„Barbeque 101“: mėsos vyniojimas į foliją ir mėsininko popierių

Nors ne visi „pitmasteriai“ suvynioja mėsą paskutiniuose virėjo etapuose, vyniojimas yra veiksmingas būdas užbaigti ilgą kepimą neišdžiovinant mėsos. Galite suvynioti mėsą į foliją arba mėsinį popierių. Yra pranašumų abiem, nesvarbu, ar ruošiate krūtinę, kiaulienos užpakalis arba atsarginių šonkaulių.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Teksaso ramentas?
• Kuo naudinga pakuojant krūtinėlę folijoje?
• Kuo naudinga pakuojant krūtinėlę į mėsinį popierių?
• Kaip suvynioti krūtinėlę į foliją ar mėsinį popierių
• Kaip suvynioti kiaulienos užpakalį į foliją
• Kaip suvynioti atsarginius šonkaulius į foliją
• Norite sužinoti daugiau apie kepsninę?
• Sužinokite daugiau apie Aarono Franklino „MasterClass“

Aaronas Franklinas moko, kaip sudeginti kepsnines, kuriose gausu skonio, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir labiau burnoje tirpstančią rūkytą mėsą.

Kas yra Teksaso ramentas?

Kepinių receptai kepsninių sąnariuose visoje šalyje skiriasi vyniojimo būdais, tačiau kepsnių ratuose vyniojimas į foliją yra žinomas kaip Teksaso ramentas. Mėsos gabalo, pavyzdžiui, krūtinėlės, suliejimas yra būdas užtikrinti sultingą tekstūrą ir visišką skonį.

Aaronas Franklinas iš „Franklin Barbecue“ kiaulienos šonkauliukus suvynioja į aliuminio foliją, tačiau savo garsiąją rūkytą krūtinėlę apgaubia nepadengtu, maistui tinkamu rausvu mėsinės popieriumi, dar vadinamu persikų popieriumi. Bet kokiu atveju būtinai įsigykite platus ritinius iš bet kurios medžiagos, kurią naudojate.

kaip rengtis biure

Kuo naudinga pakuojant krūtinėlę folijoje?

Suvyniojus į foliją, sulaiko mėsos riebalai ir sultys, todėl juos galima pakartotinai absorbuoti, kai mėsa bus paimta iš rūkančiojo pailsėti, sukuriant pūtimo efektą. Tinfoiliumo izoliacinė galia gali sutrumpinti kepimo laiką, tačiau taip pat gali sukurti pernelyg drėgną aplinką, kuri kelia grėsmę žievei, ypač gardo metu - poilsio laikotarpiu, kai mėsa baigia kepti ir grįžta į kambario temperatūrą. Gaminant maistą su folija, svarbiausia yra laikas.

Kuo naudinga pakuojant krūtinėlę į mėsinį popierių?

Mėsos popierius yra pralaidesnis orui ir sulaiko mažiau garų, todėl krūtinėlė būna drėgna, žievė netirpsta. Jei mėgstate itin traškią, traškią žievę, krūtinę taip pat galite palikti neišvyniotą, nors turėsite būti atsargūs, kad ji neišdžiūtų.

kas yra nustatyta knygoje

Kaip suvynioti krūtinėlę į foliją ar mėsinį popierių

Apvyniojimui reikės dviejų plačių folijos ar mėsininko popieriaus lapų, kurie yra keturis kartus ilgesni, nei jūsų krūtinė yra plati.

1. Padėkite vieną popieriaus lapą ant savo darbo vietos taip, kad ilgasis kraštas būtų statmenas jums. Ant viršaus uždėkite antrą lapą, kad jis persidengtų maždaug per pusę jo pločio. Padėkite krūtinę išilgai per popierių, pristatymo puse į viršų, maždaug viena koja nuo apatinio krašto. Duokite krūtinėlei paskutinį spritz su obuolių sidro actu bet kurioje vietoje, kur reikia mažai drėgmės, tada lengvai išmeskite apvyniojimo paviršių.
2. Užlenkite apatinį popieriaus kraštą virš krūtinės viršaus ir pritraukite kuo stipriau. Kiekvienas jūsų padarytas lankstymas turi atitikti krūtinės formą.
3. Tvirtai perlenkite vienoje popieriaus pusėje per plokščią, kad ji atitiktų krūtinės formą ir eitų tyliu kampu nuo jūsų. Išlyginkite popierių.
4. Pritvirtinkite dalį popieriaus priešingoje pusėje po smaigaliu, kad jį pritvirtintumėte, tada perlenkite popierių per viršų taip, kad jis atitiktų krūtinę ir eitų tyliu kampu nuo jūsų. Išlyginkite popierių.
5. Apverskite krūtinėlę dar kartą. Pateikimo pusė dabar turėtų būti nukreipta į viršų, po ja po dvigubu įvyniojimo sluoksniu, o iš visų pusių ją glaudžiai supančiu. Tvirtai laikydami apvyniojimą aplink krūtinėlę iš visų pusių, apverskite krūtinėlę ir tvirtai traukite, kad popierius pritvirtintų. Vėl sulenkite šonus.
6. Perlenkite viršutinį popieriaus galą, kad jo storis būtų dvigubai didesnis.

Sužinokite, kaip apvynioti Aaroną Frankliną krūtinėlę, rasite mūsų išsamiame vadove .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko Teksaso stiliaus kepsnių

Moko kulinarijos I

kaip tu turi trise

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Kaip suvynioti kiaulienos užpakalį į foliją

Galvok kaip profesionalas

Aaronas Franklinas moko, kaip sudeginti kepsnines, kuriose gausu skonio, įskaitant garsiąją jo krūtinėlę ir labiau burnoje tirpstančią rūkytą mėsą.

Apvyniojimui reikės dviejų plačios aliuminio folijos lakštų, kurie yra keturis kartus ilgesni už plačiausią kiaulienos užpakalio šoną.

1. Padėkite vieną lapą ant švarios darbo vietos, blizgančia puse į viršų, ilgesnį folijos kraštą einant statmenai jums. Uždėkite kitą folijos lakštą ant savo darbo vietos taip, kad jis maždaug perpus sutaptų su pirmuoju gabalu.
2. Kiaulienos užpakalį padėkite ant folijos, riebalais į viršų, maždaug aštuonis centimetrus nuo apatinio folijos krašto. Ilgesnė kiaulienos pilvo pusė turėtų būti lygiagreti folijos lakštų apatiniam kraštui. Duokite kiaulienai paskutinį obuolių sidro acto šlakelį, tada lengvai pašlakstykite folijos paviršių.
3. Tvirtai užlenkite folijos dugną ant kiaulienos užpakalio viršaus. Tvirtai sulenkite abi folijos puses bukiu kampu prieš save, kad mėsa būtų tvirtai suvyniota, bet šonus vis tiek būtų galima dar kartą sulankstyti.
4. Apverskite kiaulienos užpakalį, tada vėl sulenkite abi folijos puses į vidų. Kiaulienos užpakalį dar kartą apvyniokite, tada įkiškite folijos perteklių.
5. Pajuskite apvyniojimą ir įsitikinkite, kad folija tvirtai laikosi mėsos, o viduje nėra įstrigusių oro kišenių.

Sužinokite, kaip Aaronas Franklinas suvynioja kiaulienos užpakalį, iš mūsų išsamaus žingsnis po žingsnio vadovo .

Kaip suvynioti atsarginius šonkaulius į foliją

Redaktorių pasirinkimas

Kai kurie pitmasteriai atliks vadinamuosius 3-2-1 su savo virėjų šonkauliais: 3 valandas, 2 valandas suvynioti ir 1 valandą išvynioti. Aaronas Franklinas labiau laikosi 3-3 rungtynių plano, šonkaulius palikdamas apvyniotus visai antrajai kepimo pusei.

1. Sulenkite vieną folijos galą per šonkaulius, tada kitą. Abu galai turėtų sutapti centre.
2. Pirštais glaudžiai užmaukite foliją aplink apatinį stovo kraštą, kol folija atitiks savo formą.
3. Suraskite įstrižą šonkaulių kraštą, kur anksčiau buvo krūtinkaulis, ir užlenkite foliją virš šonkaulių viršaus. Išlyginkite foliją ir priveržkite ją. Pakartokite su priešingu kampu.
4. Pirštais tvirtai užmaukite foliją aplink šonkaulių viršų, kaip jūs darėte išilgai dugno, įsitikindami, kad folija atitinka savo formą.
5. Viršutinį folijos kraštą užlenkite per šonkaulius. Tvirtai sulenkite abi folijos puses bukiu kampu jums taip, kad mėsa būtų tvirtai suvyniota, tačiau šonus vis tiek būtų galima dar kartą sulankstyti.

Sužinokite, kaip suvynioti kiaulienos šonkaulius, rasite čia .

Norite sužinoti daugiau apie kepsninę?

Nesvarbu, ar dirbate su mažu Hibachi priešgaisriniu atveju, ar pilno dydžio rūkančiuoju savo kieme, barbekiu meno įvaldymas reikalauja daug kantrybės ir dar daugiau įgūdžių. Niekas to geriau nežino už Jameso Barzdo apdovanojimą pelniusį „Franklin Barbecue“ savininką Aaroną Frankliną, kur jo garsiojo rūkyto krūtinėlio eilė trunka kelias valandas. Aarono Franklino „MasterClass on Texas-Style BBQ“ pitmasteris pats moko jūsų kruopštaus žemo ir lėto burnos tirpimo šonkaulių, kiaulienos užpakalio ir krūtinėlės proceso. Naudodami puikiai pagardintus pjūvius ir optimalią temperatūrą, išmoksite elgtis su rūkančiuoju, kaip tikras profesionalas.

kaip sodinti paprikos sėklas

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų, įskaitant Aaroną Frankliną, Dominique Anselį, Massimo Botturą, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt., Vaizdo pamokas.