Virėjo Thomaso Kellerio klasikinio omaro virimo receptas

Mes niekada nedarome omaro virti 2 ar 4 žmonėms - tai visada bus 8, 12, 16, 20, 24. Kuo didesnis puodas, tuo didesnis vakarėlis. Kuo didesnis vakarėlis, tuo smagiau. - virėjas Kelleris

Vienas iš maloniausių šefo Kellerio kulinarinių prisiminimų yra buvimas Nantucket paplūdimyje su broliu Josephu, šventinių omarų verdimų paruošimas - Naujosios Anglijos tradicija.

Pereiti į skyrių

• Kas yra omaro virinimas?
• 4 patarimai, kaip užvirinti tobulą omarą
• Sužinokite daugiau apie „Old Bay“ prieskonius
• Virėjo Thomaso Kellerio „Omaro užvirimo“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Kas yra omaro virinimas?

Viena iš omaro virimo grožybių yra ta, kad ji gali būti beveik viskas, ko nori, jei tik padarai ją gausų. Jūros gėrybių masyvas. Šakniavaisių ir aromatinių medžiagų asortimentas. Anduilio dešra yra tradicinis priedas. Ir, žinoma, Old Bay prieskoniai, omarų virimas yra būtini.

Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 patarimai, kaip užvirinti tobulą omarą

Kiekiai skirsis priklausomai nuo to, kiek žmonių planuojate tarnauti. Kai gausite ingredientus ir didelį puodą, kuriame galėsite juos išvirti, svarbiausia yra laikas, stulbinantis kiekvieno ingrediento pridėjimas, kad jie būtų paruošti tuo pačiu metu.

1. Bulves, svogūnus ir kitas šakniavaisines daržoves visada pradėkite šaltame vandenyje, kad jos būtų tolygesnės.
2. Būkite atsargūs, kad nedėtumėte per daug ingredientų vienu metu: norite, kad vanduo virtų.
3. Prieš patiekdami, pamirkykite indus, skirtus panardinti, ir padėkite indus kartu su skaidrinto sviesto ramekinais, riešutų skaldytuvais, plaktukais ir daugybe servetėlių.
4. Kai įtempiate ingredientus, nepamirškite būti atsargūs: turite reikalų su dideliu puodu ir daug verdančio vandens.

Kai būsite pasiruošę, paskleiskite šventę ant mėsininko popieriaus ir įsigilinkite.

Sužinokite daugiau apie „Old Bay“ prieskonius

Senąją įlanką šiek tiek gaubia paslaptis. Mes tikrai žinome, kad joje yra salierų druskos, juodųjų pipirų, grūstų raudonųjų pipirų dribsnių ir paprikos. Taip pat naudojami kiti prieskoniai, tačiau jie nėra nurodyti ingredientų sąraše. Tradicinis omarų virimo ingredientas. Pagardą iš pradžių 1930 m. Sukūrė vokietis imigrantas Merilande ir jis dažniausiai naudojamas verdant krabus.

Virėjo Thomaso Kellerio „Omaro užvirimo“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Omarui užvirti :

• Mažos, panašaus dydžio bulvės
• Katilo svogūnai, nuimtos odos, išvalomos šaknys ir apipjaustomos
• Senosios įlankos prieskoniai
• 4 citrinos, perpus, plius citrinos pleištai patiekimui
• Puokštė garni
• 4 galvos česnakai, perpjauti per pusę išilgai pusiaujo
• Košerinė druska
• Distiliuotas baltasis actas, 30–35 gramai litre vandens
• „Andouille“ dešra, iš anksto paruošta, supjaustyta 2 colių dalimis, įmetė balą
• Gyvi omarai, po 1–1½ svaro
• Kukurūzai ant burbuolės, supjaustyti puselėmis ar trečdaliais
• Visos, neluptos, krevetės
• Moliuskai
• Skaidrus sviestas, šiltas
• Citrinų pleištai

Dėl puokštės garni :

• 3 porų lapai
• 5 itališkų petražolių stiebai
• 5 šakelės čiobrelių
• 2 švieži lauro lapai

Įranga :

• Didelis atsargų puodas su filtro įdėklu
• Skutimo peilis
• Vielos skimmeris
• Virtuvės žirklės arba peilis
• Virtuvinis špagatas

1. Padarykite puokštę garni sukrauti poro lapus ir apvynioti juos aplink itališkų petražolių stiebus, čiobrelių šakeles ir lauro lapus. Iškirpkite virtuvės špagato ilgį naudodami virtuvines žirkles arba peilį. Apvyniokite špagatą du kartus aplink porų ryšulio galą, du kartus aplink kitą galą ir centre suriškite lapelį.
2. Bulves ir svogūnus suberkite į didelį indą su įdėklu ir pripildytą šalto vandens. Padėkite atsargas ant stipraus degiklio ant stiprios ugnies.
3. Kai vanduo pradeda virti, įpilkite senosios įlankos prieskonių. Į puodą išspauskite citrinų sultis, o tada įpilkite pačių citrinų. Pridėti puokštę garni, česnako puseles ir gausų kiekį druskos - tiek, kiek sako virėjas Kelleris, kad vanduo būtų toks pat sūrus kaip jūra. Uždenkite puodą ir užvirkite vandenį.
4. Įpilkite acto, kuris padės omaruose ir krevetėse esantiems baltymams sustingti ir sustiprins patiekalo skonį. Įpilkite Andouille dešros. Uždenkite puodą ir leiskite skysčiui troškintis, kol bulvės ir svogūnai išvirs arba kai daržovės nesudaro jokio pasipriešinimo, kai pradurta peiliu.
5. Išvirus bulvėms ir svogūnams, suberkite omarus, naudodami vielinį skimmerį, kad jie visiškai apsemtų. Uždenkite puodą ir virkite 3 minutes, prieš įdėdami kukurūzus. Omarai turėtų virti maždaug 10 minučių.
6. Kai virimo skystis vėl užvirs, ir praėjus 5–7 minutėms po omaro įdėjimo, įdėkite krevetes ir moliuskus, naudodami vielinį skimmerį, kad juos apsemtų. Uždenkite puodą ir virkite dar 3–5 minutes, kol krevetės taps nepermatomos ir tvirtos, o moliuskai atsivers.
7. Kaušo kepimo skystį į patiekimo indus ir padėkite ant stalo su skaidrintu sviestu, citrinų pleištais, plaktukais, riešutų spirgučiais ir daugybe servetėlių.
8. Pakelkite koštuvą iš puodo, leiskite skysčiui išsiskirti ir išskleiskite šventę ant mėsininko popieriaus.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Gabrielą Cámara, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.