„Chef de Cuisine“: „Chef de Cuisine“ vaidmuo

Virėjas titulas kilo iš prancūziško termino virėjas : virtuvės viršininkas arba vadovas.

Pereiti į skyrių

• Kas yra virtuvės šefas?
• Kokia yra virtuvės šefo atsakomybė?
• Kokių įgūdžių reikia norint tapti virtuvės šefu?
• Kuo skiriasi „Chef de Cuisine“ ir „Executive Chef“?
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

kuris iš šių menininkų buvo realistas?

Kas yra virtuvės šefas?

Virtuvės šefas yra aukščiausia vieta virtuvės brigada sistema ( virtuvės brigada e) - hierarchinė sistema, apibrėžianti atsakomybę už kiekvieną profesionalios virtuvės stotį. Sistema priskiriama aukštosios virtuvės ir šiuolaikinės prancūzų kulinarijos tėvui Georgesui Auguste'ui Escoffieriui. Pirmą kartą „Escoffier“ jį įkūrė Londono „Savoy“ viešbučio virtuvėje XIX a. Pabaigoje. Profesionalioje virtuvėje virtuvės šefas taip pat gali būti žinomas kaip vyriausiasis virėjas. Šis vaidmuo yra atsakingas už kasdienių operacijų valdymą, virtuvės personalo priežiūrą, santykių su tiekėjais puoselėjimą ir dienos meniu planavimą.

Kokia yra virtuvės šefo atsakomybė?

Geri virtuvės šefai yra visažinis buvimas virtuvėje, valdantis laivą organizuotu protu ir tvirta ranka. Kai kurios virtuvės šefo pareigos apima:

• Palaikykite santykius su tiekėjais
• Tvarkykite kasdienes virtuvės operacijas, įskaitant sanitarijos reikalavimus ir virtuvės įrangos priežiūrą
• Prižiūrėkite maisto ruošimą raštininkas (virėjai virėjai) ir virtuvės nešikai
• Tvarkykite samdymo ir virtuvės darbuotojus
• Suplanuokite meniu naudodami sous virėjas ir konditerijos virėjas
• Vykdykite meniu (prižiūrėdami, pavyzdžiui, „chef de partie“ arba „station chef“) ir dirbkite bet kurią linijos stotį

Kokių įgūdžių reikia norint tapti virtuvės šefu?

Amerikos kulinarijos federacijos duomenimis, norint tapti virtuvės šefu, jums reikia šios kvalifikacijos ir įgūdžių:

• Sertifikavimas : Norint tapti virtuvės šefu, paprastai reikia vidurinės mokyklos diplomo arba jam prilyginto diplomo (kulinarinio meno). Šioje pozicijoje taip pat gali tekti baigti mitybos, maisto saugos ir priežiūros valdymo kursus.
• Patirtis : Restoranai taip pat gali reikalauti, kad kandidatai turėtų ne mažesnę kaip trejų metų patirtį dirbant pamainomis ar stotimis (su bent dviem visą darbo dieną dirbančiais darbuotojais) maisto paslaugų įmonėje. Įdiegęs virtuvėje, sėkmingas virtuvės šefas turi įgyti lyderystės ir bendravimo įgūdžių, kad operacija vyktų sklandžiai.

Kuo skiriasi „Chef de Cuisine“ ir „Executive Chef“?

Mažesnėse virtuvėse virtuvės šefas paprastai yra aukščiausias vaidmuo, tačiau didesnėse virtuvėse virtuvės šefas gali būti antras vadovui virėjui. (Šiais atvejais dažnai yra du „sous“ virėjai: vykdomasis „sous“ virėjas ir „sous chef de cuisine“.)

Pagal šiuos scenarijus vykdomasis virėjas atlieka platesnį administracinį vaidmenį, užtikrindamas stiliaus ir vykdymo nuoseklumą keliose virtuvėse ir personale bei valdydamas maisto išlaidas didesniu ir sudėtingesniu mastu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

geriausias pradinis ėjimas šachmatuose baltiesiems

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Alice'ą Watersą ir kt.