Traškus „Arancini“ receptas: 3 patarimai, kaip gaminti „Arancini“

Traškūs, kreminiai arancini - sicilietiški įdaryti ryžių rutuliukai - yra klasikinis užkandis.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Arancini?
• 3 patarimai, kaip gaminti Arancini
• Traškus „Arancini“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Massimo Botturos „MasterClass“

Kas yra Arancini?

„Arancini“ yra ryžių rutuliukai, įdaryti pikantiškų įdarų, tokių kaip sūris ar ragu, tradiciškai gaminami iš likusio risotto, itališko ryžių patiekalo, paprastai gaminamo su sultiniu, sviestu, parmezano sūriu, baltuoju vynu ir sezoninėmis daržovėmis. Arancini gaminimas apima rizoto sukrėtimą į sferas ir kepimą prieš patiekiant. „Arancini“ yra itališkas mažiems apelsinams, o tai yra linkimas į po kepimo apelsinų atspalvį ir apvalią rizoto rutulių formą. Arancini galite vartoti patys arba patiekti itališkų ryžių kamuoliukus su a marinaros padažas už panirimą.

kiek Scoville vienetų yra jalapeno pipiras

3 patarimai, kaip gaminti Arancini

Nebent jau turite po ranka likusį risotto, arancini gaminimas gali būti šiek tiek darbo reikalaujantis, tačiau verta už pirmą (ir antrą) traškios keptos lukšto kąsnį, užleidžiant vietą šiltiems, skoningiems ryžiams. Čia yra keletas patarimų, kaip pridėti subtilumo arancini gamybos procese:

1. Perjunkite duoną . Vietoj tradicinio itališko stiliaus džiūvėsėlių naudojant panko duonos trupinius (japoniškus japoniškus duonos trupinius, pagamintus iš plutos baltos duonos) gausite lengvesnį traškumą, nes jie sugeria mažiau aliejaus. Pirmiausia panko išblyškinimas virtuviniame kombine suteiks plutai dar smulkesnę tekstūrą ir padės trupiniams prilipti.
2. Būkite kūrybingi užpildydami . Italijoje arancini paprastai būna padažas, mėsiškas ragū, daržovės, pavyzdžiui, žirniai, ir švelnus sūris, pavyzdžiui, mocarela. Galite pritaikyti savo partiją, pridėdami produktų, sūrio ir baltymų iš šaldytuvo. Išbandykite česnakinius troškintus grybus ar žalumynus (susmulkintus į smulkius kauliukus, kad būtų lengviau valdyti kąsnius), arba truputį keptų baklažanų ar dūminių baba ganoush . Jei esate nusiteikęs išbandyti saldesnį klasikinį pikantišką patiekalą, išbandykite šį pripažinto virtuvės šefo Massimo Bottura receptą iš moliūgų.
   
3. Leiskite ryžių rutuliukams pailsėti . Leisdami arancini prieš duoną ir kepdami trumpam sustingti šaldytuve ar šaldiklyje, jie galės išlaikyti savo formą.

Traškus „Arancini“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 5 puodeliai daržovių ar vištienos sultinio
• 1 šaukštas sviesto arba alyvuogių aliejaus
• ½ šaukštelio smulkinto česnako (apie 1 česnako skiltelė)
• 1 puodelis Arborio ryžių
• ½ puodelio sauso baltojo vyno, kambario temperatūros
• ½ puodelio smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
• Pagal skonį košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ½ puodelio šviežio mocarelos sūrio, supjaustyto smulkiais gabalėliais
• ½ puodelio universalių miltų
• 1 kiaušinis, sumuštas
• 1 puodelio panko duonos trupinių
• Rapsų arba augalinis aliejus, skirtas kepti

1. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies užvirinkite sultinį, tada sumažinkite ugnį iki mažos, laikydami sultinį šiek tiek žemiau. Verdant sultinys turi būti maždaug tokios pat temperatūros, kaip ir ryžiai. Du kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir padėkite juos į šalį.
2. Didelėje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje įkaitinkite sviestą vidutiniškai žemai, suberkite svogūną ir virkite, kol suminkštės ir taps permatomas, maždaug 4 minutes. Suberkite česnaką ir nuolat maišykite, kol pakvips, maždaug 30–60 sekundžių. Ryžius suberkite į svogūnų ir česnakų mišinį, pagardinkite druska ir maišykite, kad susimaišytų. Maišykite tol, kol ryžiai gerai pasidengs ir pradės permatyti, 2–5 minutes.
3. Į ryžių mišinį įpilkite maždaug ½ puodelio šilto sultinio ir užpilkite vyną. Maišykite dažnai, kol ryžiai visiškai absorbuos skystį. Įpilkite likusį sultinį ½ puodelio dalimis, po kiekvieno įpylimo užlašindami vyno ir leiskite ryžiams absorbuoti skystį tarp papildymų, kol ryžiai bus al dente, maždaug 25–35 minutes. (Jums gali prireikti ne viso skysčio.)
4. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite ½ puodelio parmezano sūrio ir pipirų, maišydami.
5. Perkelkite rizotą į vieną iš paruoštų kepimo skardų ir paskleiskite jį į lygų sluoksnį. Keptuvę uždenkite plastikine plėvele ir 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.
6. Ledo samteliu įdėkite nedidelę rizoto dalį į delną. Šiek tiek suplokite į storą diską, centre įdėkite gabalėlį mocarelos ir suformuokite ryžius iš rutulio. Dėkite ant antros kepimo skardos ir pakartokite su likusiu risotto. Padėkite dėklą į šaldiklį ir 5–10 minučių leiskite ryžių rutuliukams sustingti.
7. Įkaitinkite 2-3 cm aliejaus vidutiniame puode arba keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio.
8. Keptuvėje 3–4 kartus pulsuokite panko džiūvėsėlius, kol konsistencija primins šiurkštų smėlį. Perkelkite į negilų dubenį. Į lėkštę suberkite universalius miltus, o sumuštą kiaušinį įdėkite į savo negilų dubenį.
9. Dirbdami po vieną, kiekvieną ryžių rutulį apvoliokite miltuose, po to kiaušinyje (leisdami nuvarvėti perteklių) ir užbaikite panko. Grįžkite į kepimo skardą ir pakartokite su likusiais ryžių kamuoliukais.
10. Dirbdami partijomis, įpilkite arancini į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, kartais juos paversdami maždaug 7 minutes. Išimkite ryžių rutuliukus su kiaurasamčiu, perkelkite į groteles ar plokštelę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, ir paskaninkite jūros druska. Pakartokite su likusiais arancini ir patiekite su pasirinktu raudonu padažu.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.