Kaip paruošti geriausią naminę uogienę 4 žingsniais: lengvas uogų uogienės receptas

Savo uogienei gaminti reikia šiek tiek laiko, kantrybės ir lipnių pirštų, tačiau netrukus ateinančias dienas apdovanosite save uogienės stiklainiais. Sužinoję, kaip gaminti uogienę, galite ją patobulinti vaisių ir cukraus mišiniu pagal savo skonį. Šaldytuve laikoma nedidelė partijų uogienė puikiai tinka virėjams, norintiems eksperimentuoti keičiant ūkininkų rinkos brangenybes. O jei neturite prieigos prie šviežių vaisių, tiek pat pasiseks ir naudojant šaldytus. Pabandykite laikyti maišelį šaldiklyje, kad skristumėte aviečių uogienei.

Pereiti į skyrių

• Kas yra uogienė?
• Kokių ingredientų reikia gaminti uogienei?
• Kokios įrangos reikia uogienei gaminti?
• Kokių vaisių galite uogiene?
• Koks skirtumas tarp uogienės ir želės?
• Ar galite gaminti uogienę be pektino?
• 4 patarimai, kaip paruošti tobulą naminę uogienę
• Kaip laikyti naminę uogienę
• Naminis uogų uogienės receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra uogienė?

Uogienė gaminama iš vaisių gabalėlių, paprastai susmulkintų arba susmulkintų ir virtų su cukrumi, kol išsiskirs pektinas ir mišinys sutirštės iki tepamos konsistencijos. Dažniausiai uogienei gaminti naudojami vaisiai yra uogos, vynuogės ir kaulavaisiai. Uogienė idealiai tinka tepti ant skrebučių ir įdaryti kepinius.

Kokių ingredientų reikia gaminti uogienei?

1. Vaisiai : Jei uogienę ruošiate pirmą kartą, geriausia pradėti nuo daug pektino turinčių vaisių rūšių, pavyzdžiui, citrusinių vaisių, obuolių, spanguolių, serbentų, slyvų ir svarainių. Šie vaisiai natūraliai lengviau sutirštės, kai bus verdami su cukrumi, o tai būtina norint pasiekti gerų rezultatų.
2. Cukrus : Be skonio saldinimo, cukrus veikia su pektinu ir vaisių rūgštimis, kad sukurtų gelio tekstūrą, rodančią tinkamą uogienę. Cukrus taip pat veikia kaip konservantas, išlaikantis vaisiaus spalvą ir stabdantis pelėsių augimą. Mažai cukraus turinčioms uogienėms sutvirtėti dažnai reikia pridėti pektino.
3. Pektinas : Į uogienę kartais dedama komerciškai pagaminto pektino, kai vaisiuose nėra pakankamai natūralaus pektino. Pektinas yra natūraliai atsirandanti medžiaga, randama uogose, obuoliuose ir kituose vaisiuose. Virdamas iki aukštos temperatūros kartu su rūgštimi ir cukrumi, jis tampa geliu. Sužinokite daugiau apie pektiną, įskaitant tinkamus pakaitalus, čia .

Kokios įrangos reikia uogienei gaminti?

1. Sunkus dugnas didelis puodas ar puodas : Naudojant sunkią keptuvę, vaisiai nesudegina dėl karščio, taip pat suteikia didesnį paviršių garavimui. Uogienės gaminimo raktas yra vaisių vandens sumažinimas, padedant tirštėti cukrui, todėl puodas su storu dugnu leis ilgiau virti, nesudeginant turinio.
2. Uogienių stiklainiai : Uogienei laikyti po virimo, naudokite karščiui atsparius sandarius stiklinius stiklainius (lengvai sterilizuojamus). Uogienė turi būti karšta, kai ji patenka į sterilizuotą stiklainį ir uždaroma, kitaip ji gali supelijti. Dalis konservavimo proceso yra skirta tam, kad visas uogienės oras išbėgtų, o dangtis būtų įsiurbiamas į vakuumą, sukuriant tvirtą sandarumą.
3. Karščiui atspari mentelė arba medinis šaukštas : Karščiui atsparūs maisto gaminimo indai greitai neįkaista iki aukštų temperatūrų ir chemiškai nereaguoja su rūgščiais maisto produktais, kaip tai daro jų metaliniai analogai. Jie netirpsta ir neišleidžia chemikalų į karštą maistą, kaip tai daro plastikas.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kokių vaisių galite uogiene?

Kai reikia pasirinkti vaisius, kuriuos reikia uogiene, dangus yra riba. Iš daugybės vaisių galite gaminti vaisių uogienę:

• Citrusai, pavyzdžiui, apelsinai ir kumkvatai. Citrusuose, ypač apelsinuose, yra daug pektino.
• Vaisiniai vaisiai, įskaitant obuolius ir kriaušes. Obuolių vaisiuose yra didelis pektino kiekis.
• Uogos, pavyzdžiui, braškės, avietės ir mėlynės. Šiuose minkštesniuose vaisiuose yra mažiau pektino. Čia išbandykite virėjo Dominique Ansel klasikinį braškių uogienės receptą .
• Kauliniai vaisiai, pavyzdžiui, abrikosai. Abrikosuose yra nedaug pektino, todėl geliant reikia daugiau cukraus.
• Tropiniai vaisiai, pavyzdžiui, ananasai ir pasifloros. Atogrąžų vaisiuose beveik nėra pektino; sumaišykite juos su daug pektino turinčiais vaisiais arba pridėkite papildomo cukraus, kad gautumėte norimą konsistenciją.

Koks skirtumas tarp uogienės ir želės?

Uogienė gaminama iš vaisių gabalėlių su cukrumi, o želė - tik iš vaisių sulčių ir cukraus. Jūs pastebėsite didelį tekstūros skirtumą, kai uogienė yra tekstūruota ir šaukštu, o ne želė yra lygi, tvirta ir skaidri.

Ar galite gaminti uogienę be pektino?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Uogienę be pridėto pektino galite gaminti dviem būdais:

• Naudokite daug pektino turinčius vaisius, pavyzdžiui, obuolius ar apelsinus.
• Derinkite mažai pektino turinčius vaisius su citrinos sultimis, todėl natūralus citrusinių vaisių pektinas reaguoja su vaisiuose esančiu cukrumi.
  

Apskritai vos prinokusiuose vaisiuose bus daugiau pektino ir jiems reikės mažiau cukraus nei prinokusiems, turintiems mažiau pektino. Į prinokusius vaisius turėsite pridėti daugiau cukraus, kad jie sutirštėtų, ir šiek tiek papildomų citrinos sulčių, kad subalansuotų saldumą.

4 patarimai, kaip paruošti tobulą naminę uogienę

Redaktorių pasirinkimas

• Nuvalykite ir sterilizuokite stiklainius . Jei gerai išvalysite stiklainius, išlaikysite uogienės galiojimo laiką ir apsaugosite maistą nuo gedimo. Sterilizuokite stiklainius plaudami karštame muiluotame vandenyje, nuplaukite ir nusausinkite. Padėkite ant orkaitės lentynų ir 10–15 minučių kaitinkite 250 ° F temperatūroje.
• Naudokite tinkamą cukraus rūšį . Granuliuotas arba konservuojantis cukrus idealiai tinka uogienei gaminti. Granuliuotas gerai veikia su daug pektino turinčiais vaisiais, tačiau išsaugant cukrų yra didesni cukraus kristalai, kurie padeda nustatyti mažai pektino turinčius vaisius.
• Patikrinkite vaisių pektino kiekį . Pektinas natūraliai randamas vaisiuose, o virdamas su cukrumi jis sutirština ir užkemša uogienę. Citrusinių vaisių, obuolių ir slyvų pektino kiekis yra didelis. Minkštesnių vaisių, tokių kaip persikai, vyšnios ir vynuogės, lygis yra žemesnis. Norėdami subalansuoti mažai pektino turinčius vaisius, arba derinkite juos su daug pektino turinčiais vaisiais (veikia keli citrinos sulčių spaustukai), arba įpilkite komerciškai pagamintų pektino miltelių. Naudojant šiek tiek nepakankamai sunokusius vaisius pektino kiekis padidės.
• Raukšlių testas . Uogienės nustatymo taškas yra 220 ° F. Išbandykite tai saldainių termometru arba išbandykite raukšlių testą. Prieš verdami uogienę, įdėkite lėkštę į šaldiklį. Kai manote, kad uogienė paruošta, šiek tiek šaukštu padėkite ant lėkštės. Jei uogienės paviršius susiraukšlėja, kai ją paspausite pirštu, tai padaryta.

Kaip laikyti naminę uogienę

Kai uogienė atvėsinama ir laikoma uždengta švariuose stiklainiuose, ji gali trukti iki mėnesio šaldytuve arba iki metų šaldiklyje. Konservai žymiai prailgina galiojimo laiką. Jei apdorosite konservuodami verdančio vandens vonelėje, laikydami vėsioje, sausoje vietoje galite tikėtis iki dvejų metų.

Naminis uogų uogienės receptas

2 reitingai| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 svaras šviežių uogų (braškės, mėlynės, gervuogės arba jų mišinys)
• 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
• 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
• Žiupsnelis druskos

1. Į šaldiklį įdėkite karščiui atsparią plokštelę.
2. Nuvalykite uogas, jei reikia, apipjaustykite. Supjaustykite 1 colio gabalėliais. Sumaišykite uogas, cukrų ir druską dideliame puode su sunkiais dugnais. Padėkite puodą ant silpnos ugnies, ištirpindami cukrų. Pakelkite iki stiprios ugnies, visiškai užvirkite, maišydami ir trindami vaisius bulvių trintuvu ar šakute. Įpilkite citrinos sulčių; mažesnę ugnį pavirkite, dažnai maišydami, kol sutirštės ir mišinys prilips prie šaukšto, maždaug 20 minučių. Nugriebkite bet kokį į paviršių iškilusį šlaką.
3. Nuimkite puodą nuo ugnies ir šaukštu šiek tiek uogienės į lėkštę. Leiskite pasėdėti vieną minutę, tada pirštu stumkite uogienės pluoštą. Kai uogienės paviršius susiraukšlėja, jis sustingsta. Jei jis vis dar skystas, tada virkite keletą minučių, kol bandysite dar kartą.
4. Karštai paruošta karšta uogienė į du švarius 8 uncijų indelius, laikykite šaldytuve (iki vieno mėnesio), kol visiškai atvės iki kambario temperatūros, kitaip laikykite konservavimo būdu ilgiau. Sužinokite, kaip galite, naudodamiesi mūsų vadovu čia .