Puikus namų pyrago plutos receptas

Pyragų pluta yra nuotaikingas, nuostabus dalykas. Kai kuriomis dienomis pasaulis turi prasmę, o kartais sviestas prilimpa prie jūsų kočėlo ir nuplėšia gražų lygų sluoksnį nuo pyrago tešlos viršaus, o jūs norite viską mesti ant grindų. Bet kad ir kokia diena būtų, pyrago pluta tai žino: jei išliksi ramus ir prisimeni, kad tai tik pluta, viskas pasirodys gražiai.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra pyrago pluta?
• Kaip pasigaminti geriausią pyrago plutą
• Pyrago tešlos gaminimas rankomis, palyginti su maisto ruošimo mašina
• 4 pagrindiniai patarimai, kaip pagaminti tobulą dribsnių pyrago plutelę
• Naminis viso sviesto pyrago plutos receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra pyrago pluta?

Pyrago pluta yra kepta išorinė pyrago tešlos apvalkalas, tradiciškai gaminamas iš miltų, vandens, druskos ir riebalų - dažniausiai sviesto arba sutrumpinto. Kiaušinių plovimas prieš kepant tepamas ant viršutinės plutos, kad būtų blizgi, aukso-rudos spalvos danga.

Kaip pasigaminti geriausią pyrago plutą

Pyragų pluta yra tokios klasikos pagrindas obuolių pyragas , moliūgų pyragas, pekano riešutų pyragas, grietinėlės pyragas, puodų pyragas ir daugelis daug kitų. Jis gali būti naudojamas sudėtingame dvigubos plutos šedevre, grubiai paruoštoje galetėje arba pikantiško skonio pagrinde quiche , bet nesvarbu, koks receptas, svarbiausia yra riebalai. Yra keli skirtingi būdai:

kaip pasiūti savo drabužius

• Taukai: Jei čia yra didžiausias dribsnių sluoksnis, tai galima gauti iš lydytų taukų (riebalai aplink inkstus ir kiaulės nugarinę). Jis netirps taip lengvai, kaip sviestas, todėl, jei galite rasti aukštos kokybės lapinių taukų ir neprieštaraujate lengvam funkui, eikite į jį. Galbūt pirmiausia išbandykite pikantišką pyragą, kad jis būtų užfiksuotas.
• Sviestas: Viso sviesto pyrago pluta yra populiariausia rankomis, o tobulai reikia daugiausiai kantrybės dėl žemos sviesto lydymosi temperatūros. Vandenyje esantis sviestas kepdamas išgaruoja į garą, išpūtęs vidines kišenes tarp daugybės tešlos sluoksnių, todėl norite, kad tešla būtų kuo vėsesnė, eidama į tą orkaitę. Jūs norite, kad tešla poilsio ir valymo kambario temperatūroje pailsėtų ir atšaltų, todėl tai užima daug laiko, taip, tačiau sunku įveikti tą raudoną, sviestinį skonį. Tai pluta, kuri byra ir tirpsta burnoje.
  
• Daržovių trumpinimas: Šie stabilūs laikomi hidrinti (arba nehidrinti) riebalai iš augalinių aliejų yra geriausias pasirinkimas veganiško pyrago plutai. Iš trijų jų aukščiausia lydymosi temperatūra, todėl ją lengva įsilieti į tešlą ir iškočioti. Vienintelis pagrindinis skirtumas, kurį galite pastebėti, yra skonis, kuris gali būti šiek tiek riebus.

Pyrago tešlos gaminimas rankomis, palyginti su maisto ruošimo mašina

Naudojant virtuvinį kombainą pyrago tešlai sumaišyti, kyla pavojus, kad jis gali maišytis, dėl ko susidaro tanki, tvirta pluta. Maišymas ir minkymas rankomis, nors ir nuobodesnis, leidžia tiksliai pajusti, kada tešla susidėjo ir kada laikas leisti jai pailsėti. Konditerijos pjaustyklės yra tvirtas antras pasirinkimas, nes jūs vis dar naudojate savo rankinį prisilietimą, nešildydami riebalų pagal savo kūno temperatūrą.

4 pagrindiniai patarimai, kaip pagaminti tobulą dribsnių pyrago plutelę

Pasaulyje gausu puikios pyrago plutos patarimų ir gudrybių, tačiau, kaip ir daugelį dalykų, tai priklauso nuo praktikos. Susipažinimas su tešla, darant tai dar kartą, išmokys visko, ko reikia žinoti. Šiuo metu:

1. Mišinys: Būkite atsargūs ir nepervarginkite tešlos. Kai tešla ką tik susidės, laikas jai pailsėti.
2. Likusi dalis: Sumaišę ir iškočioję tešlą, leiskite jai bent dvi valandas pailsėti šaldytuve. Tai leidžia riebalams atvėsti ir sustingti, o glitimo molekulėms atsipalaiduoti, todėl turite minkštą, dribsnių plutą.
3. Ritinys: Pakankamai miltuokite savo darbinį paviršių ir kočėlą, kad galėtumėte be vargo iškočioti tešlą negaudami lipnios netvarkos. Taip pat galite susukti tarp dviejų plastikinės plėvelės lakštų, kad tešla neliptų. Jei turite pakankamai ilgą kočėlą, paprasčiausiai suvyniokite tešlą, kad perkeltumėte ją į pyrago plokštelę ar kepimo skardą, jei gaminate galetę.
4. Kepkite: Įdaruose yra daug drėgmės, ypač vaisių pagrindu. Kepdami jie išleidžia visas tas skanias sultis į artimiausią indą: tešlą. Kad jūsų pluta atlaikytų tą drėgmę, labai svarbu, kad aklas iškeptumėte. Aklinis kepimas - apatinės plutos kepimo pyrago keptuvėje procesas, naudojant pyrago svorius, džiovintas pupeles ar cukrų, suteikia pagrindą sukurti pagrindą, kuris atlaikytų drėgną įdarą.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

kas yra mano mėnulio ženklo viktorina

Moko kulinarijos

iš ko pagamintas juodasis saldymedis

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Naminis viso sviesto pyrago plutos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Naminis pyragas tuo mielesnis, kai žinai, kad minkei, kočioji ir kepi kiekvieną paskutinį jo gabaliuką rankomis.

• 2 puodeliai universalių miltų
• 1 šaukštas cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos, geriausia košerinės
• 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto, atšaldytas ir supjaustytas mažais kubeliais
• 3 šaukštai ledinio vandens
• 1 šaukštas baltojo acto arba obuolių sidro acto
• 1 kiaušinį, išplaktą 1 valgomuoju šaukštu vandens

1. Sumaišykite miltus, druską ir cukrų dideliame dubenyje. Į miltų mišinį įpilkite šalto sviesto ir dirbkite jį tarp pirštų, kol tešla bus panaši į rupius trupinius ir neliks didelių gabalėlių (tešla turėtų tiesiog laikytis kartu, kai paspausite saują).
2. Tešlą pasukite ant švaraus darbinio paviršiaus ir įpilkite šalto vandens bei acto. Sušukuokite tešlą pirštais, kol gerai susimaišysite, tada pradėkite minkyti tešlą, kol ji susijungs, ne ilgiau kaip porą minučių.
3. Padalinkite ir suformuokite į du apaugusius maždaug 1 colio storio diskus. Suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms, kol išvyniosite kočėlu.
4. Po pirmo poilsio gausiai nuvalykite švarų darbinį paviršių ir supilkite tešlą į 11 colių apskritimą. Susukite tešlą ir perkelkite ją į pyrago patiekalą. Sutraukite kraštus į bet kokį jums tinkantį modelį, uždenkite pyragą plastikine plėvele ir dar dvi valandas laikykite šaldytuve.
5. Kai būsite pasirengę kepti, orkaitę pašildykite iki 350 ° F. Pyrago tešlą išklokite aliuminio folija ir užpildykite pasirinktu pyrago svoriu. Kepkite 15 minučių, kol pagels ir sustings.