Kaip pasigaminti greitą ir lengvą pomodoro padažą: virėjas Thomasas Kelleris „Gnocchi“ su pomodoro receptu

Perkelkite marinarą - pomodoro padažas yra jūsų vasaros makaronų vakarienei. Šis tvankus pomidorų padažas buvo pagamintas tam, kad jo ingredientai spindėtų: šviežiai nuskinti baziliko lapai, prinokę pomidorai, kvapnūs česnako skiltelės ir pirmo spaudimo alyvuogių aliejus .

Pereiti į skyrių

• Kas yra pomodoro padažas?
• Koks skirtumas tarp pomodoro ir marinaros padažo?
• Kokie pomidorai yra geriausi pomodoro padažui?
• 6 pastos, patiekiamos su pomodoro padažu
• 7 skirtingi pomodoro padažo naudojimo būdai: receptų idėjos
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

kokia yra trijų taisyklė

Kas yra pomodoro padažas?

Pomodoro yra pomidorų makaronų padažas, pagamintas iš šviežių pomidorų, česnako, alyvuogių aliejaus ir šviežio baziliko derinio. Pomodoro reiškia auksinį obuolį, nes padažas tradiciškai buvo gaminamas iš šiek tiek geltonos spalvos pomidorų, panašių į vietinius obuolius. Norėdami gaminti pomodoro padažą, nusipirkite smulkintus konservuotus pomidorus arba blitz šviežius pomidorus virtuviniame kombaine.

Koks skirtumas tarp pomodoro ir marinaros padažo?

Pagrindinis skirtumas tarp dviejų Italijoje valdančių pomidorų padažų - pomodoro ir marinaros - yra tekstūra. „Marinara“ yra skystas, kvapnus raudonasis padažas, kuris troškinamas su žolelėmis nuo 30 minučių iki kelių valandų. Palyginti su marinara, pomodoro vargu ar yra padažas: su sėklomis pjaustyti pomidorai supjaustyti česnakais ir alyvuogių aliejumi į mišinį, kuris tiesiog padengia makaronus. Jie abu gamina skanius spagečių padažus.

Kokie pomidorai yra geriausi pomodoro padažui?

Ten yra plataus spektro pomidorai ten; kai kurie puikiai tinka užkandžiauti prie vynmedžio arba naudojami žaliavoms salotose, o kai kurie geriau tinka atsistoti įkaitinti ir pagaminti puikų padažą.

• San Marzano pomidorai : Giliai raudoni, slyviniai pomidorai, auginami Kampanijos regione, yra vieni geriausių pasaulyje padažui gaminti. Jie turi saldų skonį, tankų minkštimą ir mažą rūgštingumą, todėl juos reikia naudoti naminiame pomidorų padaže ir pomidorų pastoje. Jie yra patogiai konservuojami, o tai padės sumažinti jūsų paruošimo laiką.
• Romų pomidorai : Slyvinis itališkas pomidoras su mėsingu interjeru ir labai nedaug sėklų, šie pomidorai užverda greičiau nei kiti pomidorai. Jie taip pat turi daugiau mėsos ir mažiau skysčių, todėl jie yra puikus pasirinkimas padažams ir konservams.
• Amišų pasta pomidorai : Paveldimas pomidorų pomidoras iš Viskonsino, panašus į romų pomidorus, tačiau yra saldesnis ir ryškesnio skonio.
• Itališki auksiniai pomidorai : Geltoni, kriaušės formos pomidorai, kuriuose yra daug pektino, todėl jie yra gražūs ir tiršti padažams.

6 pastos, patiekiamos su pomodoro padažu

Techniškai gaminant makaronus pomodoro nėra neteisingo pasirinkimo, tačiau pastebėsite, kad tam tikros makaronų formos geriau derinamos su tam tikrais padažais. Štai trumpas vadovas, padėsiantis apsispręsti.

• Spagečiai : Tai klasikinis makaronų su pomidorų padažu pasirinkimas. Ilgas, plonas ir cilindrinis, jame telpa beveik bet koks padažas. Sužinokite, kaip pasigaminti šviežių spagečių, čia.
• Lingvinas : Ilgos, plonos plokščios makaronų juostelės, panašios į suplotus spagečius.
• Drugeliai : Kaklaraiščių makaronuose yra mažų raukšlių, kurios padeda laikyti daugiau padažo.
• gnocchi : Šie maži, minkšti koldūnai puikiai tinka derinti su gausiais pomidorų padažais. Mokytis Virėjo Thomaso Kellerio bulvių gnocchi receptas čia .
• Ravioli : Kvadratiniai tešlos gabalėliai, užpildyti sūriu, mėsa ar daržovėmis, puikiai tinka su ryškiais pomidorų padažais, suteikiantys gražų skonių kontrastą.
• Makaronai be glitimo : Sveikas makaronų variantas, jų rasite beveik bet kokios formos ir dydžio. Populiarios pastos be glitimo yra gaminamos iš rudųjų ryžių, avinžirnių ir quinoa.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

sous vide kepta vištiena Tomas Kelleris

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

alternatyviųjų kaštų didėjimo dėsnis teigia, kad:

7 skirtingi pomodoro padažo naudojimo būdai: receptų idėjos

Galvok kaip profesionalas

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Pagaminus pomodoro padažą, galite sumažinti pasiruošimo laiką ir jį naudoti įvairiems mėgstamiausiems vakarienės receptams, įskaitant makaronus, picas, keptus puodus ir mėsos kepalą. Didelę partiją galima pagaminti iš anksto, atvėsinti ir laikyti šaldytuve kelias dienas arba šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

1. Kreminė pomidorų sriuba . Ant vidutinės ugnies troškinkite 1 smulkintą svogūną 2 šaukštuose sviesto puode, kol suminkštės, maždaug 10 minučių. Įpilkite 3 ½ puodelio pomodoro padažo ir 1 ½ puodelio vištienos sultinio. Troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, kad skoniai susijungtų. Pagal skonį pagardinkite košerine druska ir juodaisiais pipirais.
2. Kiaušiniai skaistykloje . Pabandykite užplikyti puodelį pomodoro padažo mažoje keptuvėje ir švelniai įtrinkite du kiaušinius. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ir didelės ugnies, kol kiaušinių baltymai sustings. Užbaikite šviežiomis smulkintomis žolelėmis ir raudonųjų pipirų dribsniais.
3. Midijų pomidoras . Sauté keptuvėje supjaustytą česnaką alyvuogių aliejuje. Įpilkite žiupsnelį raudonųjų čili dribsnių, ½ puodelio sauso baltojo vyno, 2 puodelius pomodoro padažo ir 2 svarus išvalytų midijų. Uždenkite ir virkite, kol midijos atsidarys, apie 5 minutes.
4. Turkijos mėsos kukuliai . Sumaišykite 1 svarą maltos kalakutienos su 1/2 puodelio duonos trupinių, ½ puodelio tarkuoto parmezano, ½ puodelio pieno, 1 kiaušiniu, 1 arbatiniu šaukšteliu košerinės druskos ir 1 arbatiniu šaukšteliu itališkų žolelių prieskonių. Suformuokite mėsos kukulius ir kepkite 375 ° F temperatūroje 20 minučių. Patiekite su pomodoro padažu.
5. Krevečių kokteilis . Pusę puodelio pomodoro padažo sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu šviežių krienų, pagal skonį pagardinkite karštu padažu ir druska. Patiekite su blanširuotomis krevetėmis.
6. Kruvinos Marys . Puodelyje sumaišykite 5 uncijos degtinę, 1 puodelį pomodoro padažo, ½ puodelio vandens, 3 kalkių sultis ir 1 šaukštą krienų. Pagal skonį pagardinkite Vorčesteršyru, salierų druska ir karštu padažu. Išmokti kaip Virėjas Wolfgangas Puckas čia padaro Kruviną Mariją .
7. Pomidoras Gnocchi . Virėjui Kelleriui pomodoras su šviežiai šaldytais gnocchi yra gražus patogus valgis. Virtuvės šefas Kelleris gamina pomodorą naudodamas unikalią pomidorų dėžutės trintuvo techniką, kurios išmoko iš virėjo José Andréso. Raskite virėją Kellerį gnocchi su pomodoro receptu čia.