaug ingredientų, apsvarstykite šiuos patarimus, kad tobulintumėte savo techniką:

• Gerai nusausinkite rikotą . Kuo ilgiau ir kruopščiau nusausinsite savo rikotą, tuo storesnė bus tekstūra.
• Eik lengvai ant kremo . Per didelis riebus grietinėlė apsunkins jūsų rikotą, todėl ji bus mažiau puri.
• Negalima perdaryti . Rikotos sūris greitai blogėja net šaldytuve, todėl laikykitės tokio kiekio, kurį iš tikrųjų sunaudosite per kelias kitas dienas. Jei jums reikia išplėsti šį receptą, vienas galonas pieno duos apie vieną svarą sūrio.
• Neišmeskite likusių išrūgų . Čia gausu gerų bakterijų, kurios gali padėti pradėti fermentacijos projektus. Galite truputį įmaišyti į neskaldytų grūdų mirkymo skystį, įpilti į kokteilius, naudoti mėsai marinuoti ar net pabandyti gaminti rikotą tradiciniu būdu.

6 premijiniai receptai su naminiu Ricotta sūriu

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Išbandę toliau pateiktą rikotos receptą, apsvarstykite galimybę naudoti savo naminę rikotą gaminant šiuos patiekalus:

1. Ricotta ant skrebučių : Ricotta ir skrudinta duona dera kartu kaip žemės riešutų sviestas ir želė. Viršutinis skrudintuvas su rikotos sūriu ir sutrintais žirneliais. Papuoškite mėtų lapeliais, citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir jūros druska. Taip pat galite paskleisti rikotą ant skrebučių ir ant viršaus užpilti medaus lašeliu.
2. Ant grotelių kepta rikotos duona Brioche riekeles aptepkite ištirpintu sviestu ir pakaitinkite didelėje keptuvėje arba kepkite ant vidutinės ir didelės ugnies, kol pagels. Ant kiekvieno keptos duonos gabalėlio šaukštu rikotos sūrio paskleiskite taip, kad kraštai būtų aukštesni už centrą. Supilkite mėgstamą uogienę į centrą ir pabarstykite dribsnių košerine druska.
3. Citrininės rikotos lietiniai : Į blynų tešlą įdėjus šviežio rikotos sūrio, gaunami itin purūs karšti pyragai, o citrinos žievelė padidina sūrio rūgštingumą.
4. Gnudi (rikotos gnocchi ): Itališki makaronai, kurių išvaizda ir skonis yra ypač purūs gnocchi, tačiau jie gaminami su rikotos sūriu, o ne bulvėmis.
5. Lazanija : Pakelkite savo mėgstamą lazanijos receptą į kitą lygį, supirkdami maisto parduotuvės rikotą su šio naminio rikotos sūrio receptu.
6. Ricotta ledai : Naudokite šviežią rikotą, kad pagamintumėte ricotta be ledų: tiesiog sūrį sumaišykite su pienu ir cukrumi, tada užšaldykite sandariame inde.

Kaip laikyti Ricotta sūrį

Šis naminis ricotta stiliaus sūris yra šviežias sūris, o tai reiškia, kad jis nebuvo sendintas pratęsti jo galiojimo laiką. Laikykite hermetiškame inde ir laikykite šaldytuve iki dviejų dienų.

Lengvas naminis Ricotta sūrio receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• Nedaug ½ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (arba ¼ puodelio šviežiai spaustų citrinų sulčių)
• 4 puodeliai nenugriebto pieno
• ¾ puodelio riebios grietinėlės

1. Įdėkite citrinos rūgštį į nedidelį dubenį ir įpilkite purslų karšto (ne verdančio) vandens. Maišykite, kol citrinos rūgštis visiškai ištirps. (Praleiskite šį veiksmą, jei naudojate citrinos sultis.)
2. Supilkite pieną į didelį nereaguojantį puodą ant silpnos ugnies, kartais maišydami gumine mentele, kol pienas pradės garuoti ir putos puodo kraštuose (180 ° F).
3. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos rūgšties tirpalą (arba citrinos sultis), pradėdami nuo šiek tiek rūgšties. Toliau pilkite rūgštį, kol pienas sutirštės. Leiskite pailsėti, kol puodas bus pakankamai atvėsęs, kad galėtų liesti, apie 15 minučių.
4. Dideliame dubenyje įdėkite tinklinį sietą arba marlę išklotą kiaurasamtį. Supilkite raugintą pieną ir palikite nutekėti, kol rikota pasieks norimą konsistenciją, maždaug 20-30 minučių. Skystis, kuris kaupiasi dubenėlio apačioje, yra išrūgos.
5. Perkelkite rikotą į vidutinį dubenį ir švelniai užlenkite grietinėlę, pradedant šiek tiek purslų ir pridedant tiek, kiek reikia, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Norite kreminės rikotos, storos, bet ne putlios.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, virėją Thomasą Kellerį ir kt.