Kaip virti ožkos mėsą: 6 klasikiniai patiekalai su ožkos mėsa

Ožka yra viena populiariausių mėsos rūšių visame pasaulyje, kur ji yra įprasta gausių troškinių ir sriubų sudedamoji dalis. Sužinokite, kaip virti ožkienos mėsą kaip profesionalą, turint lengvą troškintos ožkos receptą.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra ožkos mėsa?
• Ką mėgsta ožkos mėsa?
• 6 tradiciniai ožkienos receptai
• Lengvas ožkų troškinio receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra ožkos mėsa?

Ožkos mėsa, taip pat žinoma kaip vaikas (jauna ožka) arba ševonas (suaugusi ožka), yra naminės ožkos raudona mėsa. Ožkos yra vieni iš anksčiausiai prijaukintų gyvūnų, kurie efektyviai gamina pieną ir mėsą. Ožka yra viena iš populiariausių raudonos mėsos rūšių visame pasaulyje ir yra pagrindinė Azijos, Afrikos, Artimųjų Rytų, Indijos, Lotynų ir Karibų jūros šalių virtuvių dalis. Ožkiena yra natūraliai liesa, joje yra mažiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio nei jautienoje ar vištienoje. Dėl savo liesumo ožka kepimo metu yra linkusi išsausėti, todėl ji dažnai verdama marinade ar troškinyje, kad išlaikytų drėgmę. Ožkos mėsos troškinimas ar troškinimas žemai ir lėtai, naudojant skystį (arba naudojant lėtą viryklę ar greitpuodį), gali duoti sultingus rezultatus. Jungtinėse Valstijose ožkos mėsos galima įsigyti iš mėsinių mėsos ir Lotynų Amerikos maisto prekių parduotuvių, kur ji gali būti paženklinta kaip vaikas (jauna ožka).

Ką mėgsta ožkos mėsa?

Ožkos mėsa turi drąsų, žaismingą skonį. Marinuojant mėsą arba derinant ją su kitais stipriais skoniais, galima švelninti šį žaismingumą. Palyginti su kita raudona mėsa, ožka yra saldesnė už avieną, bet mažiau saldi nei jautiena ir yra liesesnė nei abu variantai.

6 tradiciniai ožkienos receptai

Ožkos mėsa yra pagrindinis maisto produktas daugelyje virtuvių. Štai keletas populiariausių tarptautinių patiekalų, kuriuose yra ožkienos:

1. Jamaikietė kario ožka : Šiame klasikiniame troškinyje yra ožkienos, pagardintos čiobreliais, ciberžole, kalendra, kmynais ir škotų variklio dangčio pipirais, patiekiama ant ryžių ir pupelių.
2. Meksikos ožkų kepsnių tako : Tai Meksikietiškas kepsnių patiekalas pasižymi ožka, suvyniota į banano ar agavos lapus ir lėtai kepama ant atviros liepsnos arba požeminėje krosnyje, išklotoje karštomis anglimis.
3. Biryani : Indijos ožkos biryani yra ryžių patiekalas, karamelizuoti svogūnai ir ožkos mėsa, marinuota jogurte, biryani masala ir ciberžolėje.
4. Birria : „Birria“ yra ožkų sriuba, kilusi iš Jalisco valstijos Meksikoje. Gaminti birria , ožkos mėsa paprastai marinuojama pastoje, pagamintoje iš džiovintų čilės pipirų, po to troškinama iki minkštumo ir patiekiama su tortilijomis, priedais ir salsomis.
5. Ožka shawarma : Šiame Viduriniųjų Rytų patiekale ožkos mėsa padengta prieskonių mišiniu, paskrudinta ant besisukančios iešmo. Karamelizuotas išorinis mėsos sluoksnis yra nuskustas ir patiekiamas ant ryžių arba papločio sumuštinyje. Mokytis kaip pasigaminti jautienos shawarma naudojant mūsų paprastą receptą.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang yra Korėjos ožkienos troškinys, pagardintas perilos sėklomis, doenjang (sojų pupelių pasta) ir sezamo aliejaus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Lengvas ožkų troškinio receptas

1 įvertinimai| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ¼ puodelis raudonojo vyno
• ¼ puodelis esu padažas
• 1 arbatinis šaukštelis druskos ir dar daugiau pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
• 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 2 šaukštai kario miltelių
• 4 česnako skiltelės, sumaltos
• 2 svarai ožkos mėsos, supjaustytos 1 colio gabalėliais
• 2 šaukštai augalinio aliejaus
• 1 vidutinis svogūnas, plonai supjaustytas
• 1 raudona paprika, supjaustyta 1 colio gabalėliais
• 2 vidutinės bulvės, supjaustytos 1 colio gabalėliais
• 3 vidutinės morkos, nušveistos ir supjaustytos 1 colio storio
• 4 puodeliai mažai natrio turinčios jautienos atsargų
• 1 lauro lapas
• 1 šaukštas pomidorų pastos

1. Padarykite marinatą. Dideliame dubenyje sumaišykite raudoną vyną, sojos padažą, prieskonius ir česnaką. Į dubenį įpilkite ožkos mėsos ir išmeskite kailį.
2. Uždenkite ir laikykite šaldytuve. Marinuoti ožkienos mėsą mažiausiai 1 valandą ir iki nakties.
3. Dideliame puode ant vidutinio ir didelio karščio pašildykite augalinį aliejų, kol jis pradės mirgėti. Padažykite ožkienos mėsą vienu sluoksniu, jei reikia, dirbdami partijomis, kol paruduos iš visų pusių, maždaug po 5 minutes. Nuimkite mėsą nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
4. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite svogūnų ir paprikų ir patroškinkite, kol suminkštės, maždaug 10 minučių.
5. Į puodą suberkite bulves, morkas, sultinį, lauro lapą ir pomidorų pastą, išmaišykite, kad sumaišytumėte.
6. Į puodą įpilkite ožkos mėsos ir užvirkite.
7. Sumažinkite ugnį ir virkite toliau, kol ožkos mėsa suminkštės, apie 1 valandą. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'ą, Alice'ą Watersą ir kt.