Klasikinis „Ravioli“ receptas: 3 patarimai, kaip pagaminti tobulus Ravioli

Naminiai ravioliai yra vienas iš didžiausių komforto maisto produktų Italijos virtuvės istorijoje. Klasikinis patiekalas yra lengvai pritaikomas ir puikiai tinka savaitės vakarienei.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Ravioli?
• 3 patarimai, kaip pagaminti tobulus Ravioli
• Klasikinis „Ravioli“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Massimo Botturos „MasterClass“

Kas yra Ravioli?

Ravioli yra itališkų makaronų stilius, paprastai pasižymintis sūriu įdaru, įdėtu į ploną makaronų tešlos voką. „Ravioli“ yra itališkos virtuvės pagrindinė dalis nuo XIV a. Ir jais mėgavosi aristokratija, ir darbininkai. Ravioli tešlą galima supjaustyti įvairiomis formomis, pavyzdžiui, kvadratais, pusmėnuliais ( pusmėnuliai ) arba apskritimai. Taip pat galite pritaikyti raviolius pagal dydį ravioli , kąsnio dydžio porcija arba ravioli su kiaušiniu , didesnis stilius, kurio viduje yra vienas kiaušinio trynys. Ravioliai paprastai patiekiami sultinyje ar padaže arba su lietaus rudas sviestas arba alyvuogių aliejaus.

kaip sukurti stiprią komandą darbe

3 patarimai, kaip pagaminti tobulus Ravioli

Yra daug įvairių šviežių makaronų gamybos būdų. Šie trys patarimai garantuos puikią raviolių partiją:

1. Sandarinkite kraštus . Skirtingai nei tortellini, kita makaronų forma, kurios pagrindas yra sulankstymas, kad užsandarintų jos turinį, raviolius geriausia užplombuoti trupučiu vandens, prieš juos supjaustant gofruoto makaronų pjaustytuvu ar peiliu. Makaronų užplombavimas vandeniu padeda užtikrinti, kad ruošiant maistą netekės įdaro.
2. Tešlą susukite į ploną lakštą . Plonesnė tešla, tuo subtilesni ir švelnesni makaronai. Kaip sakoma senovėje, laikraštį turėtumėte mokėti perskaityti per tinkamai suvyniotos tešlos tešlos lakštą. Teisingai sukant tešlą, taip pat lengviau užsandarinti kraštus ir įdėti įdarą. Išvirus, ravioli turėtų būti švelniausias, o ne tirštas, tešlos sukramtytas, ką jūs įkandate.
3. Supilkite įdarą su padažu . Galite susieti ravioli su įvairiais įdarais ir padažais. Norėdami gauti turtingą, dekadentišką patiekalą, užpildykite savo raviolius šilkine butternut skvošo tyrele ir patiekite su ruduoju sviestu ir traškiais, keptais šalavijų lapais. Norėdami gauti kremiškesnį patiekalą, užpildykite ravioli špinatų-rikotos įdaru ir padenkite jį tradiciniu marinaros padažas arba alfredo grietinėlės padažas. Norėdami gauti ryškesnį skonį, į sūrio įdarą įpilkite citrinos žievelės ir padenkite ryškiu alyvuogių aliejaus ir žolelių pagrindu pagamintu padažu pesto .

Klasikinis „Ravioli“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ½ puodelio nenugriebto pieno ricotta sūrio
• ½ puodelio mocarelos, supjaustytos smulkiais gabalėliais
• ¼ puodelio parmezano sūrio, tarkuoto
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• ¾ puodelio (100 g) universalių miltų
• 1 didelis kiaušinis
• Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1. Norėdami paruošti tešlos tešlą, sumaišykite miltus su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, tada miltus pasukite ant švaraus darbinio paviršiaus.
2. Naudodamiesi kumščiais, miltų centre sukurkite duobę, palikdami ploną sluoksnį išilgai dugno.
3. Įtrūkite kiaušinį į šulinėlį ir šakute išplakite kiaušinį iki putos, kita ranka į mišinį įmaišykite šiek tiek miltų.
4. Kai kiaušinių ir miltų mišinys yra pakankamai tirštas, kad nebebūtų skystas, suoliuko grandikliu supjaustykite likusius miltus.
5. Tešlą suimkite rankomis ir minkykite, kol susidarys lygus rutulys, maždaug 5–10 minučių. Paruošta tešla turi labai lengvai atsilikti, kai prispaudžiama pirštu, bet kitaip laikykite įtrauką.
6. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir 30 minučių laikykite šaldytuve. Kol tešla ilsisi, sumaišykite raviolių įdarą. Sumaišykite rikotą, mocarelą ir parmezaną vidutiniame dubenyje su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais. Atidėti.
7. Kai būsite pasiruošę iškočioti tešlą, švelniai miltuokite švarų darbinį paviršių. Naudodami kočėlą, stalinį makaronų volelį arba stovo maišytuvo priedą makaronams gaminti, tešlą suvyniokite į vieną sluoksnį, kol ji bus plona, ​​bet nesuplyš. Jei naudojate ritininį priedą, paryškinimo peiliu pažymėkite gatavos tešlos juostos pusiaukelę; jei naudojate kočėlą, prieš kočiodami tešlą padalykite į dvi dalis.
8. Naudodami maišelį ar arbatinį šaukštelį, tešlą išpjaukite per vieną tešlos pusę pagal norimą raviolių dydį: nuo 1 colio iki 2 colio atstumu. Siekite tvarkingo arbatinio šaukštelio, bet venkite perpildymo.
9. Kiekvieną įdaro piliakalnį naudokite puikiu konditeriniu šepetėliu ar piršto galiuku labai plonu vandens braukikliu - čia užsandarins antrasis makaronų lakštas.
10. Antrąjį tešlos lakštą švelniai užklijuokite ant įdaro matricos ir pirštais glostykite aplink kiekvieną kupolą. Naudodami makaronų smulkintuvą arba peilį supjaustykite vienodais kvadratėliais arba naudokite mažą sausainių formelę, kad suformuotumėte apvalumą.
11. Kruopščiai sukraukite raviolius ir įdėkite juos į šaldymo maišelį, kol juos paruošite naudoti, arba nedelsdami virkite dideliame puode pasūdyto verdančio vandens 2-3 minutes. Keptą šaukštą pašalinkite virtus raviolius ir perkelkite juos į didelį puodą pasirinkdami padažą.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

Maslow poreikių hierarchijos lygiai