Spelta yra senovinis grūdas, kuris buvo maždaug nuo 5000 m. Pr. M. Maistingesnis ir sudėtingesnio skonio nei standartiniai kvietiniai miltai, spelta yra puikus priedas prie universalių miltų viskuo, nuo blynų iki greitos duonos.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra speltos miltai?
- Iš kur atsiranda speltos miltai?
- Kuo skiriasi speltos miltai ir universalūs miltai?
- Kaip naudoti speltos miltus kepant
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Kas yra speltos miltai?
parašyta ( Triticum spelta ), dar vadinamas dinkeliu arba lukštentais kviečiais, yra vienas seniausiai auginamų grūdų pasaulyje. Maistingi sveiki grūdai laikomi vienu iš šiuolaikinių kviečių protėvių.
Akmens malti speltos miltai yra dviejų formų: pilno grūdo speltos miltai ir baltosios speltos miltai. Kepimas iš viso grūdo speltos miltų yra šiek tiek panašus į darbą su grūdų grūdais. Baltosios speltos miltai sumalami be išorinių sėlenų ar gemalų, todėl gaunami smulkesnės tekstūros, lengvesni miltai, kurie geriau pakeičia universalius miltus.
Spelta yra kviečių rūšis, todėl tie, kurie netoleruoja glitimo arba turi celiakiją, turėtų vengti žalos.
Iš kur atsiranda speltos miltai?
Spelta yra grūdų grūdas iš kviečių šeimos, kilęs iš Irano. Spelta dabar auginama visoje Vidurio Europoje ir kai kuriose Ispanijos dalyse. Speltos gamyba Jungtinėse Valstijose sutelkta Ohajuje, kur kasmet surenkama iki 200 000 arų senovinių grūdų.
Kuo skiriasi speltos miltai ir universalūs miltai?
Speltos ir universalūs miltai gali būti tolimi giminaičiai, kurie sutaria derindami receptą, tačiau tarp miltų yra keli pagrindiniai skirtumai.
- Skonis Speltos miltai yra maistingi miltai, supakuoti su maistinėmis skaidulomis ir baltymu, pasižymintys išskirtiniu riešutų, saldžiu skoniu. Universalūs miltai yra švelnaus skonio balti miltai, turintys mažai maistinės vertės.
- Apdorojimas : AP miltai ir speltos miltai yra perdirbami skirtingais būdais. Speltos lukštai pašalinami iš kietų išorinių lukštų, apsaugančių grūdus nuo kenkėjų ir teršalų, tada visi speltos grūdai (sėlenos, gemalai ir endospermas) sumalami į miltus. AP miltai yra malami iš minkštų ir kietų kviečių derinio. Apdorojant sėlenos ir gemalai pašalinami, paliekant tik miltus iš pirminės kviečių galvutės endospermo. Pašalinus sėlenas ir gemalus, AP miltai tampa stabilesni nei speltos ir kitų grūdų miltai, tačiau jie pašalina didžiausią maistinę vertę.
- Glitimo kiekis : Speltos ir AP miltuose yra įvairių rūšių glitimo - grūdų produktuose esančio glutenino ir gliadino baltymų mišinio. Glitimo kiekis speltoje yra subtilus ir skyla vandenyje. AP miltuose yra vidutinis glitimo kiekis, kuris veikdamas šiluma suyra, tačiau gali išlaikyti savo struktūrą prieš vandenį.
Kaip naudoti speltos miltus kepant
Speltos miltai yra universalus kepimo ingredientas, kuris iš tikrųjų yra gana lengvas ir erdvus, kepiniams suteikia patrauklų riešutų skonį ir lengvą saldumą. Speltos miltus galite naudoti įvairiuose maisto produktuose, įskaitant pyragus, duoną, bandeles, paplotėlius ir net šokoladinius sausainius bei vaflius.
Jei gaminate ką nors, kas reikalauja struktūros, pavyzdžiui, pyragą, pirmiausia pakeiskite 25% speltos miltų ir eksperimentuokite su skirtingais santykiais, kol pasieksite 50%, atkreipdami dėmesį į jo poveikį tiek tekstūrai, tiek skoniui. Spelta turi subtilesnę glitimo formą, o permaišymas ar maišymas gali sukelti trapią tekstūrą.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
