Geriausias rytinės bandelės receptas: kaip pasigaminti žvynuotų rytinių bandelių

Rytinės bandelės yra puikus kryžius tarp a didėja ir cinamono ritinėlis. Šios susuktos bandelės blizga su šlifuojančiu cukrumi ir cinamono ir turi dribsnių sluoksnius, susijusius su kruasanais.

kaip pateikti knygos idėją

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra rytinė bandelė?
• Kas yra laminuota tešla?
• Kaip sulankstyti laminuotą tešlą
• Geriausias rytinės bandelės receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra rytinė bandelė?

Rytinės bandelės gaminamos iš sluoksniuotos tešlos tešlos, kuri kepant išpučia, todėl susidaro sluoksniuoti ir sviestiniai sluoksniai. Suktinukai pripildomi cinamono, cukraus ir apelsinų žievelių mišinio ir, išėjus iš orkaitės, užpilami daugiau cinamono ir šlifavimo cukraus.

Kas yra laminuota tešla?

Tešlos sluoksniavimas yra sviesto suliejimo į tešlą procesas kelis kartus, kad susidarytų ploni pakaitiniai sviesto ir tešlos sluoksniai. Skirtingai nuo kitų kepinių, kuriuose į sviestą dažnai patenka sviestas cukraus ir miltai , sluoksniavimo proceso metu gaunama tešla su šimtais sluoksniuotų, erdvių sluoksnių. Laminuotos tešlos dažnai naudojamos kruasanams ir sluoksniuota tešla .

Kaip sulankstyti laminuotą tešlą

Visos laminuotos tešlos gaminimo procesas iš esmės yra tas pats. Pradėsite nuo sviesto blokelio ir paprastos tešlos, kurią sulenkite aplink sviestą. Tešla su sviestu yra iškočiojama, kelis kartus perlenkiama ir atšaldoma - procesas kartojamas kelis kartus, kad tešloje susidarytų riebalų sluoksniai. Patarimas: Svarbu, kad sviestas būtų tikrai suminkštintas, kad sviesto luitą būtų lengva suformuoti. Puikiai kambario temperatūros sviestas bus tepamas ir bus grietinėlės sūrio konsistencijos.

kas yra istorijos kulminacija

1. Padarykite sviesto bloką : Pieštuku nupieškite 8–11 colių stačiakampį ant pergamentinio popieriaus lapo. Apverskite pergamentą, kad sviestas nesiliestų su pieštuko žymėmis. Į kvadrato vidurį įdėkite suminkštintą sviestą ir uždenkite kitu pergamentinio popieriaus lakštu. Norėdami tolygiai paskirstyti sviestą, užpildykite kvadratą, naudokite kompensuotą mentelę arba stendo grandiklį. Laikykite šaldytuve per naktį.
2. Vokas ir laiškas sulankstyti . Šiuo metodu stačiakampis sviesto blokas sulankstomas į tešlą kaip vokas. Susukite tešlą į 12–16 colių stačiakampį, pakankamai didelį, kad apvyniotumėte sviesto bloką. Į apvoliotos tešlos vidurį įdėkite sviesto. Užlenkite tešlos kampus ant sviesto, uždengdami jį kaip voką. Tešlą iškočiokite stačiakampio formos. Iš viršutinės pusės užlenkite trečdalį tešlos ant savęs, laikydami kraštus surikiuotus vienas su kitu. Iš apačios likusį trečdalį tešlos užlenkite ant jau sulankstytos pusės. Išklokite visus kraštus taip, kad liktumėte su mažesniu stačiakampiu. Ši technika vadinama raidžių klostymu, nes tešla sulankstoma taip, lyg tai būtų popieriaus gabalas, einantis į voką. Tešlą sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite ant skardos. Laikykite šaldytuve apie 1 valandą, kad atsipalaiduotumėte glitimas.

Geriausias rytinės bandelės receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Ingridientai

Dekadentiškas, sviestinis ir pleiskanojantis ryto patiekalas. Šios rytinės bandelės gaminamos iš laminuotos tešlos tešlos ir baigiamos apelsinų žievelėmis bei cinamono ir cukraus milteliais. Nors tešlos laminavimas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, rezultatai bus to verti!

Tešlai :

• 1 puodelis nenugriebto pieno, pašildytas (108–110 ° F)
• 1 didelis kiaušinis
• 1 didelis kiaušinio trynys
• 2 1/4 arbatinio šaukštelio greitųjų mielių
• 1/3 puodelio granuliuoto cukraus, plius dar daugiau - bandelių formelių vidui
• 4 puodeliai, plius 1 1/2 šaukštai duonos miltų
• 1 šaukštas košerinės druskos
• 3 valgomieji šaukštai nesūdyto sviesto kambario temperatūroje, dar daugiau - tepimui ir šepetėliui

Sviesto blokui :

• 2 lazdelės šalto nesūdyto sviesto

Užpildymui :

• 1/2 puodelio granuliuoto cukraus
• 1/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus, supakuotas
• 2 šaukštai malto cinamono
• tarkuoto žievelės iš vieno apelsino
• 1/4 šaukštelio druskos
• 6 šaukštai ištirpinto nesūdyto sviesto

Padarykite tešlą :

1. Dideliame indo maišytuvo dubenyje išplakite šiltą pieną, kiaušinį, kiaušinio trynį ir greitąsias mieles. Į mišinį suberkite cukrų, miltus ir druską ir lėtai plakite tešlos kablio priedu, kol pradės formuotis tešla. Maišytuvui dirbant mažu greičiu, po vieną šaukštą įpilkite sviesto. Įdėjus visą sviestą, padidinkite greitį iki vidutinio ir minkykite, kol tešla taps vientisa ir sujungta, maždaug 3–5 minutes.
2. Perkelkite tešlą į didelį riebalais išteptą dubenį. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite tešlą šiltoje vietoje pakilti maždaug 1 valandą, kol padvigubės.
3. Pakilusią tešlą permuškite ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Kočėlu formuokite tešlą stačiakampiu, maždaug 8–10 colių. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir sandariai apvyniokite plastikine plėvele. Tegul per naktį atvėsina šaldytuve.

Padarykite sviesto bloką :

1. Ant pergamentinio popieriaus atsekite 8–11 colių stačiakampį, apverskite popierių. Supjaustykite šaltą sviestą šaukštais ir išdėstykite atsekamame stačiakampyje. Uždenkite sviestą antru pergamentinio popieriaus lakštu. Kočėlu plakite sviestą, kol jis taps lankstus. Peiliu ar suolelio grandikliu apkarpykite sviestą, kuris išeina už 8x11 colių stačiakampio.
2. Plakite ir pertvarkykite sviestą, kol susidarys plokščias, lygus stačiakampis blokas. Uždenkite sviestą pergamentiniu popieriumi ir plastikine plėvele. Laikykite atvėsintą per naktį šaldytuve ant kepimo skardos.

Laminato tešla :

koks mano mergelės mėnulio ženklas

1. Išimkite sviesto bloką iš šaldytuvo ir palikite 10 minučių kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Tuo tarpu uždėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Susukite tešlą į 12 x 16 colių stačiakampį.
2. Tešlos centre įdėkite sviesto bloką. Sulenkite tešlą per sviesto bloką kaip voką. Kočėlu tvirtai prispauskite tešlos siūles, kad jos būtų sandarios. Iškočiokite tešlą iki 12 x 16 colių stačiakampio.
3. Pasukite tešlą 90 laipsnių kampu ir sulenkite į trečdalius kaip raidę. Tešlą pasukite 90 laipsnių kampu ir dar kartą sulenkite kaip raidę. Uždenkite plastikine plėvele ir perkelkite į šaldytuvą pailsėti ir atvėsinti mažiausiai 1 valandą.
4. Pakartokite tešlos kočiojimo procesą iki 12 x 16 colių stačiakampio, sulenkite į trečdalius, pasukite tešlą 90 laipsnių kampu ir sulenkite į trečdalius dar 2 kartus. Laikykite šaldytuve 1 valandą tarp kiekvieno kartus.

Surinkimas ir kepimas :

1. Išimkite laminuotą tešlą iš šaldytuvo ir palikite 10 minučių pailsėti kambario temperatūroje.
2. Tuo tarpu didelę 12 puodelių bandelių skardą gausiai aptepkite lydytu sviestu. Kepinių puodelius aptepkite granuliuotu cukrumi, pašalindami perteklių.
3. Vidutiniame dubenyje išsukite cukrų, rudąjį cukrų, cinamoną, apelsino žievelę ir druską. Atidėti.
4. Padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir supilkite tešlą į 12–18 colių stačiakampį. Tešlos paviršių gausiai aptepkite ištirpintu sviestu. Pabarstykite tešlą 1 puodeliu cinamono ir cukraus mišinio. Rezervuokite likusį įdaro mišinį ir atidėkite į šalį.
5. Pradedant nuo ilgojo galo, tešlą suvyniokite į tvirtą rąstą. Supjaustykite 12 vienodų dalių. Į paruoštą bandelę įdėkite ritinėlius perpjauta puse į viršų. Uždenkite ir leiskite ritiniams pakilti kambario temperatūroje 1 valandą, kol ritinėliai papūs ir išsiplės.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Atidarykite suktinukus ir kepkite 25–30 min., Kol kepimo pusiaukelėje besisukanti keptuvė taps gelsvai ruda.
7. Leiskite bandelėms 10 minučių atvėsti keptuvėje, kol jos pakankamai atvės, ir apverskite ant grotelių. Lengvai ištepkite bandeles likusiu ištirpintu sviestu ir sumeskite likusį cinamono ir cukraus mišinį. Patiekite šiltą.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.