Kaip sūryti vištieną: naminis vištienos sūrymo receptas

Kepkite vištieną per kelias valandas prieš planuodami virti, tai yra paprastas būdas užpilti mėsą skoniu ir padidinti traškios odos šansus kartu su švelniu, sultingu interjeru. Nesvarbu, ar tai jūsų pirmas kartas, ar esate profesionalus sūris, norint pasiekti kepsnių puikumą, tereikia greito, firminio sūrymo tirpalo.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra sūrymas?
• Kuo skiriasi sausas sūrymas nuo drėgno sūrymo?
• Koks yra sūrymo tikslas?
• Naminis vištienos sūrymo receptas

Kas yra sūrymas?

Sūrymas yra druskos ir vandens tirpalas, dažniausiai turintis tam tikrų šviežių žolelių, aromatinių medžiagų, tokių kaip česnakai ir imbierai, citrusinių vaisių sultys, cukrus ir prieskoniai, naudojamas ruošiant mėsą ar daržoves prieš ruošiant maistą. Lauro lapai, juodieji pipirų grūdeliai ir rozmarino šakelės yra įprasti priedai. Pradedant kepta vištiena ir baigiant vištienos sparneliais, sūrymus galite keisti aukštyn arba žemyn, priklausomai nuo norimo išsivirti baltymo dydžio.

klausimai, kuriuos reikia užduoti kuriant personažą

Kuo skiriasi sausas sūrymas nuo drėgno sūrymo?

Yra dvi sūrymo formos: sausas ir drėgnas. Esminis skirtumas yra druskos veikimas: drėgname sūryme druska yra atsakinga už tai, kad mėsa užsibūtų ant visos papildomos drėgmės. Sausame sūryme druska pirmiausia ištraukia iš mėsos drėgmę ir su sultimis vėl absorbuojama koncentruotame natūraliame sūryme. Abiem atvejais druska veikia raumenų skaidulų elgesį. Džiovintų ir susmulkintų prieskonių mišinių skoniai greičiausiai sustiprės taikant sausą sūrymą, nes prieskoniai tepami tiesiai ant mėsos paviršiaus ir neskiedžiami vandeniu. Valgomoji druska tradiciškai naudojama sausiems sūrymo tirpalams gaminti, tačiau košerinė druska pamažu užima vietą daugelyje sūrymo receptų, nes ji tolygiai pasiskirsto ir lengvai laikosi baltymų.

Koks yra sūrymo tikslas?

Sūrymas yra metodas, kai mėsa nustatytą laiką panardinama į druskos tirpalą prieš kepant ar kepant ant grotelių. Sūrymo procesas suteikia papildomą kvapnios drėgmės poveikį - visada yra pliusas, kai sausa, kieta mėsa yra rizika - ir sūrus vanduo dirba su pačios mėsos raumenų skaidulomis ir baltymais, atskirdamas juos ir sukurdamas daugiau vietos vandeniui sulaikyti.

Sūrydami palyginti lengvą baltymą, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę be kaulų, be odos, atkreipkite dėmesį į laiką: mėsa turėtų turėti laiko sugerti sūrymo skonį - tai paprastai užtrunka mažiausiai valandą, bet neturėtų būti palikta per ilgai, kad bet kokios sūryme esančios rūgštys, pavyzdžiui, citrusinių vaisių sultys, pradeda kietinti raumenų skaidulas.

Naminis vištienos sūrymo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 8 puodeliai šilto vandens
• ½ puodelio sojos padažo
• 4 šaukštai rudojo cukraus
• ½ puodelio košerinės druskos
• 1 šaukštas yuzu kosho
• 6 tarkuotos arba maltos česnako skiltelės
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

1. Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite vandenį, sojos padažą, cukrų, druską, yuzu kosho, česnako skilteles ir raudonųjų pipirų dribsnius. Plakite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps.
2. Perkelkite sūrymą į didelį uždaromą maišą arba seklų kepimo indą; vištieną (kurią išpjovą gaminsite) dėkite į sūrymą, kuo geriau juos panardindami. (Jei naudojate kepimo indą, įpusėjus apverskite pjūvius.)
3. Laikykite šaldytuve mažiausiai dvi valandas. Prieš ruošdami maistą, išmeskite nenaudotą sūrymą ir lengvai nusausinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

kaip parašyti gerą haiku