„Birria Taco“ receptas: kaip paruošti meksikietiškus „Birria Tacos“

Šis tradicinis birijos receptas užtrunka šiek tiek laiko, tačiau jis duoda skanių tako.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Birria?
• Kas yra „Birria Tacos“?
• Tradicinis „Birria Tacos“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Gabrielos Cámaros „MasterClass“

Kas yra Birria?

„Birria“ yra ožkų sriuba, kilusi iš Jalisco valstijos Meksikoje, nors aplinkinės valstybės, tokios kaip Michoacán, Durango dalys ir Zacatecas, taip pat gamina versijas, įskaitant jautienos birriją (birria de res). Paprastai jis patiekiamas su tortilijomis, priedais ir salsomis. Birria dažnai naudojama prakaituoti a žalias , arba pagirios. Birria taip pat rasite apie tokias šventes kaip Kalėdos ir Velykos ir krikštynose.

Jalisco sostinėje Gvadalacharoje gausu birerijų arba parduotuvių, kurių specializacija yra birija, tačiau jei nepavyksta ten patekti, nesunku namuose pasigaminti savo skanios birijos. Ožkos mėsa paprastai marinuojama pastoje, pagamintoje iš džiovintų čilės pipirų, tada troškinama iki minkštumo. Troškintą mėsą galima patiekti tacose ar kesadilijose arba plukdyti sultinyje arba pavadintas . Tradicinė birrija ant viryklės trunka kelias valandas, tačiau kepant mėsą žemoje orkaitėje, lėtoje viryklėje ar greitpuodyje, birria gali būti gana laisvas patiekalas.

Kas yra „Birria Tacos“?

Birria tacos gaminamos su ožkos mėsa, kuri marinuojama džiovintoje čilės pipirų pastoje, paskui troškinama iki minkštumo. Tada troškinta mėsa kepama, o kepimo skystis paverčiamas padažu. „Birria tacos“ yra labiau nešiojama „birria consommé“ versija ir paprastai patiekiama su kukurūzų tortilijomis, birijos padažu, „Oaxaca“ sūriu, svogūnais, kalendra ir kalkėmis.

Tradicinis „Birria Tacos“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Marinatui :

• 3 džiovintos guajillo čilės
• 3 džiovinti ančiuviniai čili pipirai
• 3 džiovintos arbolo čilės
• 1 vidutinis baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 8 česnako skiltelės, nuluptos
• ¼ puodelis obuolių sidro acto
• ½ 15 uncijos gali pakepinti ugnyje pomidorus
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto meksikietiško raudonėlio
• ½ šaukštelio džiovinto meksikietiško mairūno
• 2 visos gvazdikėliai, trumpai paskrudinti ir sumalti
• ½ šaukštelio kmynų sėklų, trumpai paskrudintų ir sumaltų (arba ¼ šaukštelio maltų kmynų)
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų grūdelių
• Košerinė druska, pagal skonį

Dėl birrijos :

• 3–4 svarai kaulų ožkos mėsos (arba pakeiskite kitą troškinio mėsą, pavyzdžiui, ėrienos mentę, avienos šonkaulius, jautieną, trumpus šonkaulius arba jautienos kepsnio kepsnį)
• 2 lauro lapai
• 1 cinamono lazdelė

Surinkti :

• 12 kukurūzų tortilijų
• 1 puodelis grubiai supjaustytų kalendros lapų ir stiebų
• Kalkių pleištai, skirti patiekti

1. Paruoškite šalavijas. Nupjaukite džiovintus čiliukus, kad pašalintumėte sėklas, tada trumpai paskrudinkite čili sausoje keptuvėje.
2. Uždenkite čilę karštu vandeniu ir pamirkykite, kol rehidratuos, maždaug 10–30 minučių.
3. Naudodami smulkių tinklų filtrą, nusausinkite čilę.
4. Padarykite marinatą. Virtuvės kombaine arba maišytuve sumaišykite rehidruotas čili su supjaustytais svogūnais, česnakais, actu, pomidorais ir maltais prieskoniais. Tyrę sutrinkite iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.
5. Mėsą perkelkite į ketaus olandišką orkaitę ir įpilkite lauro lapų bei cinamono lazdelę.
6. Čilės padažu patrinkite mėsą ir uždenkite olandišką orkaitę dangčiu arba aliuminio folija.
7. Padažą palaikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas ir iki nakties.
8. Ant padažo padažo pašalinkite sukietėjusį riebalų perteklių ir padėkite jį į šalį.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
10. Uždengtą olandišką orkaitę perkelkite į orkaitę ir troškinkite, kol mėsa nukris iki kaulų, maždaug 4 valandas.
11. Išimkite mėsą iš troškinamo skysčio ir, kai ji bus pakankamai vėsu, susmulkinkite mėsą nuo kaulų ir padėkite ją į šalį.
12. Smulkinimo skystį sumažinkite iki tiršto padažo.
13. Karštomis keptuvėmis apkepkite susmulkintą mėsą iki traškios.
14. Įkaitinkite tortiljas ant viryklės riebalų pertekliuje ir pamerkite jas į padažą.
15. Užpildykite iškeptas tortilijas traškia ožkos mėsa ir papuoškite kalendra bei kalkėmis.
16. Patiekite bet kokį papildomą padažą nedideliame dubenyje, kad panardintumėte.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay'ą, Alice'ą Watersą ir kt.