Lengvas krevečių „Ceviche“ receptas: kaip pasigaminti krevečių „Ceviche“

Nė vienas užkandis nėra didesnis nei ceviche, ryškių, harmoningų skonių ir tekstūrų drobė - nuo minkštos šviežios žuvies suteikimo iki šviežių žaliųjų citrinų sulčių lengvai marinuotų svogūnų ir čiliukų.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Ceviche“?
• Kiek trunka „Ceviche“?
• Meksikos krevečių „Ceviche“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra „Ceviche“?

„Ceviche“ yra šviežia žalia žuvis, kepta rūgščiame marinate, paprastai citrusinių vaisių sultyse, pagardinta ají geltona (geltona čilė su karštu ir šiek tiek saldžiu skoniu), raudonieji svogūnai ir kiti prieskoniai. Ceviche esančiai žuviai prieš patiekiant dažnai leidžiama marinuotis 20–30 minučių. Per šį laiką iš sulčių esanti citrinų rūgštis sukelia mėsos baltymų denatūraciją, o tai panašu į tai, kas atsitinka, kai naudojama šiluma. Rezultatas - žalia žuvis su tvirta tekstūra ir nepermatoma virtos žuvies išvaizda.

Tikėtina, kad „Ceviche“ atsirado Peru prieš maždaug 2000 metų. Centrinėje ir Pietų Amerikoje yra dešimtys ceviche variantų, kuriuose kiekvienoje vietoje gausu skirtingų jūros gėrybių, prieskonių ir citrusinių vaisių.

„Ceviche“ kartu su Sinalo kolega, aguachile , yra įprastas paplūdimio užkandis, geriausiai patiekiamas su traškiais tostadais ar tortilijų traškučiais, supjaustytu avokadu ir mėgstamu karštu padažu.

Kiek trunka „Ceviche“?

„Ceviche“ yra pats geriausias jo pagaminimo dieną, todėl nedarykite daugiau, nei ketinate patiekti ir valgyti. Jei turite likučių, jis gali būti laikomas šaldytuve dieną ar dvi, kol rūgštys padarys jūros gėrybes per kietas.

Meksikos krevečių „Ceviche“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Nors įprasta matyti ceviches su baltosiomis žuvimis, tokiomis kaip snaperis, otas, jūros ešerys ar tilapija - net šukutės, - šio ceviche recepto krevetės yra savaime esanti tekstūrinė jėgainė. Svarbiausia čia yra šviežios krevetės: geriausia „ceviche“ yra pagaminta iš šviežiausių jūros gėrybių, į kurias galite patekti.

• 1 svaras žalių, šviežių krevečių, nuluptų ir išmargintų, pašalintos uodegos
• 1 puodelis žaliosios citrinos sulčių, apelsinų sulčių ar citrinos sulčių, plius ¼ puodelio
• 1-2 persų agurkai, smulkūs, supjaustyti kubeliais
• 1 Jalapeño arba Serrano čilė, stiebai ir sėklos pašalinti, smulkiai supjaustyti arba supjaustyti plonais apvalumais
• ½ mažo raudonojo svogūno, supjaustyto pusmėnuliais
• ¼ – ½ krūva šviežios kalendros, grubiai supjaustytos
• Košerinė druska

1. Dideliame dubenyje sumaišykite krevetes ir citrusinių vaisių sultis. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol krevetės bus šviesiai rausvos ir pradės tvirtėti, apie 1 valandą.
2. Į nedidelį dubenėlį su likusiomis citrusinių vaisių sultimis suberkite raudonąjį svogūną ir pagardinkite druska. Leiskite sėdėti bent 10 minučių ir iki 1 valandos, kartais maišydami.
3. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite agurkus, čili, raudonąjį svogūną (su jo sultimis) ir smulkintą kalendrą. Pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
4. Išimkite krevetes iš šaldytuvo ir, naudodami kiaurasamtį, išimkite iš sulčių į švarią pjaustymo lentą. Supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais arba supjaustykite išilgai, priklausomai nuo to, ko norite.
5. Į paruoštas daržoves suberkite krevetes ir jų sultis, atsargiai maišydami, kad įeitų. Paragaukite ir pagardinkite daugiau druskos ar citrusinių vaisių, jei reikia.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.